Pancakes ananas e cocco vegan

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I Pancakes ananas e cocco vegan sono delle buonissime frittelle dolci, perfette da gustare per colazione o merenda. Sono morbidissimi grazie ad una sorta di latticello vegetale fatto in casa e l’aggiunta del succo centrifugato d’ananas li rende ancora più soffici e aromatizzati. In un solo dolcino tutto il gusto dell’estate come il cocco, il limone e cubettini di ananas che arricchiscono di golosità e freschezza questi pancakes. Una volta pronti, divertitevi ad accompagnarli con della frutta fresca, sciroppo di riso, agave… tutto ciò che preferiamo e abbiamo in casa; il bello dei pancakes è che si possono preparare sempre diverse combinazioni e ognuno può personalizzare la decorazione. Buona colazione   🙂
pancakes cocco e ananas vegan

Pancakes ananas e cocco vegan

Ingredienti per 10 pancake:

210g di ananas fresca (per il centrifugato, 90g di succo)

90g di cubetti di ananas fresca (per il ripieno, una fetta spessa)

140g di farina tipo 2

60g di farina di cocco

20g di zucchero a velo di canna

Un pizzico di sale

La punta di un cucchiaino do vaniglia bourbon

8g di lievito per dolci

Mezzo cucchiaino di bicarbonato

La scorzetta grattugiata non trattata di un limone

150g di latte di mandorla

Un cucchiaino di aceto di mele

30g di olio di girasole

Preparazione:

Prendere l’ananas e togliere il ciuffo e la base del frutto. Poi tagliare anche la buccia esterna. Una volta tolta la buccia, ultimare togliendo i peduncoli marroni. Tagliare l’ananas a metà e togliere la parte centrale, interna legnosa. A questo punto possiamo prendere e pesare 210g di frutto e mettere un secondo da parte (lo utilizzeremo come succo centrifugandolo).

Per il ripieno bisogna anche preparare altri 90g di ananas e ricavare con l’aiuto di un coltello, dei piccoli dadini tagliando la fetta di ananas a cubetti su un tagliere. Una volta ottenuti i cubetti, spremere sulla superficie del succo di limone fresco e mettere da parte.

A questo punto bisogna preparare la ciotola capiente con le polveri; versando la farina setacciata, la farina di cocco, lo zucchero, il sale, la vaniglia, il lievito, il bicarbonato, la scorzetta di limone grattugiata e mescolare con un cucchiaio.
Pancakes ananas e cocco vegan preparazione
Prendere un bicchiere e mettere il latte a temperatura ambiente con l’aceto, mescolare con un cucchiaio e far riposare qualche minuto.

Nel frattempo possiamo centrifugare i 210g d’ananas che abbiamo preparato in precedenza.
Pancakes ananas e cocco vegan preparazione centrifugato
Una volta centrifugata l’ananas pesare in un bicchiere il succo ottenuto, che deve essere di 90g e versare il centrifugato d’ananas pesato nella ciotola con le polveri.

Unire nella ciotola anche il latte con l’aceto preparato in precedenza e l’olio; mescolare energicamente con una frusta a mano fino ad ottenere un composto morbido, liscio quasi liquido. Far riposare l’impasto un paio di minuti.
impasto dei Pancakes ananas e cocco vegan
Ora possiamo aggiungere i 90g di dadini di ananas preparati in precedenza. Prima di unirli all’impasto, bisogna togliere l’eccesso di succo di limone e incorporarli all’impasto mescolando dall’alto verso il basso con un cucchiaio.

Prendere un pentolino antiaderente e versare un po’ d’olio al centro e con l’aiuto di un foglio di carta assorbente, ricoprire tutta la padella e dopo scaldarla a fiamma dolce. Una volta calda, per formare il pancake bisogna versare e adagiare sul pentolino un mestolo d’impasto. Cuocere a fiamma bassa (bassissima) un paio di minuti e coprire la superficie del padellino con un coperchio all’inizio, poi continuare a far cuocere senza coperchio e girare il pancake con una spatola continuando la cottura senza coperchio dall’altro lato sempre per un paio di minuti. Proseguire in questo modo fino alla fine dell’impasto. Più o meno il totale della cottura è di 4 minuti.

Vi consigliamo solo di cuocere un paio di pancake per volta, in modo da controllare bene la cottura. Una volta pronti gustare da caldi e decorare a piacere: chips di cocco, sciroppo di riso, sciroppo d’agave, ananas, frutta…

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Pancakes ananas e cocco vegan
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2 thoughts on “Pancakes ananas e cocco vegan”

  • Questa versione di pancake mi piace davvero un sacco. Ve l’ho scritto su IG ma mi piaceva farvelo sapere anche qui e soprattutto mi piaceva passare a salutarvi 😉

    • Mile grazie infinite!Sei sempre gentilissima, ci fa piacere che ti siano piaciuti i pancakes ananas e cocco. Buona giornata❤❤❤

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