Pancake Mini Muffins vegan

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I Pancake Mini Muffins  sono buonissimi e divertenti da gustare perché sono dei piccoli dolcetti che non hanno il tipico aspetto del pancake, ma hanno lo stesso sapore in forma di muffin. Si preparano con pochi ingredienti e sono semplici e veloci da realizzare. La preparazione base è quella dei pancake vegan, ma invece di cuocerli  in un pentolino, dobbiamo versare il composto in una teglia per mini muffins, cuocere per qualche minuto e sono pronti per essere gustati. Abbiamo preparato più varianti di questi pancake mini muffins, decorando la superficie prima della cottura con gocce di cioccolato, mirtilli etc… ma si possono personalizzare con tutto ciò  che avete in casa o anche essere infornati senza guarnizione e  accompagnati  in seguito con dello sciroppo di riso, d’agave o della frutta.
Pancakes Mini Muffins

Pancake Mini Muffins vegan

Ingredienti per 11 pancake mini muffins:

in grammi:                    (Recipe in cup down below)

80g farina 0

30g farina di avena

1 pizzico di sale

15g di zucchero di canna

4g di lievito per dolci (2 cucchiaini rasi)

10g di olio di semi di girasole

1 cucchiaino aroma vaniglia

Un cucchiaino di aceto

100g di latte di mandorla

Decorazione:

Gocce cioccolato fondente q.b.

Frutta a piacere q.b.

Procedimento:

In una ciotola mettere la farine setacciate, il pizzico di sale, lo zucchero, il lievito e mescolare. Unire l’olio,l’aroma, il latte con l’aceto  e mescolare con una frusta a mano fino ad ottenere un composto omogeneo, privo di grumi, ma l’impasto non deve essere troppo liquido (foto n°1). Prendere uno stampo per mini muffin e oliarlo per bene, noi abbiamo messo un pò d’olio di girasole in un bicchierino e con un pennello in silicone da cucina abbiamo unto gli stampini. Versare l’impasto con l’aiuto di un cucchiaino arrivando quasi al bordo dello stampo,basta un cucchiaino e mezzo  d’impasto per riempirlo (foto n°2).

A questo punto abbiamo deciso di decorare prima della cottura  tutti i muffins in modo differente, alcuni  con delle gocce di cioccolato che abbiamo adagiato sulla superficie , altri senza guarnizione, un paio con dei mirtilli ( attenzione a non metterne troppi e a cercare di adagiarli più al centro, in cottura rilasceranno un po’  di liquido della frutta) e altri con pezzettini di fragola ( vi consigliamo di mettere a pezzettini la frutta così il mini pancake lieviterà meglio foto n°3).
Pancakes Mini Muffins vegan preparazione
Una volta decorati tutti i mini pancake cuocerli in forno preriscaldato a 180°  (350f) per 15 minuti. La cottura dipende dal vostro forno, fare prova stecchino e sfornare . Lasciarli raffreddare nella teglia e poi estrali e gustarli con dello sciroppo d’agave, di riso, frutta fresca, cioccolato ….
Pancakes Mini Muffins vegan con cioccolato, fragole e mirtilli
Piccoli consigli:

Se non avete la farina d’avena, potete tritare finemente i fiocchi d’avena in un robot da cucina o usare solo la farina, il totale è 110g, ma attenzione al latte il composto deve risultare morbido ma non liquido.

Noi prepariamo spesso questi mini muffin pancakes e a volte sostituiamo il latte di mandorla con il latte di cocco. Se preferite questa variante, la quantità del latte sarà 90g.
Pancakes Mini Muffins vegan con frutta
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Pancakes Mini vegan
Recipe in cup:

½ cup organic all purpose flour

¼ oat flour

a pinch of salt

1tbsp golden caster sugar sugar

2tsp baking powder

1tbsp vegetable oil (sunflower)

1tsp vanilla extract

1tsp apple vinegar

1/3 cup vegetable milk ( coconut, almond)

to taste dark chocolate chips

to taste fresh fruit
Pancake Mini Muffin con cioccolato vegan

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Pancake Mini Muffins vegan
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2 thoughts on “Pancake Mini Muffins vegan”

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