Tortine al limone e mandorle senza glutine vegane

Tortine al limone e mandorle senza glutine vegane
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Le Tortine al limone e mandorle senza glutine e vegane sono delle buonissime merendine ideali per gli amanti del sapore fresco e delicato del limone. Perfette per una colazione gustosa o come spuntino pomeridiano di grandi e piccini. Preparate con un mix di farine senza glutine, latte di mandorla, scorzetta di limone e arricchite dalla farina di lupini ( se siete allergici alle arachidi, non preparate questi tortini con la farina di lupini ). Non c’è niente di meglio che svegliarsi al mattino con il profumo delle tortine al limone che raggiunge ogni angolo della casa!
Tortine al limone e mandorle
Tortine al limone senza glutine

Tortine al limone e mandorle senza glutine vegane

Ingredienti per 6 tortine:

75g di mandorle pelate

80g di zucchero di canna

110g farina di riso*

50g di fecola di patate*

Un cucchiaio di farina di lupini*

2 cucchiaini di lievito per dolci*

40g di olio di girasole

Un pizzico di sale

La punta di un cucchiaino di vaniglia bourbon*

La buccia grattugiata di un limone e mezzo biologico

10g di succo spremuto di limone

180g di latte di mandorla*

* Questi ingredienti devono essere certificati senza glutine

Preparazione:

Tritare finemente le mandorle con lo zucchero in un mixer fino ad ottenere una sorta di farina.

Riporre il mix di mandorle e zucchero in una ciotola capiente insieme alla faina di riso, fecola, farina di lupini e lievito setacciati. Mescolare bene le polveri con un cucchiaio e mettere un attimo da parte la ciotola.

In una ciotolina fonda capiente mettere l’olio, il sale, la vaniglia, la buccia di limone grattugiata finemente (solo la parte gialla), il succo spremuto di limone, il latte e mescolare con un cucchiaio i liquidi.

Versare la ciotola con i liquidi nella ciotola con le polveri che abbiamo preparato in precedenza e mescolare tutti gli ingredienti con l’aiuto delle fruste elettriche a bassa velocità, fino ad ottenere un composto liscio e morbido(foto n°1). Far riposare l’impasto 5 minuti.

A questo punto possiamo versare l’impasto negli stampi per tortine larghi e bassi (noi da 9 cm), oppure potete prepararli anche nei pirottini di alluminio (foto n°2).
Tortine al limone e mandorle senza glutine vegane preparazione
Infornare le tortine in forno preriscaldato statico a 180° per 15/16 minuti, la cottura dipende dal vostro forno, fare sempre prova stecchino. Sfornare e lasciar raffreddare negli stampi, in seguito estrarli e gustare da freddi.

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