Pancake mini muffins zucchero e cannella vegan

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I Pancake mini Muffins non hanno la tipica forma del pancake, hanno la stessa pastella e sapore, in forma di muffin. Invece di cuocerli in un pentolino, bisogna versare il composto in una teglia per mini muffins e potremo gustare questi piccoli, golosi e morbidissimi dolci senza lattosio e senza uova.

Abbiamo aggiunto un po’ di passata di mele nell’impasto che rende questi pancake ancora più soffici. Nel post troverete come preparala in casa, ma dato che cuciniamo spesso questi mini pancake-muffins, a volte utilizziamo la passata o purea di mele che troviamo al super, ci sono molte marche che la producono con 100% mela. Questi pancake mini muffins uno tira l’altro, sono la variante speziata, ideale per le colazioni o merende di questo periodo dei  Pancake mini muffin vegan

Pronti…partenza…Colazione!
Pancake mini muffins
Pancake mini muffins zucchero e cannella con purea di mele vegan

Pancake mini muffins zucchero e cannella vegan

Ingredienti della purea di mele fatta in casa:

1 mela piccola (80g senza buccia e torsolo)

1 cucchiaio di limone e mezzo

1 cucchiaino raso di cannella in polvere

30g d’acqua

Preparazione purea di mele:

Lavare, sbucciare e tagliare la mela in otto fettine e metterla in un pentolino insieme al limone, cannella e acqua. Adagiare il pentolino sul fuoco e portare a ebollizione con fiamma alta; a bollore abbassare subito la fiamma, coprire con un coperchio e cuocere fino a che le mele diventano morbide. La cottura è di 10/11 minuti, fare sempre la prova con la forchetta e i minuti di cottura, dipendono dalla grandezza del taglio della mela. Non deve rimanere l’acqua nel pentolino, ma se notate che si è ritirata completamente e le mele sono ancora poco morbide, aggiungete qualche goccia d’acqua e proseguite con la cottura.

Poi passare le mele cotte nel bicchiere del frullatore ad immersione, azionare il minipimer e per formare una purea di mele cremosa, basteranno pochi impulsi (foto n°1). Mettere da parte e lasciar raffreddare.

Potete conservare la purea di mele raffreddata in un barattolo ermetico in frigo per un giorno e se volete velocizzare i tempi, preparatela la sera prima di cucinare i mini pancakes per la colazione.

Noi la purea di mele la prepariamo in casa, ma dato che l’adoperiamo spesso nei dolci, abbiamo cercato nei super qualcosa che potesse somigliare a quella che cuciniamo, soprattutto quando non abbiamo tempo per prepararla e da poco abbiamo scoperto questa passata 100 % di mele biologica che ha un buon sapore ed è buona di ingredienti che si chiama passata di mela della Chini ( No AD, foto n°2) ma dovrebbero esserci altre marche simili che la producono; se non avete tempo per prepararla, queste passate di mela sono perfette come sostitute.
Pancake mini muffins zucchero e cannella vegan purea di mele
Ingredienti per la copertura di zucchero:

25g di zucchero di canna

Mezzo cucchiaino di cannella in polvere

Ingredienti dei pancake mini muffins:

115g di latte di soia

Un cucchiaino di aceto di mele

120g di farina tipo 2

20g di zucchero di canna

5g di lievito per dolci ( 2 cucchiaini)

Mezzo cucchiaino di cannella in polvere

Un pizzico di sale

20g di olio di girasole

Un cucchiaino di aroma alla vaniglia naturale

30g purea o passata di mele

Preparazione:

Per preparare la copertura di zucchero, occorre mettere in un piatto fondo lo zucchero, la cannella e mescolare con un cucchiaino, fino ad amalgamare i due ingredienti e mettere da parte (foto n°3).

In un bicchiere capiente mettere il latte a temperatura ambiente, l’aceto e mescolare con un cucchiaino. Far riposare la miscela qualche minuto.

Nel frattempo in una ciotola capiente versare la farina setacciata, lo zucchero, il lievito, la cannella, il sale e mescolare con una frusta a mano. Unire l’olio, la vaniglia, la passata di mele e il latte e l’aceto che abbiamo preparato in precedenza. Amalgamare tutti gli ingredienti energicamente con una frusta a mano, fino ad ottenere un composto morbido (foto n°4). Far riposare l’impasto 5 minuti.

Nel frattempo preparare uno stampo per mini muffins e oliarlo bene, noi abbiamo versato un po’ d’olio di girasole in una tazzina da caffè e abbiamo unto tutti i fori, intingendo un pennello in silicone da cucina nella tazzina con l’olio.

Versare l’impasto con l’aiuto di un cucchiaino arrivando al bordo delle cavità, bastano due cucchiaini d’impasto per riempirlo ( foto n°5). Bisogna arrivare al bordo, perché i pancake-muffin in cottura lieviteranno, ma rimarranno più o meno la forma che noi daremo, data la presenza della passata di mele e dello zucchero in superficie che tra poco aggiungeremo.

A questo punto, per non utilizzare il burro dopo la cottura, che serve per far aderire lo zucchero al mini pancake, abbiamo deciso di cospargere sulla superficie, prima della cottura, la copertura di zucchero e cannella (quella che abbiamo preparato in precedenza) con l’aiuto di un cucchiaino o con le mani, al centro della superficie dei pancake-muffins (foto n°6). Cercate di mettere lo zucchero al centro del muffin e di non farlo arrivare troppo vicino ai bordi delle cavità.
Pancake mini muffins zucchero e cannella vegan procedimento
Una volta decorati tutti i mini pancakes, cuocerli in forno preriscaldato statico a 180° per 14/15 minuti. La cottura dipende dal vostro forno, fare prova stecchino e sfornare.

Appena sfornati, aggiungere un altro po’ di copertura di zucchero e cannella (che è avanzata dal piatto che abbiamo preparato in precedenza) sulla superficie. Lasciarli raffreddare nella teglia, in seguito estrarli e gustare i pancake mini muffins con della cioccolata calda, nel cappuccino preferito…
Pancake mini muffins con purea di mele zucchero e cannella vegan
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Pancake mini muffin zucchero e cannella vegan

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Pancake mini muffins zucchero e cannella vegan
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