Pancake alla zucca vegan

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I pancake alla zucca sono la nostra colazione autunnale preferita. Nelle mattine fredde sono perfetti accanto a una tazza calda di cappuccino o di caffè. Sono morbidissimi grazie alla purea di zucca, leggermente speziati con la cannella, la vaniglia e sono golosissimi guarniti sulla superficie con dello sciroppo d’agave e noci. Sono preparati con latte vegetale, senza uova e senza burro.
Pancake alla zucca e cannella vegan

Pancake alla zucca vegan

Ingredienti per 5 pancakes alla zucca grandi:

110g di purea di zucca (da cruda 210g)

20g di zucchero di canna

10g di zucchero integrale di canna

Un cucchiaino di cannella in polvere

Un pizzico di sale

Un cucchiaino di aroma vaniglia

20g di olio di semi di girasole

170g di farina tipo 2

6g di lievito per dolci (2 cucchiaini colmi)

120g di latte di mandorla

Un cucchiaino di aceto di mele

Preparazione per la purea di zucca:

Lavare la zucca, togliere i semi, i filamenti e tagliarla a cubetti. Per questa ricetta la zucca da cruda, dovrà pesare 210g. Cuocerla a vapore per qualche minuto (noi 7/8 minuti). La cottura dipende anche da come li abbiamo tagliati, fare la prova con la forchetta. (Noi prepariamo spesso questi pancakes e a volte cuciniamo la zucca invece che a vapore, in un pentolino con dell’acqua. Cuocere i cubetti di zucca in acqua fino a che diventano morbidi, poi occorre scolare l’acqua in eccesso, aiutandosi con uno scolapasta a maglia fine, se preferite potete cucinare la zucca in questo modo). Una volta deciso il metodo di preparazione dei cubetti di zucca a questo punto, bisogna ottenere la purea con un frullatore ad immersione occorreranno pochi impulsi perché la zucca è morbida. Far raffreddare e mettere da parte. La purea dovrà pesare 110g.
Pancake alla zucca vegan purea di zucca
Preparazione per i pancakes alla zucca:

In una ciotola mettere la purea di zucca, lo zucchero, la cannella, il sale, la vaniglia, l’olio e mescolare con una frusta a mano. Unire anche la farina setacciata e il lievito.

A questo punto in un bicchiere capiente mettere il latte pesato con un cucchiaino di aceto, mescolare e versare la miscela a filo nel composto e mescolare energicamente con una frusta a mano; fino ad ottenere un impasto liscio, compatto e morbido.
Pancake alla zucca vegan impasto
Ungere un pentolino antiaderente con un po’ di olio (noi l’abbiamo  posizionato al centro della padellina e con l’aiuto di un foglio di carta assorbente, unto tutta la superficie).

In seguito scaldare il pentolino e versare l’impasto con l’aiuto di un mestolo. Siccome volevamo ottenere dei pancakes grandi, abbiamo adagiato sulla padella 1 mestolo e mezzo d’impasto ( per far scivolare meglio il composto dal mestolo, aiutatevi con un cucchiaio), formare un cerchio e cuocere a fiamma bassa, bassissima. Coprire la superficie del padellino con un coperchio i primi secondi e poi continuare a far cuocere senza coperchio. Più o meno la cottura sarà di un paio di minuti per lato. Il coperchio utilizzatelo solo i primi secondi per la cottura del primo lato. Continuare in questo modo fino alla fine dell’impasto. Se doveste usare una padella grande, vi consigliamo di cuocere un paio di pancakes per volta in modo da controllare bene la cottura.

Gustare da caldi e decorare a piacere: noi abbiamo deciso di servirli con dello sciroppo d’agave e noci ma vi consigliamo anche lo sciroppo di riso, gocce di cioccolato…
Pancake alla cannella e zucca vegan
Piccoli consigli:

  • Quando li cucinate per farli rimanere caldi e umidi, vi consigliamo di mettere i pancake l’uno sull’ altro.

Pancake zucca vegan

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Pancake alla zucca vegan
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