Pancakes al cocco senza glutine senza lattosio senza uova
I Pancakes al cocco senza glutine, senza lattosio e senza uova sono dei buonissimi dolcini da colazione, perfetti da accompagnare ad una cascata di sciroppo d’acero, agave o miele che insieme alla nostra frutta preferita e altre gustose guarnizioni, come le chips di cocco, fanno iniziare la giornata con il sorriso e la carica giusta. Sono delle piccole frittelle una tira l’altra perché oltre ad essere soffici, il connubio tra la farina di cocco, la farina di mandorla con la scorzetta di limone grattugiata, dona un gusto unico, delicato e fresco.
Pancakes al cocco senza glutine senza lattosio senza uova
Ingredienti:
210g di latte senza lattosio
Un cucchiaino colmo di aceto di mele
20g di mandorle pelate o sgusciate
20g di zucchero integrale di canna
75g di farina di riso*
60g di fecola di patate*
6g di lievito per dolci*
Mezzo cucchiaino di bicarbonato
La punta di un cucchiaino di vaniglia bourbon*
Un pizzico di sale
40g di farina di cocco*
La scorzetta grattugiata non trattata di un limone
20g di olio di girasole
Preparazione:
In un bicchiere capiente mettere il latte con l’aceto, mescolare con un cucchiaino e mettere da parte per qualche minuto.
Nel frattempo tritare in un mixer finemente le mandorle pelate o sgusciate quelle che preferite e lo zucchero fino ad ottenere una sorta di farina e versarli in una ciotola capiente e unire anche la farina di riso, la fecola, il lievito, il bicarbonato, la vaniglia, il sale setacciati. Aggiungere la farina di cocco, la scorzetta di limone grattugiata (solo la parte gialla) e mescolare bene le polveri.
Versare nella ciotola con le polveri, il latte con l’aceto che abbiamo preparato in precedenza, l’ olio e mescolare tutti gli ingredienti energicamente con una frusta a mano fino ad ottenere un composto liscio e morbido. Far riposare l’impasto per 5 minuti (foto n°1).
Trascorsi i minuti necessari, prendere un pentolino antiaderente e versare un po’ d’olio al centro e con l’aiuto di un pennello in silicone da cucina o un foglio di carta assorbente, ricoprire tutta la padella e dopo scaldarla a fiamma dolce.
Una volta calda, per formare il pancake bisogna adagiare e versare un mestolo d’impasto nella padella, cuocere a fiamma bassa (bassissima) e coprire la superficie del padellino con un coperchio i primi secondi e poi continuare a far cuocere qualche minuto senza coperchio. In seguito giratelo e fate cuocere l’altro lato un paio di minuti (foto n°2).
Continuare in questo modo fino alla fine dell’impasto. Più o meno il totale della cottura è di un paio di minuti per lato. Vi consigliamo solo di cuocere un paio di pancake per volta, in modo da controllare bene la cottura. Una volta pronti gustare da caldi e decorare a piacere: chips di cocco, sciroppo di riso, sciroppo d’agave, miele, frutta…
Noi riusciamo ad ottenere dei pancakes precisi grazie all’utilizzo di un pentolino antiaderente piccolo, ma spesso li cuciniamo in una padella media e lo stesso riusciamo ad ottenere dei pancakes tondi.
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Piccoli consigli:
* Questi ingredienti devono essere certificati senza glutine
