Scones con mele purea di mela castagne e nocciole senza burro

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Gli Scones con mele, purea di mela, castagne e nocciole senza burro sono una buonissima e tradizionale specialità scozzese, dalla forma tonda o triangolare. Dopo aver realizzato i classici Tondi da farcitura senza burro, quelli Triangolari con mirtilli, avena e yogurt e Salati al pesto rosso, abbiamo preparato gli Scones senza burro, con la purea di mela, farina di nocciole, una parte di farina di castagne e zucchero integrale di canna. L’impasto è arricchito da cubetti di mela che insieme alla cannella e alla superficie decorata con dello zucchero di canna, donano un gusto unico, speziato, croccante all’esterno e morbido all’interno. Adoriamo far colazione o merenda con gli scones, perché sono facili da fare e super golosi  : )
Scones con mele purea di mela castagne e nocciole vegan

Scones con mele purea di mela castagne e nocciole senza burro

Ingredienti:

40g di nocciole tostate pelate

100g di zucchero integrale di canna

220g di farina tipo 2

25g di farina di castagne

20g di amido di mais

10g di lievito per dolci

Un cucchiaino e mezzo di cannella in polvere

Un pizzico di sale

60g di purea di mela

60g di olio di girasole

La punta di un cucchiaino di vaniglia bourbon o i semi di una bacca di vaniglia

60g di latte di soia

Un cucchiaino di aceto di mele

50g di mela tagliata a cubetti

Decorazione superficie prima della cottura:

Zucchero di canna q.b.

Preparazione:

Tritare in un mixer finemente, fino ad ottenere una sorta di farina, le nocciole e lo zucchero.

Versare il composto tritato, in una ciotola molto capiente (foto n°1) e aggiungere anche le farine, l’amido, il lievito setacciati; poi anche la cannella il sale (foto n°2) e mescolare bene le polveri con un cucchiaio. Unire la purea di mela, l’olio, la vaniglia e mescolare con un cucchiaio fino ad ottenere un composto sbricioloso e tenere un secondo da parte.

In un bicchiere mettere il latte di soia con il cucchiaino di aceto, mescolare con un cucchiaino e versare la miscela nella grande ciotola con gli altri ingredienti. Amalgamare bene tutto prima con un cucchiaio, poi con le mani all’interno della ciotola, fino ad ottenere una sorta di panetto, riporre la ciotola con il composto in frigo per 5 minuti.

Nel frattempo prendere una mela lavarla, sbucciarla, pesarla 50g, tagliare le fette a cubetti e cospargere sulla superficie dei cubetti, un paio di gocce di succo di limone (ne basta pochissimo) e mescolare con un cucchiaino.

A questo punto prendere la ciotola dal frigo e versare i cubetti di mela nell’impasto e incorporarli velocemente con le mani fino ad ottenere un panetto (foto n°3). Riporre la ciotola in frigo per almeno altri 10 minuti.
procedimento Scones con mele purea di mela castagne e nocciole senza burro
Trascorsi i minuti necessari, prendere il panetto dal frigo e adagiarlo direttamente su una teglia molto capiente ricoperta da carta da forno (noi rettangolare da 30X23 cm) e per realizzare gli scones, dobbiamo solo compattare il panetto e livellare leggermente la superficie sfera, ma non occorre appiattirla, deve risultare alta, formando in questo modo, un grande cerchio spesso, non deve essere sottile (foto n°4). Una volta formato il cerchio, bisogna tagliarlo con decisione prima della cottura, con una spatola liscia per dolci o un coltello grande liscio, il composto risulta morbido, i tagli che praticheremo serviranno solo come base. Occorre realizzare prima una croce (foto n°5) ottenendo 4 pezzi, poi una x ottenendo alla fine 8 trangolini (foto n°6). Una volta ricavate le fette, cospargere sulla superficie, una generosa quantità di zucchero di canna (foto n°7).
preparazione Scones con mele purea di mela castagne e nocciole senza burro
Cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per 22/23 minuti, la cottura dipende dal vostro forno. Sfornare e far raffreddare completamente. In seguito trasferire gli scones raffreddati, direttamente con la carta da forno su un tagliere e ripassare con il coltello a lama liscia i tagli che abbiamo realizzato in precedenza prima della cottura, le parti congiunte, si staccheranno subito e gustare.
Scones alle mele e castagne senza burro
Piccoli consigli:
Le fettine di mela sulla superficie degli scones, sono state aggiunte in seguito dopo la cottura.

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Scones con mele purea di mela castagne e nocciole senza burro
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