Pancakes con grano saraceno senza glutine e vegani
Pancakes con grano saraceno senza glutine e vegani sono delle golose frittelle dolci e soffici. Abbiamo trovato dei buonissimi fichi dal fruttivendolo e abbiamo pensato di abbinarli alla colazione perfetta per il weekend: I Pancakes ♥ !
Realizzati con un mix di farine senza glutine: al grano saraceno, di riso e nocciole che ne arricchiscono il sapore; olio di girasole, latte di soia e come sostituto delle uova, i semi di lino macinati. Una volta pronto l’impasto, occorre solo versare un mestolo di composto, cuocere il pancake pochi minuti per lato in un pentolino antiaderente e si possono gustare subito, accompagnati ad una cascata di sciroppo d’acero o agave, crema di nocciole preferita e altre gustose guarnizioni, come la frutta di stagione.
Pancakes con grano saraceno senza glutine e vegani
Ingredienti per Pancakes al saraceno:
1 cucchiaio raso di semi di lino macinati
3 cucchiai di acqua tiepida
235g di latte di soia*
2 cucchiaini di succo di limone
20g di nocciole tostate pelate
40g di zucchero di canna
80g di farina di grano saraceno
100g di farina di riso*
8g di lievito per dolci*
La punta di un cucchiaino di vaniglia bourbon*
Un pizzico di sale
20g di olio di semi di girasole
Preparazione:
Mettere in un bicchiere capiente: un cucchiaio raso di semi di lino macinati e 3 cucchiai d’acqua tiepida (noi abbiamo riscaldato nel bollilatte o un pentolino un po’ d’acqua, non dobbiamo portarla a bollore, solo scaldarla leggermente). Una volta uniti i semi di lino macinati con i cucchiai d’acqua tiepida nel bicchiere, bisogna mescolare energicamente con una forchetta e ottenere la consistenza simile a quella di un uovo (foto n°1). Lasciar riposare 8/10 minuti.
Nel frattempo prendere un altro bicchiere capiente e mettere il latte a temperatura ambiente con due cucchiaini di succo limone, mescolare e far riposare la miscela per qualche minuto.
A questo punto bisogna tritare finemente in un mixer lo zucchero con le nocciole, fino ad ottenere una sorta di farina, bastano pochi impulsi ad intermittenza. Versare le nocciole e lo zucchero tritato in una ciotola capiente (foto n°2).
Le basi sono pronte e ora bisogna unire alle nocciole e allo zucchero, la farina di grano saraceno, quella di riso, il lievito, la vaniglia, il sale e mescolare le polveri con un cucchiaio. Aggiungere l’olio, i semi di lino e il latte preparati in precedenza. Mescolare tutti gli ingredienti energicamente con una frusta a mano, fino ad ottenere un composto morbido (foto n°3). Far riposare l’impasto 5 minuti.
Nel frattempo prendere un pentolino antiaderente, versare un po’ d’olio al centro e con l’aiuto di un foglio di carta assorbente, ricoprire tutta la superficie della padella con l’olio e poi in seguito scaldarla bene.
Versare un mestolo colmo d’ impasto nella padella, lasciando cadere il composto, si formerà una sorta di cerchio, cuocere a fiamma bassa (bassissima), coprire la superficie del padellino con un coperchio per un minuto e poi continuare a far cuocere senza coperchio un altro minuto; quando notate che il pancake si stacca, girare il pancake con una spatola e far cuocere l’altro lato, sempre per un paio di minuti ma in questo caso senza coperchio. Continuare in questo modo fino alla fine dell’impasto. Più o meno il totale della cottura è di quattro/cinque minuti.
Una volta pronti gustare da caldi e decorare a piacere con sciroppo di riso, sciroppo d’agave, frutta, crema di nocciole preferita…
Piccoli consigli:
* Questi ingredienti devono essere certificati senza glutine
Noi riusciamo ad ottenere dei pancakes precisi grazie all’utilizzo di un pentolino antiaderente piccolo (quello della foto), ma spesso li cuciniamo in una padella media e lo stesso riusciamo ad ottenere dei buonissimi, tondi e soffici pancakes, ma meno regolari.
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