Tortine di Pan di zenzero (Gingerbread) con crema di ricotta senza panna senza uova senza burro

Tortine di Pan di zenzero (Gingerbread) con crema di ricotta senza panna senza uova senza burro
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Le tortine di pan di zenzero sono un dolce morbido e speziato dal sapore dei teneri e simpaticissimi biscottini tradizionali natalizi : i Gingerbread!

Sono delle mini torte perfette per le feste, preparate con le spezie che contraddistinguono questi buonissimi biscotti, miele, farina semintegrale , avena e con una crema di ricotta senza panna.  Noi ci siamo divertite tanto a realizzarla perché tra i dolcini del natale, i biscotti si pan di zenzero sono tra i nostri preferiti , a volte li abbiamo cucinati anche in estate 🙂 Il gusto dei gingerbread in una tortina Yummy!  E come decorazione non potevamo che fare dei biscottini che raffigurano questi dolci omini e la ricetta la trovate in fondo al post.

“Christmas is silent.

You don’t hear it-you feel it,

you know it, you believe it.”

Cit. Kevin Alan Milne

Inizia il periodo dell’anno che ci emoziona di più, come due bambine che aspettano l’avvento della sera in cui arriverà Babbo Natale e nel frattempo preparano dolci a tema e decorano la casa con l’albero, le luci e tutto ciò che rappresenta il natale riempiendo l’ambiente di una calda e magica atmosfera.

Tortine di pan di zenzero (Gingerbread) con crema di ricotta senza burro
tortina pan di zenzero senza uova senza burro

Tortine di pan di zenzero (Gingerbread) con crema di ricotta senza panna senza uova senza burro

Ingredienti:

40g di zucchero integrale di canna

140g di farina tipo 2

30g di avena integrale

40g di fecola di patate

8g di lievito per dolci

30g di olio

20g di miele d’acacia

Un cucchiaino di aroma alla vaniglia

Un cucchiaino e mezzo di cannella in polvere

Mezzo cucchiaino raso di zenzero in polvere

Una spolverata di noce moscata

Un cucchiaino di aceto di mele

140g di latte di mandorla

Crema di ricotta:

300g di ricotta

60g di zucchero a velo

Un cucchiaino di aroma alla vaniglia

Bagna al latte di mandorla e miele:

80g di latte di mandorla

10g di miele d’acacia (mezzo cucchiaio)

Un cucchiaino di aroma alla vaniglia

Preparazione torta:

Tritare lo zucchero integrale finemente in un robot da cucina e mettere da parte.

In una ciotola mettere la farine setacciate, la fecola, il lievito e mescolare le polveri e tenere da parte.

In un bicchiere mettere il latte con l’aceto e lasciare da parte.

In un’altra ciotolina versare l’olio, il miele, la vaniglia, cannella, zenzero, noce moscata, lo zucchero tritato in precedenza, il latte con l’aceto che abbiamo preparato e mescolare bene fino a sciogliere lo zucchero e a far amalgamare bene gli ingredienti.

Mettere la ciotola con i liquidi nella ciotola con le polveri, quella con le farine, e mescolare con una frusta a mano fino ad ottenere un composto morbido e liscio, ma non liquido (foto n°1). Versare il composto in uno stampo rettangolare da 25×18 cm oliato e leggermente infarinato, livellare la superficie(foto n°2)
Tortine di pan di zenzero (Gingerbread) con crema di ricotta senza panna senza uova preparazione
e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti. Sfornare e lasciar riposare nello stampo da freddo estrarlo e riporlo su un tagliere o vassoio.

Nel frattempo prendere la ricotta dal frigo e rimanerla a temperatura ambiente.

Ora  prepariamo la bagna scaldando a fiamma bassa il latte, il miele e la vaniglia in un pentolino o nel bollilatte. Non far bollire, dobbiamo solo scaldarlo. Mettere in un bicchiere e far raffreddare completamente(foto n°3).

Prepariamo la crema di ricotta mettendo in un bicchiere del frullatore ad immersione la ricotta, lo zucchero a velo setacciato, la vaniglia e frullare con la fruste elettriche per un minuto. Riporre la crema in frigo  e far riposare almeno un’ora.

Mettere in frigo anche il rettangolo di torta per 10 minuti. Faciliterà il taglio in seguito.

A questo punto, tutte le basi sono pronte, ora possiamo preparare le Mini torte:

Prendere  un coppapasta a forma di cerchio (noi da 7 cm) e coppare il rettangolo di torta, 3 cerchi da un lato e 3 cerchi dall’atro, ottenendo così 6 tortine(foto n°4). Con i dischi dobbiamo formare due strati di torta quindi otterremo 3 mini tortine (con gli avanzi della torta abbiamo fatto una buonissima colazione con un cappuccino).

Per formare una tortina, prendere due dischi di torta, per il disco che farà da base mettere la parte spugnosa in superficie, quella liscia alla base del piatto, in questo modo la bagna aderirà meglio(foto n°5). Mettere la bagna con l’aiuto di un cucchiaino e decorare a piacere con la crema di ricotta(foto n°6).
Tortine di pan di zenzero (Gingerbread) con crema di ricotta senza panna senza uova procedimento
Noi abbiamo usato la sac à poche per ottenere queste piccole gocce ricoprendo tutto il disco. Riporre l’altro disco di torta sulla parte superiore e in questo caso usiamo la parte liscia in superficie. Continuare con l’ultimo strato di crema.

Le tortine sono pronte per essere gustate, noi abbiamo deciso di guarnirle con dei biscotti mini gingerbread. Se volete realizzarli, vi consigliamo per velocizzare i tempi, di preparare il panetto dei biscotti la sera prima e di cuocerli la mattina dopo, togliendo il panetto dal frigo un paio di minuti prima.

Se voleste prepararli ecco il procedimento per realizzare i biscotti:

20g di zucchero di canna

15g di zucchero integrale di canna

Un cucchiaino di cannella in polvere raso

25g di olio di girasole

30g di latte di mandorla

100g di farina tipo 2

Un pizzico di lievito

In un robot da cucina tritare finemente gli zuccheri e continuare a lavorare il composto: unire l’olio, il latte, la cannella e mescolare qualche secondo. Poi unire la farina, il lievito e mescolare qualche secondo amalgamando tutto. Ricomporre il composto in una spianatoia o tagliere leggermente infarinato fino a formare una sfera piccola. Riporlo in frigo per una ventina di minuti, dopo stenderlo tra due fogli di carta da forno, non fare uno strato sottile (foto n°7)e formare i biscotti con la formina che preferite.

Noi per far aderire e non far cadere il biscotto sulla tortina, abbiamo prima formato il mini gingerbread,  poi girato il biscotto ottenuto e inserito degli stuzzichini nella parte dei piedini (foto n°8) e coperti con un po’ di impasto(foto n°9),
Tortine di pan di zenzero (Gingerbread) con crema di ricotta senza panna senza uova senza burro biscotti
livellare il pezzetto leggermente per ottenere una base liscia e in questo modo gli stuzzichini non si staccheranno. Li abbiamo rigirati cuocendoli dalla parte davanti, la parte liscia e cuocerli in forno preriscaldato  su una teglia ricoperta da carta da forno a 180° per 7/8 minuti. Il procedimento con gli stuzzichini servirà solo per i biscotti che andranno a decorare la tortina, per il resto dei biscottini formarli con il coppapasta e proseguire con la cottura.

Per la glassa sui biscotti:

50g di zucchero a velo

2 cucchiaini d’acqua

In un piatto mescolare lo zucchero e l’acqua fino ad ottenere una consistenza corposa e decorare a piacere sui biscotti freddi con un cucchiaino o con una penna per dolci.

Se avete realizzato i gingerbread con gli stuzzichini, una volta pronta la decorazione con la crema di ricotta sulla superficie, inserirli al centro della torta.
biscottini pan di zenzero
Piccoli consigli:

Gustare subito le tortine, conservarle  in frigo massimo per un giorno e prima di consumarle toglierle qualche minuto dal frigo.

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tortina pan di zenzero

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Tortine di pan di zenzero (Gingerbread) con crema di ricotta senza panna senza uova senza burro
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