Pancakes alle carote senza glutine vegani

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Per la Pasqua non poteva mancare la nostra colazione preferita…

I Pancakes ♥ !!!

I pancakes alle carote vegani sono realizzati con bevanda vegetale, zucchero di cocco, nocciole, farine senza glutine, farina di mais, cannella e arricchiti da carote fresche. Guarniti in superficie con la panna al cocco vegetale, che la si ottiene dalla lattina di latte di cocco, decorata a tema Pasquale che li rende davvero gustosi. La utilizziamo sempre nei nostri dolci ed è buonissima ( il procedimento su come prepararla lo trovate Qui). Si possono decorare con tutto ciò che preferite: dello sciroppo di riso, sciroppo d’agave, frutta fresca…
pancake senza glutine vegani con carote

Pancakes alle carote senza glutine vegani

Ingredienti per 5 pancakes grandi:

230g di latte di mandorla

Un cucchiaino di aceto di mele

30g di nocciole tostate pelate

20g di zucchero di cocco o integrale di canna

130g di carote crude grattugiate (3 carote medie)

La punta di un cucchiaino di vaniglia bourbon

Un cucchiaino di cannella in polvere

Un pizzico di sale

30g di olio di girasole

130g di farina di riso

40g di fecola di patate

Un cucchiaio di farina mais finissima (12g)

6g di lievito per dolci (2 cucchiaini e mezzo)

Mezzo cucchiaino di bicarbonato

Preparazione:

In un bicchiere capiente mettere il latte con l’aceto, mescolare con un cucchiaino e mettere da parte 15 minuti.

Nel frattempo tritare in un mixer finemente le nocciole e lo zucchero fino ad ottenere una sorta di farina e versare in un piattino e mettere da parte.

Preparare le carote lavate e pelate. Le carote senza la buccia devono pesare 130g. Tagliatele a pezzettoni e sempre nel mixer vuoto, tritarle finemente.

Riporre le carote tritate in una ciotola capiente insieme alla vaniglia, la cannella, il sale, l’olio e il latte con l’aceto che abbiamo preparato in precedenza e mescolare tutto energicamente con una frusta a mano e tenere da parte la ciotola con i liquidi (foto n°1).

In un’altra ciotola capiente mettere la farina di riso e la fecola setacciate; il composto di zucchero e nocciole che abbiamo preparato in precedenza, la farina di mais, il lievito, il bicarbonato e mescolare con un cucchiaio bene le polveri (foto n°2).

A questo punto versare nella ciotola con le polveri, la ciotola liquida e mescolare con una frusta a mano energicamente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e morbido.

Far riposare l’impasto per 5 minuti (foto n°3).
Pancakes alle carote senza glutine preparazione
Trascorsi i minuti necessari, preparare un pentolino antiaderente. Noi riusciamo ad ottenere dei pancakes alti e precisi grazie ad un piccolo pentolino, ma anche con l’utilizzo di una padella antiaderente grande riusciremo ad ottenere ugualmente un cerchio ma meno preciso e i pancakes risulteranno morbidi lo stesso.

Versare un po’ d’olio al centro del pentolino e con l’aiuto di un pennello in silicone da cucina o un foglio di carta assorbente, ricoprire tutta la padella e dopo scaldarla a fiamma dolce.

Una volta calda, per formare il pancake bisogna versare due mestoli d’impasto, formare un cerchio, cuocere a fiamma bassa (bassissima) e coprire la superficie del padellino con un coperchio i primi secondi e poi continuare a far cuocere senza coperchio, quando notate delle bolliccine sulla superficie giratelo e fate cuocere l’altro lato un paio di minuti. Continuare in questo modo fino alla fine dell’impasto. Più o meno la cottura totale è di un paio di minuti per lato.

Se doveste usare la padella grande vi consigliamo di cuocere un paio di pancakes per volta in modo da controllare bene la cottura. Una volta pronti gustare da caldi e decorare a piacere: sciroppo di riso, sciroppo d’agave, frutta, il vostro yogurt preferito…
Pancakes alle carote senza glutine vegani guarniti con panna di cocco
Piccoli consigli:

Noi spesso prepariamo a casa questi pancakes e a volte invece del cucchiaio di farina di mais, utilizziamo la farina di lupini, dipende da quello che abbiamo in dispensa. Se preferite potete anche cucinarli con questa variante ma se siete allergici alle arachidi, non preparate questi pancake con la farina di lupini.

La quantità dello zucchero è giusta se li guarnite con dello sciroppo e la frutta, invece se li gustate senza decorazione, vi consigliamo di aggiungere nell’impasto altri 10g di zucchero.

Se preparate le nostre ricette taggateci su Facebook (Qui) o Instagram (Qui) ci farebbe piacere vederle realizzate
pancake alle carote senza glutine decorati con panna di cocco a tema pasquale

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Pancakes alle carote senza glutine vegani
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