Tortine al limone e mandorle senza glutine vegane
Le Tortine al limone e mandorle senza glutine e vegane sono delle buonissime merendine ideali per gli amanti del sapore fresco e delicato del limone. Perfette per una colazione gustosa o come spuntino pomeridiano di grandi e piccini. Sono preparate con un mix di farine senza glutine, latte di soia, scorzetta di limone e arricchite anche dalla farina di mais. La farina di mais potete sostituirla con la farina di lupini, scegliete tra le due farine, quella che preferite, sono buonissime con entrambi le varianti; se siete allergici alle arachidi, non preparate queste tortine con la farina di lupini, ma con quella di mais. Non c’è niente di meglio che svegliarsi al mattino con il profumo delle tortine al limone che raggiunge ogni angolo della casa!
Ingredienti per 6/7 tortine:
75g di mandorle pelate
80g di zucchero di canna
110g farina di riso*
30g di fecola di patate*
20g di amido di riso*
15g di farina di mais finissima macinata a pietra (oppure un cucchiaio di farina di lupini)*
9g di lievito per dolci (2 cucchiaini)*
La punta di un cucchiaino di curcuma in povere*
40g di olio di girasole
Un pizzico di sale
La punta di un cucchiaino di vaniglia bourbon*
La buccia grattugiata di un limone grande biologico
15g di succo spremuto di limone
180g di latte di soia*
* Questi ingredienti devono essere certificati senza glutine
Preparazione:
Tritare finemente le mandorle con lo zucchero in un mixer fino ad ottenere una sorta di farina.
Riporre il mix di mandorle e zucchero ricavato, in una ciotola capiente insieme alla farina di riso, la fecola, l’amido di riso, la farina di mais (o farina di lupini) e il lievito setacciati. Unire la curcuma e mescolare bene le polveri con un cucchiaio e mettere un attimo da parte la ciotola.
In un’altra ciotola capiente versare l’olio, il sale, la vaniglia, la buccia di limone grattugiata finemente (solo la parte gialla), il succo spremuto di limone, il latte e mescolare energicamente con una frusta a mano i liquidi.
Versare la ciotola con i liquidi, nella ciotola con le polveri che abbiamo preparato in precedenza e amalgamare tutti gli ingredienti con l’aiuto delle fruste elettriche a bassa velocità, fino ad ottenere un composto liscio e morbido (foto n°1). Far riposare l’impasto almeno 5 minuti.
A questo punto versare l’impasto nei pirottini di carta per tortine (da 9cm), noi non avendo la teglia apposita, abbiamo adagiato i pirottini in stampi antiaderenti per crostatine. Mettere il composto nella cavità con l’aiuto di due cucchiai, arrivando a riempire il pirottino quasi fino al bordo (foto n°2). Non vi consigliamo con questo impasto, di realizzare dei muffins.
Cuocere le tortine in forno preriscaldato statico a 180° per 15 minuti, la cottura dipende dal vostro forno, fare sempre prova stecchino. Sfornare e lasciar raffreddare negli stampi, in seguito estrarre le tortine e gustare.
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