Pancake alla zucca vegan

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I pancake  alla zucca sono la nostra colazione autunnale preferita. Nelle mattine fredde sono perfetti accanto a una tazza calda di cappuccino o di caffè. Sono morbidissimi  grazie alla purea di zucca, leggermente speziati con la cannella, la vaniglia e sono golosissimi guarniti sulla superficie con dello sciroppo d’agave e noci. Sono preparati con latte vegetale, senza uova e senza burro.
Pancake alla zucca e cannella vegan

Pancake alla zucca vegan

Ingredienti per 5 pancake alla zucca:

110g di purea di zucca(da cruda 210g)

20g di zucchero di canna

10g di zucchero integrale di canna

Un cucchiaino di cannella in polvere

Un cucchiaino di aroma vaniglia

20g di olio di semi di girasole

170g di farina tipo 2

6g di lievito per dolci(2 cucchiaini colmi)

120g di latte vegetale(noi di mandorla)

Preparazione per la purea di zucca:

Lavare la zucca, togliere i semi, i filamenti e tagliarla a cubetti. Per questa ricetta la zucca da cruda, dovrà  pesare 210g. Cuocerla a vapore per qualche minuto( 7/8 minuti). Ottenere la purea con un frullatore ad immersione occorreranno pochi impulsi perché  la zucca è morbida. Far raffreddare e mettere da parte. La purea dovrà pesare 110g.
Pancake alla zucca vegan purea di zucca
Preparazione per i pancake alla zucca:

In una ciotola mettere la purea di zucca, lo zucchero,la vaniglia, la cannella, l’olio e mescolare. Unire la farina setacciata, il lievito, il latte e mescolare con una frusta a mano;  fino ad ottenere un composto liscio e morbido .
Pancake alla zucca vegan impasto
Ungere un pentolino antiaderente con un po’ di olio (noi abbiamo  posizionato un paio di gocce di olio al centro della padellina e con un pennello in silicone da cucina, abbiamo unto tutta la superficie). Scaldare il pentolino e versare l’impasto con l’aiuto di un mestolo.

Siccome volevamo ottenere dei pancake grandi, abbiamo adagiato  sulla padella 1 mestolo e mezzo d’impasto. Cuocere a fiamma bassa per qualche minuto e quando si  formano delle bollicine sulla superficie del pancake, cuocere l’altro lato un’altro paio di minuti. Decorare a piacere: noi abbiamo deciso di servirli con dello sciroppo d’agave e noci ma vi consigliamo anche lo sciroppo di riso,gocce di cioccolato.
Pancake alla cannella e zucca vegan
Piccoli consigli:

  • Quando li cucinate per farli rimanere caldi e umidi,vi consigliamo di mettere i pancake  l’uno sull’ altro.

Pancake zucca vegan

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Pancake alla zucca vegan
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