Rudolph Cookies senza uova senza burro

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E’ quel periodo dell’anno dove si cucinano le ricette festive e noi ci siamo divertite a preparare e a guarnire questi biscotti. I cookies Rudolph, la celebre renna di Babbo Natale dal naso rosso, oltre ad essere facili e veloci da fare, sono divertenti da decorare con gocce e confetti di cioccolato. Preparati senza uova e senza burro, con latte di soia, farina semintegrale, farina d’avena, miele e la speziata cannella che dona il classico sapore natalizio. Sono perfetti accompagnati da una cioccolata calda  o da un latte speziato alla zucca
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Rudolph Cookies senza uova senza burro

Ingredienti per 6 cookies Rudolph:

50g di zucchero integrale di cocco a velo

160g di farina tipo 2

30g di farina d’avena

10g di amido di mais

La punta di un cucchiaino di bicarbonato

Un cucchiaino di cannella in polvere

Un cucchiaino di aroma alla vaniglia

30g di miele millefiori

50g di olio di girasole

50g di latte di soia

Decorazione:

Confettini rossi di cioccolato 6

Gocce di cioccolato fondente q.b.

Preparazione:

In un mixer tritare finemente lo zucchero di cocco e mettere da parte.

In una ciotola capiente mettere le farine, l’amido e il bicarbonato setacciati; mescolare le polveri con un cucchiaio e mettere da parte.
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In un’altra ciotola fonda versare lo zucchero che abbiamo lavorato nel mixer finemente, poi la cannella, la vaniglia, il miele, l’olio, il latte e mescolare energicamente con un a frusta a mano.

Versare la ciotola liquida nella ciotola con le polveri e amalgamare, prima con l’aiuto di un cucchiaio tutti gli ingredienti, poi lavorare l’impasto nella ciotola con le mani, fino ad ottenere un panetto morbido (risulterà molto morbido, è così che deve essere). Riporre per 50 minuti, il panetto in frigo avvolto da pellicola trasparente alimentare.
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Trascorso il tempo necessario, prendere il panetto dal frigo e stenderlo tra due fogli di carta da forno leggermente infarinati con il mattarello (non fate uno strato sottile). A questo punto prendere il coppapasta a forma di renna leggermente infarinato alla base e formare i cookies.

Ricompattare l’avanzo dell’impasto, ristenderlo e formare altri biscotti. Se il panetto dovesse surriscaldarsi troppo, riponetelo in frigo per un paio di minuti e poi procedete.
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Adagiare i biscotti su una teglia ricoperta da carta da forno (attenzione sono molto delicati) e cuocere in forno preriscaldato statico a 180°per 9 minuti. La cottura dipende dal vostro forno e dallo spessore dei biscotti. Sfornare e ancora da caldi, facendo attenzione a non bruciarvi, se volete decorare come noi i biscotti Rudolph, mettere il confetto di cioccolato al centro del faccino, facendo una leggerissima pressione. Le due gocce di cioccolato fondente invece, le adageremo al centro del biscotto formando gli occhi, dopo 10 minuti.
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Lasciar raffreddare totalmente nella teglia ed in seguito gustare.
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