Speculoos cookies senza burro

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Gli Speculoos sono dei dolci tradizionali che si preparavano il 6 dicembre per Saint Nicolas tipici del Belgio(chiamati speculaas). Sono dei biscotti  croccanti  dal sapore inconfondibile grazie alla presenza della cannella. Esistono varie forme, ma ci hanno colpito quelli impressi sulla superficie del biscotto con stampi di legno. Noi ci siamo divertite a farne varie versioni: da appendere all’albero, qualche biscotto impresso(per cercare di ricordare gli originali) e poi lasciandoci trasportare dall’atmosfera Natalizia (e dalla nostra fantasia)abbiamo fatto degli alberelli. Inoltre abbiamo rivisitato la ricetta facendone una versione senza burro.
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Speculoos cookies senza burro

Ingredienti:

In grammi:                           (in cup down below ⬇ )

200g farina tipo 1

40g di zucchero integrale di canna

30g di zucchero di canna

3 cucchiaini di cannella in polvere (7g)

¼ di cucchiaino di lievito(un pizzico)

60g d’olio di girasole

55g d’acqua

Preparazione:

Noi abbiamo preparato il panetto in un robot da cucina mettendo prima gli zuccheri che abbiamo tritato poi  la farina setacciata, la cannella, il lievito, l’olio, l’acqua e abbiamo amalgamato per una ventina di secondi. Se non volete usare (il robot da cucina): prendere una ciotola e mettere gli zuccheri tritati in un mixer in precedenza, unire la farina, la cannella, il lievito e mescolare. Aggiungere l’olio mescolando con l’aiuto di un cucchiaio e il latte a filo mescolando. Poi lavorare il composto con le mani stesso nella ciotola per qualche secondo, poi in una spianatoia infarinata sempre velocemente fino ad ottenere un panetto morbido.
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Riporlo avvolto da pellicola trasparente in frigo almeno un’ora. Trascorso il tempo, prendere il panetto dal frigo e stenderlo con un mattarello tra due fogli di carta da forno leggermente infarinati(fare uno strato sottile) e prendere il coppa pasta che preferite, noi abbiamo deciso di fare varie forme: a stella, ad albero oppure biscotti con disegni impressi. Una volta formati i biscotti, con il composto avanzato, ricompattarlo e formare altri biscotti. Se notate che il panetto avanzato si è scaldato troppo, riponetelo in frigo qualche minuto e sarà facile da lavorare. Per fare i biscotti da appendere all’albero: prendere il coppa biscotti che preferite(noi la stella e fare un piccolo foro, con l’aiuto della punta di  una pompetta per dolci, o la punta di una sac à poche,  dove andremo a passare il filo in seguito.
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Una volta formati i biscotti, adagiarli sulla teglia ricoperta da carta da forno e farli riposare in frigo 10 minuti, poi cuocere in forno preriscaldato a 180°(350F) per biscotti piccoli 7-8 minuti, biscotti grandi almeno 9 minuti, dipende dal vostro forno; quando sono dorati alla base vuol dire che sono cotti. Gli speculoos sono dei biscotti abbastanza croccanti. Sfornarli e farli riposare nella teglia , poi dopo su una gratella e gustare quando sono freddi.
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Se avete  fatto i biscotti da appendere all’albero, quando sono freddi fate passare un filo per alimenti e divertitevi a decorare o a fare dei regalini.
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Piccoli consigli:

Noi abbiamo deciso di usare 2 tipi di zucchero, ma usate lo zucchero di canna  che preferite il totale è 70g.

Usate il tipo di farina che preferite,bisogna solo stare attenti ai liquidi. Se notate che il panetto è troppo sbricioloso, aggiungete altra acqua,se è troppo morbido altra farina. I liquidi dipendono dalla farina che usate.

Per far attaccare la base del biscotto  agli alberelli di natale come collante abbiamo usato il cioccolato bianco sciolto a bagnomaria.

➡ Recipe in cup:

1 ½ cups  high gluten flour

1/8 cup muscovado sugar

1/8 cup light brown sugar

3 tsp cinnamon powder

a pinch of baking powder

1/3 cup vegetable oil

¼ water
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