Gennaio 10, 2021

Scones con mele purea di mela castagne e nocciole senza burro

Scones con mele, purea di mela, castagne e nocciole senza burro sono una buonissima e tradizionale specialità scozzese, dalla forma tonda o triangolare. Dopo aver realizzato i classici Tondi da farcitura senza burro, quelli Triangolari con mirtilli, avena e yogurt e Salati al pesto rosso, abbiamo preparato gli Scones senza burro, con la purea di mela, farina di nocciole, una parte di farina di castagne e zucchero integrale di canna. L’impasto è arricchito da cubetti di mela che insieme alla cannella e alla superficie decorata con dello zucchero di canna, donano un gusto unico, speziato, croccante all’esterno e morbido all’interno. Adoriamo far colazione o merenda con gli scones, perché sono facili da fare e super golosi : )

Scones con mele purea di mela castagne e nocciole senza burro

Ingredienti:

40g di nocciole tostate pelate

100g di zucchero integrale di canna

220g di farina tipo 2

25g di farina di castagne

20g di amido di mais

10g di lievito per dolci

Un cucchiaino e mezzo di cannella in polvere

Un pizzico di sale

60g di purea di mela 100%

60g di olio di girasole

La punta di un cucchiaino di vaniglia bourbon o i semi di una bacca di vaniglia

60g di latte di soia

Un cucchiaino di aceto di mele

50g di mela tagliata a cubetti

Decorazione superficie prima della cottura:

Zucchero di canna q.b.

Preparazione:

Tritare in un mixer finemente, fino ad ottenere una sorta di farina, le nocciole e lo zucchero.

Versare il composto tritato, in una ciotola molto capiente (foto n°1) e aggiungere anche le farine, l’amido e il lievito setacciati; poi anche la cannella, il sale (foto n°2) e mescolare bene le polveri con un cucchiaio. Unire la purea di mela, l’olio, la vaniglia e amalgamare con un cucchiaio, fino ad ottenere un composto sbricioloso e tenere un secondo da parte.

In un bicchiere mettere il latte di soia con il cucchiaino di aceto, mescolare con un cucchiaino e versare la miscela nella ciotola con gli altri ingredienti. Mescolare bene con un cucchiaio, fino ad amalgamare tutto e tenere la ciotola con l’impasto da parte per un secondo.

Nel frattempo prendere una mela lavarla, sbucciarla, pesarla 50g, tagliare le fette a cubetti e cospargere sulla superficie dei cubetti, un paio di gocce di succo di limone (ne basta pochissimo) e mescolare con un cucchiaino.

A questo punto versare i cubetti di mela nell’impasto che abbiamo preparato in precedenza e incorporarli con le mani e lavorare il composto fino ad ottenere un panetto (foto n°3). Riporre la ciotola con il panetto in frigo per almeno 10 minuti.

Trascorsi i minuti necessari, prendere il panetto dal frigo e adagiarlo direttamente su una teglia molto capiente ricoperta da carta da forno (noi rettangolare da 30X23 cm) e per realizzare gli scones, dobbiamo solo compattare il panetto e livellare leggermente la superficie sfera, ma non occorre appiattirla, deve risultare alta, formando in questo modo, un grande cerchio spesso, non deve essere sottile (foto n°4). Una volta formato il cerchio, bisogna tagliarlo con decisione prima della cottura, con una spatola liscia per dolci o un coltello grande liscio, il composto risulta morbido, i tagli che praticheremo serviranno solo come base. Occorre realizzare prima una croce (foto n°5) ottenendo 4 pezzi, poi una x ottenendo alla fine 8 trangolini (foto n°6). Una volta ricavate le fette, cospargere sulla superficie, una generosa quantità di zucchero di canna (foto n°7).

Cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per 22/23 minuti, la cottura dipende dal vostro forno. Sfornare e far raffreddare completamente nella teglia. In seguito trasferire gli scones raffreddati, direttamente con la carta da forno su un tagliere e ripassare con il coltello a lama liscia i tagli che abbiamo realizzato in precedenza prima della cottura, le parti congiunte, si staccheranno subito e gustare.

Piccoli consigli:
Le fettine di mela sulla superficie degli scones, sono state aggiunte in seguito dopo la cottura.