Dicembre 4, 2017

Speculoos cookies senza burro

Gli Speculoos sono dei biscotti croccanti tradizionali del Belgio (chiamati speculaas), dal sapore inconfondibile grazie alla presenza della cannella.

Esistono varie forme realizzate in degli stampi in legno, a noi hanno colpito quelli impressi sulla superficie del biscotto raffiguranti dei personaggi in abiti tradizionali. Ci siamo divertite a realizzare varie versioni e a cucinare alcuni con i classici stampi in legno, altri da appendere all’albero e qualche biscotto impresso; inoltre abbiamo rivisitato la ricetta, facendone una versione senza burro.

Speculoos cookies senza burro

Ingredienti:

80g di zucchero di canna a velo

3 cucchiaini di cannella in polvere (7g)

55g d’olio di girasole

50g di latte di soia

170g farina tipo 1

20g di farina d’avena integrale

10g di fecola di patate

Preparazione:

Prendere una ciotola molto capiente e mettere lo zucchero a velo, la cannella, l’olio, il latte e mescolare energicamente con una frusta a mano fino ad ottenere un composto liquido. Unire anche le farine setacciate, la fecola e mescolare tutti gli ingredienti prima con il cucchiaio, poi lavorare l’impasto con le mani all’interno della ciotola per qualche secondo fino a formare un panetto morbido. Passarlo e lavorarlo velocemente su tagliere ben infarinato, fino ad ottenere una sfera morbida e lavorabile con le mani (foto n°1). Riporla avvolta da pellicola trasparente alimentare in frigo per 40 minuti.

Trascorso il tempo necessario, prendere il panetto dal frigo e stenderlo con l’aiuto di un mattarello tra due fogli di carta da forno leggermente infarinati (non bisogna fare uno strato troppo sottile o spesso, deve essere una via di mezzo) e usare il coppapasta che preferite per formare i biscotti. Abbiamo deciso di realizzare varie forme tra cui a stella da appendere all’albero, biscotti con disegni, stampini con il timbro, l’importante all’inizio e infarinare leggermente anche la base dei coppapasta.

Biscotti con formine il legno:

Se anche voi avete le formine in legno, infarinare bene la base degli stampi poi togliere l’eccesso, infarinare le mani, prendere un pezzetto d’impasto dal frigo e formare una sferina (foto n°1 e foto n°2). Metterla all’interno della formina con le mani, seguendo il disegno, premere bene e livellare la superficie e poi estrarre il biscotto formato dallo stampo.

Per i biscotti da appendere all’albero:

Dopo aver steso il composto sempre tra due fogli di carta da forno con il mattarello, prendere il coppapasta che preferite (noi la stella e ad albero) e realizzare un piccolo foro, con l’aiuto della punta di una pompetta per dolci, la punta di una sac à poche o una cannuccia dove andremo a passare il filo in seguito.

Una volta preparati i biscotti con il composto avanzato, ricompattarlo, stenderlo e formare altri biscotti con stampini a stellina, timbri ad espulsione… utilizzate quello che preferite.

Se notate che il panetto avanzato si è surriscaldato troppo, riponetelo in frigo qualche minuto e poi proseguite con la preparazione.

Una volta ottenuti i biscotti, adagiarli su una teglia ricoperta da carta da forno e farli riposare in frigo 5 minuti.

Trascorsi i minuti necessari cuocerli in forno preriscaldato statico a 170°.

La cottura dei biscotti nello stampino in legno è di più o meno di 12 minuti,

Biscotti grandi, impressi… 10/11 minuti,

Il tempo di cottura dipende dal vostro forno e dallo spessore, devondo dorare alla base.

Sfornarli e farli raffreddare totalmente nella teglia e gustare in seguito. Gli Speculoos sono dei buonissimi biscotti, abbastanza croccanti.

Se avete realizzato i biscotti da appendere all’albero, quando si sono raffreddati, fate passare un filo nel foro e sono pronti per adornare l’albero.

Piccoli consigli:
Vi consigliamo di non apportare modifiche alla ricetta.