Torta Cookie alla zucca senza glutine senza uova senza burro
Torta Cookie alla zucca senza glutine, senza uova e senza burro è un buonissimo dolce morbido e speziato, ideale per la colazione o merenda di tutta la famiglia. È un mix irresistibile tra una torta, un biscottone, uno shortbread e gli scones! 🙂 perché nel gusto e nella preparazione, somiglia a queste golosità. È realizzata con farine senza glutine come quella di riso e mandorle; arrichita dalla purea di zucca che insieme alle gocce di cioccolato, dona un sapore speciale, perfetto per l’autunno.
Avviso:
Una volta assaporata la prima fetta, la torta tenderà a sparire in fretta 😀
Torta Cookie alla zucca senza glutine senza uova senza burro
Ingredienti:
110g di purea di zucca (210g da cruda)
80g di mandorle pelate*
80g di zucchero integrale di canna
100g di farina di riso*
60g di amido di mais*
9g di lievito per dolci*
40g di gocce di cioccolato fondente*
50g di olio di girasole
Un pizzico di sale
La punta di un cucchiaino di vaniglia bourbon*
Un cucchiaino colmo di cannella in polvere*
La punta di un cucchiaino di curcuma in polvere (facoltativo) *
Decorazione:
pepite o gocce di cioccolato q.b. *
Procedimento:
Preparazione per la purea di zucca:
Lavare, togliere la buccia, privare di filamenti e semi la zucca. Per ottenere 110g di purea, la fetta di zucca dovrà pesare da cruda 210g. Tagliarla a cubetti e cuocere a vapore per 8/9 minuti, la zucca dovrà risultare morbida, fare sempre la prova con la forchetta.
Adagiare i cubetti di zucca cotta nel bicchiere del frullatore ad immersione, azionare il minipimer e occorreranno pochi impulsi per ottenere la purea, perché la zucca e’morbida (foto n°1). Far raffreddare la purea in un piatto e mettere da parte.
Nel frattempo tritare finemente in un robot da cucina le mandorle insieme allo zucchero, fino ad ottenere una sorta di farina, bastano pochi secondi.
Riporre il composto tritato in una ciotola capiente insieme alla farina, l’amido e il lievito setacciati (foto n°2); unire anche le gocce di cioccolato e mescolare bene le polveri con un cucchiaio e mettere da parte.
A questo punto, bisogna prendere un’altra ciotola capiente dove andremo a mettere la purea di zucca pesata (110g), l’olio, il sale, la vaniglia, la cannella, la curcuma e amalgamare tutti gli ingredienti con un cucchiaio (foto n°3), fino ad ottenere un composto morbido.
Versare la ciotola con i liquidi, in quella con le polveri e mescolare con un cucchiaio bene, fino ad ottenere un composto amalgamato (foto n°4). Riporre la ciotola con l’impasto in frigo per 15 minuti.
Nel frattempo prendere uno stampo per crostata tondo con fondo estraibile da 21 cm, prima oliare leggermente la superficie della cavità dello stampo con l’aiuto di un pennello in silicone da cucina e poi infarinarlo (sempre leggermente) con la farina di riso.
Trascorsi i minuti necessari prendere l’impasto e adagiarlo nello stampo con l’aiuto di un cucchiaio. Per livellare bene la parte superiore, vi consigliamo di prendere un quadrato di carta da forno, adagiarlo sulla superficie del composto e passare sopra delicatamente con un bicchiere, livellandola (foto n°5).
In questo momento prima della cottura, se volete, aggiungete le pepite o altre gocce di cioccolato (foto n°6).
Noi ispirandoci ad uno shortbread e agli scones, abbiamo deciso di tagliare le fette prima della cottura con l’aiuto di una spatola liscia per dolci leggermente infarinata con la farina di riso (in modo da facilitarne il taglio), formando prima una croce ottenendo 4 pezzi poi una X, ottenendo alla fine 8 trangolini (foto n°7). Potete anche saltare questo passaggio e tagliare la torta dopo la cottura, una volta raffreddata completamente.
Cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per 23 minuti, la cottura dipende dal vostro forno, deve dorare sulla superficie. Sfornare e far raffreddare completamente nello stampo e in seguito gustare. Ripassare con il coltello a lama liscia, i tagli che abbiamo realizzato in precedenza prima della cottura, le parti che si sono congiunte, si staccheranno subito.
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Piccole note:
* Questi ingredienti devono essere certificati senza glutine
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