Tortine alla zucca a forma di zucchette senza uova senza lattosio

Tortine alla zucca a forma di zucchette senza uova senza lattosio
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Le Tortine alla zucca a forma di zucchette senza uova senza lattosio sono dei buonissimi dolcini monoporzione alla zucca, perfetti per una colazione autunnale lenta e cozy, anche la zucchetta dorme ancora : D

Sono delle tortine a forma di zucchette che si realizzano in uno stampo apposito, preparate con la purea di zucca, mandorle, zucchero integrale, farina 0, olio di girasole, bevanda vegetale e la cannella che dona un sapore speziato che sa di autunno. Se non doveste a avere gli stampi a forma di zucchette, potete preparare dei muffins, in fondo al post troverete il procedimento per cucinarli e per un tocco cioccolatoso, nei piccoli consigli, troverete anche la variante con le gocce di cioccolato.
Tortine alla zucca a forma di zucchette vegan

Tortine alla zucca a forma di zucchette senza uova senza lattosio

Ingredienti:

160g di purea di zucca (270g da cruda)

40g di mandorle pelate

80g di zucchero di canna integrale

160g di farina 0

20g di amido di mais

5g di lievito per dolci (2 cucchiaini)

Un cucchiaino colmo di cannella in polvere

La punta di un cucchiaino di vaniglia bourbon o i semi di una bacca di vaniglia

La punta di un cucchiaino di curcuma (facoltativo)

50g di olio di girasole

80g di latte di mandorla

Un pizzico di sale

Preparazione per la purea di zucca:

Prendere la zucca, privarla della buccia, dei filamenti e dei semini e lavarla. Ricavare una fetta da 270g e tagliarla a cubetti. Ci sono vari metodi di cottura per cuocere la zucca, questa volta l’abbiamo preparata in pentola. Versare i cubetti in una pentola con dell’acqua e cuocere la zucca fino a quando diventa morbida, fare prova con la forchetta. Poi occorre scolare l’acqua in eccesso in un colino a maglia fine. A questo punto per ottenere la purea, bisogna mettere la zucca cotta e scolata nel bicchiere del frullatore ad immersione e azionare il minipimer, essendo morbida occorreranno pochi impulsi. Far raffreddare la purea completamente e mettere da parte.

Nel frattempo tritare le mandorle e lo zucchero in un mixer, fino ad ottenere una sorta di farina, bastano pochi secondi.

A questo punto versare la farina ottenuta in una ciotola capiente e unire anche la farina, l’ amido e lievito setacciati (foto n°1) e mescolare le polveri con una frusta a mano e mettere la ciotola da parte.

In un’altra ciotola capiente mettere la purea di zucca raffreddata che abbiamo preparato in precedenza (che deve pesare 160g) e unire la cannella, la vaniglia, la curcuma, l’olio, il latte, il sale e mescolare energicamente con una frusta a mano fino ad ottenere un composto liquido e liscio (foto n°2).

Versare la ciotola con i liquidi nella ciotola con le polveri e mescolare tutti gli ingredienti energicamente con una frusta a mano, fino ad ottenere un impasto liscio e morbido (foto n°3).
preparazione Tortine alla zucca a forma di zucchette senza uova senza lattosio
Mettere l’impasto nelle cavità degli stampi in silicone leggermente oliati nei forini a forma di zucchette e arrivare a riempirli poco più della metà. Se non doveste avere gli stampi a forma di zucchette, potete preparare dei muffins versando l’impasto in uno stampo per muffin ricoperto nei fori dai pirottini di carta, ma in questo caso arrivate a riempirli quasi fino al bordo.
procedimento cottura Tortine alla zucca a forma di zucchette senza uova senza lattosio
Cuocere le tortine in forno preriscaldato statico a 180° per 14/15 minuti (per i muffins i tempi di cottura saranno i medesimi). La cottura dipende sempre dal vostro forno, fare sempre prova stecchino. Sfornare e far raffreddare completamente. In seguito estrarle e gustarle aggiungendo dello zucchero a velo.
muffins alla zucca a forma di zucchette senza uova senza lattosio
Piccoli consigli:

Nell’impasto dopo aver versato la ciotola dei liquidi in quella con le polveri e mescolato con la frusta a mano, potete aggiungere 50g di gocce di cioccolato ed incorporarle al composto con un cucchiaio e poi versare tutto negli stampi.

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Tortine alla zucca senza uova senza lattosio

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Tortine alla zucca a forma di zucchette senza uova senza lattosio
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