Torta Cookie alla zucca senza glutine senza burro
Torta Cookie alla zucca senza glutine e senza burro è un buonissimo dolce morbido e speziato, ideale per la colazione o merenda di tutta la famiglia. È un mix irresistibile tra una torta e un biscottone; realizzata con farine senza glutine come quella di riso e mandorle; arrichita dalla purea di zucca che insieme alle gocce di cioccolato, dona un sapore speciale, perfetto per l’autunno.
Avviso:
Una volta assaporata la prima fetta, la torta tenderà a sparire in fretta 😀
Torta Cookie alla zucca senza glutine senza burro
Ingredienti:
110g di purea di zucca (210g da cruda)
80g di mandorle pelate*
80g di zucchero integrale di canna
100g di farina di riso*
60g di amido di mais*
9g di lievito per dolci*
40g di gocce di cioccolato fondente*
Un uovo (da 50/52g)
50ml di olio di girasole
Un pizzico di sale
La punta di un cucchiaino di vaniglia bourbon*
Un cucchiaino colmo di cannella in polvere*
Decorazione:
pepite o gocce di cioccolato q.b. *
Procedimento:
Preparazione per la purea di zucca:
Lavare, togliere la buccia, privare di filamenti e semi la zucca. Per ottenere 110g di purea, la fetta di zucca dovrà pesare da cruda 210g. Tagliarla a cubetti e cuocere a vapore per 8/9 minuti, la zucca dovrà risultare morbida, fare sempre la prova con la forchetta.
Adagiare i cubetti di zucca cotta nel bicchiere del frullatore ad immersione, azionare il minipimer e occorreranno pochi impulsi per ottenere la purea, perché la zucca e’morbida (foto n°1). Far raffreddare la purea in un piatto e mettere da parte.
Nel frattempo tritare finemente in un robot da cucina le mandorle insieme allo zucchero, fino ad ottenere una sorta di farina, bastano pochi secondi.
Riporre il composto tritato in una ciotola capiente insieme alla farina, l’amido e il lievito setacciati (foto n°2); unire anche le gocce di cioccolato e mescolare bene le polveri con un cucchiaio e mettere da parte.
A questo punto, bisogna prendere un’altra ciotola capiente dove andremo a mettere la purea di zucca pesata (110g), l’uovo, l’olio, il sale, la vaniglia, la cannella e amalgamare tutti gli ingredienti con un cucchiaio (foto n°3), fino ad ottenere un composto morbido.
Versare la ciotola con i liquidi, in quella con le polveri e mescolare con un cucchiaio bene, fino ad ottenere un composto morbido e amalgamato (foto n°4).
Nel frattempo prendere uno stampo per crostata tondo con fondo estraibile da 21 cm, prima oliare leggermente la superficie della cavità dello stampo con l’aiuto di un pennello in silicone da cucina e poi infarinarlo (sempre leggermente) con la farina di riso.
Adagiare l’impasto nello stampo con l’aiuto di un cucchiaio e livellare bene la parte superiore con il cucchiaio.
In questo momento prima della cottura, se volete, aggiungete le pepite o altre gocce di cioccolato.
Cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per 19 minuti, la cottura dipende dal vostro forno, fare prova stecchino, deve dorare nei bordi. Sfornare e far raffreddare completamente nello stampo e in seguito tagliare a fette la torta nello stampo e gustare.
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Piccole note:
* Questi ingredienti devono essere certificati senza glutine
