Pancakes salati carote zucchine e piselli vegan

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I Pancakes carote, zucchine e piselli vegan sono una buonissima idea per un brunch o da accompagnare a tutto ciò che preferiamo. Sono la versione salata dei tipici pancakes dolci che adoriamo e con i quali facciamo spesso colazione. Per “il team pancake everyday” sono un’ottima alternativa saporita e facilissima da preparare. L’impasto è realizzato con farina tipo 2, bevanda vegetale non dolcificata, olio evo e arricchito da spezie come la curcuma, noce moscata e pepe. Sono le verdure che oltre a donare tanto colore, impreziosiscono con il loro sapore, questi buonissimi pancakes. Li cuciniamo spesso e per una versione non vegana, a volte aggiungiamo un cucchiaio colmo di formaggio grattugiato che dona maggior golosità, dipende dagli ingredienti che abbiamo in casa. Se preferite, preparateli anche con questa variante.
Pancakes piselli carote zucchine vegan

Pancakes salati carote zucchine e piselli vegan

Ingredienti per 3/4 persone(12 pancakes):

50g di piselli surgelati

¼ di cipolla

110g di zucchine (mezza zucchina grande)

40g di carote (una carota piccola)

270g di latte di soia non zuccherato e senza aromi

Un cucchiaino di aceto di mele

170g di farina tipo 2

30g di fecola di patate

7g di lievito per dolci

Mezzo cucchiaino di bicarbonato

Pepe q.b.

2 prese di sale

Noce moscata q.b.

Mezzo cucchiaino raso di curcuma

3 foglie di menta tritata

20g olio evo

Preparazione:

Noi per preparare questi pancakes, abbiamo utilizzato i piselli congelati che abbiamo fatto cuocere in un pentolino con poca acqua bollente salata insieme ad ¼ di cipolla per 7 minuti.

Togliere i piselli dal fuoco, scolarli e mettere da parte togliendo la cipolla e farli raffreddare (foto n°1).

Prendere le carote lavarle, togliere la buccia e pesarle. Tagliarle a julienne nella mandolina (foto n°2) e dopo tagliare sempre allo stesso modo le zucchine lavate, private delle estremità e pesate (foto n°3). Una volta tagliate, tenere le verdure da parte.
Pancakes salati carote zucchine e piselli vegan preparazione
In un bicchiere capiente mettere il latte con l’aceto, mescolare con un cucchiaino e far riposare la miscela per qualche minuto.

A questo punto abbiamo le basi pronte per preparare l’impasto dei pancakes.

Prendere una ciotola capiente e mettere la farina, la fecola, il lievito, il bicarbonato setacciati. Unire il pepe, il sale, la noce moscata, la curcuma, la menta tritata grossolanamente e le verdure che abbiamo preparato in precedenza come i piselli, carote e zucchine. Mescolare tutto con un cucchiaio (foto n°4).

Alla fine aggiungere l’olio e il latte che abbiamo preparato in precedenza con l’aceto e amalgamare tutti gli ingredienti con una spatola in silicone fino ad ottenere un composto quasi liquido (foto n°5).
Pancakes salati carote zucchine e piselli vegan procedimento
Prendere un padellino antiaderente, versare un po’ d’olio al centro e con l’aiuto di un foglio di carta assorbente ricoprire tutta la padella e scaldarla a fuoco vivace. Versare l’impasto nella padella calda con l’aiuto di un mestolo (un mestolo raso per pancakes) e cuocere a fiamma bassa (bassissima) i primi minuti con coperchio, poi toglierlo e far cuocere ancora per qualche secondo, poi girarlo e far cuocere l’altro lato senza coperchio un paio di minuti. La cottura totale del pancakes più o meno è di un paio di minuti per lato. Continuare in questo modo fino alla fine dell’impasto e gustare da caldi.
Pancakes carote zucchine e piselli vegan
Piccoli consigli:

Vi consigliamo di utilizzare le spezie come la noce moscata perché esalteranno il sapore delle verdure, se vi piacciono abbondate.

Per una versione non vegana, aggiungere all’impasto un cucchiaio colmo di formaggio grattugiato.

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Pancakes salati carote zucchine e piselli vegan con olio evo

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Pancakes salati carote zucchine e piselli vegan
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