Speculoos cookies senza burro

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Gli Speculoos sono dei biscotti croccanti dal sapore inconfondibile grazie alla presenza della cannella ,tradizionali del Belgio (chiamati speculaas). Esistono varie forme realizzate in degli stampi in legno, a noi hanno colpito quelli impressi sulla superficie del biscotto raffiguranti dei personaggi in abiti tradizionali. Ci siamo divertite a realizzare varie versioni e a cucinare alcuni con i classici stampi in legno, altri da appendere all’albero e qualche biscotto impresso; inoltre abbiamo rivisitato la ricetta facendone una versione senza burro.
speculoos biscotti

Speculoos cookies senza burro

Ingredienti:

In grammi:                           (in cup down below ⬇ )

40g di zucchero integrale di canna

30g di zucchero di canna

3 cucchiaini di cannella in polvere (7g)

60g d’olio di girasole

55g d’acqua

200g farina tipo 1

Preparazione:

Abbiamo scritto due metodi per formare il panetto, uno con un robot da cucina (bimby) dove dobbiamo solo amalgamare insieme tutti gli ingredienti e uno che si realizza nella ciotola, scegliete il metodo in base alle vostre preferenze, basta seguire il procedimento.

Noi abbiamo preparato il panetto in questo caso in un robot da cucina mettendo prima gli zuccheri che abbiamo tritato a velo finemente. Poi unire la cannella, il lievito, l’olio, l’acqua e miscelare per qualche secondo gli ingredienti. Alla fine aggiungere la farina setacciata e amalgamare per una ventina di secondi. Prendere il composto, compattare l’impasto (foto n°1), avvolgerlo da pellicola per alimenti trasparente e riporlo in frigo per un’ora.

Se non volete usare il robot da cucina: prendere una ciotola capiente e mettere gli zuccheri tritati a velo in un mixer in precedenza, unire la farina, la cannella, il lievito e mescolare. Aggiungere l’olio e amalgamare gli ingredienti con l’aiuto di un cucchiaio fino ad ottenere un composto sbricioloso. Unire il latte a filo alla fine sempre mescolando prima con il cucchiaio poi lavorare l’impasto con le mani all’interno della ciotola per qualche secondo fino a formare un panetto. Passarlo e lavorarlo velocemente  in una spianatoia o tagliere infarinato sempre fino ad ottenere una sfera morbida e lavorabile con le mani (foto n°1). Riporla avvolta da pellicola trasparente alimentare in frigo almeno un’ora.

Trascorso il tempo necessario, prendere il panetto dal frigo e stenderlo con un mattarello tra due fogli di carta da forno leggermente infarinati (fare uno strato sottile) e usare il coppapasta che preferite per formare i biscotti. Abbiamo deciso di fare varie forme tra cui a stella da appendere all’albero, biscotti con disegni, stampini con il timbro, l’importante all’inizio e infarinare leggermente anche la base dei coppabiscotti.

Se anche voi avete le formine in legno infarinare bene la base degli stampi poi togliere l’eccesso, prendere un pezzetto d’impasto dal frigo e infarinate le mani e formate una sferina (foto n°1 e foto n°2). Metterla all’interno della formina con le mani, seguendo il disegno, premere bene e livellare la superficie e poi togliere il biscotto formato dallo stampo.
Christmas speculoos cookies procedimento
Per fare i biscotti da appendere all’albero:

Dopo aver steso il composto sempre tra due fogli di carta da forno con il mattarello, prendere il coppapasta che preferite (noi la stella e ad albero) e fare un piccolo foro, con l’aiuto della punta di  una pompetta per dolci, la punta di una sac à poche o una cannuccia dove andremo a passare il filo in seguito.

Una volta preparati i biscotti, con il composto avanzato, ricompattarlo, stenderlo facendo uno strato sottile e formare altri biscotti con stampini a stellina, timbri… o continuare con quelle che preferite. Se notate che il panetto avanzato si è scaldato troppo, riponetelo in frigo qualche minuto  dobbiamo lavorarlo da freddo.
preparazione speculoos
Una volta ottenuti i biscotti, adagiarli sulla teglia ricoperta da carta da forno e farli riposare in frigo 10 minuti.  Poi cuocerli in forno preriscaldato a 180° (350F).

La cottura dei biscotti piccoli 7-8 minuti,

biscotti grandi almeno 8/9 minuti,

Il tempo dipende dal vostro forno,il nostro cuoce velocemente, quando sono dorati alla base vuol dire che sono cotti.

Sfornarli e farli riposare nella teglia , poi dopo su una gratella o un piatto e gustare quando sono freddi, gli Speculoos sono dei buonissimi biscotti abbastanza croccanti.

Se avete realizzato i biscotti da appendere all’albero, quando si sono raffreddati, fate passare un filo per alimenti nel foro e sono pronti per essere adornare l’albero.

Piccoli consigli:

Noi abbiamo deciso di usare 2 tipi di zucchero, ma usate lo zucchero di canna  che preferite il totale è 70g.
speculoos cookies senza burro alla cannella
➡ Recipe in cup:

1 ½ cups  high gluten flour

1/8 cup muscovado sugar

1/8 cup golden caster  sugar

3 tsp cinnamon powder

1/3 cup vegetable oil

¼ water

speculoos cookies senza burro 14

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Speculoos cookies senza burro
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