Naked Funfetti Cake senza uova senza burro
La Naked fufetti cake chiamata anche Funfetti birthday cake è una torta che non viene ricoperta con creme e glasse, ma la si rimane senza rivestimento, in modo da far intravedere la torta sottostante. È un dolce allegro e pieno di funfetti ( i confettini colorati), realizzato con tre strati di pan di spagna senza uova, senza burro e farciti con la panna al cocco unita allo yogurt di soia. Se volete usare la panna fresca per dolci invece di quella al cocco, nei piccoli consigli troverete le sostituzioni.
Naked Funfetti Cake senza uova senza burro
Ingredienti:
per il pan di spagna:
330g farina 0
220g fecola di patate
40g mandorle tritate o farina di mandorle
220g zucchero di canna
1 bustina di lievito per dolci
50g di olio di girasole
Un cucchiaino abbondante di aroma naturale alla vaniglia
340g di latte di soia
10g di aceto di mele (un cucchiaio)
80g confetti colorati grandi Funfetti
Preparazione:
Tritare le mandorle finemente ottenendo una farina, bastano pochi impulsi del mixer (se avete la farina di mandorle, saltate questo passaggio).
Prendere una ciotola grande e mettere le mandorle tritate, la farina, fecola e lievito setacciati; lo zucchero e mescolare le polveri. Unire anche l’olio e l’aroma.
In un bicchiere mettere l’aceto nel latte, mescolare e unirlo al composto a filo, amalgamare con una frusta a mano fino ad ottenere un composto liscio e morbido ( foto n°1).
Aggiungere i funfetti ( foto n°2, vi consigliamo di utilizzare quelli grandi e piatti, perché le codette o le palline piccole colorate, si notano poco e si disperdono all’interno della torta) e unirli delicatamente con una spatola o un cucchiaio (foto n°3).
Per ottenere i 3 pan di spagna dobbiamo dividere il composto in tre parti e per cercare di essere più precise, abbiamo pesato l’impasto e l’abbiamo diviso per tre. Più o meno, ogni stampo con l’impasto crudo deve pesare 380g e versarlo in uno stampo oliato e leggermente infarinato, tondo da 15 cm di larghezza e 10 di altezza (foto n°4).
Infornare tutte le torte in forno preriscaldato statico a 170° per 25/30 minuti, la cottura dipende dal vostro forno, fare sempre prova stecchino. Se come noi avete un solo stampo e non infornate i pan di spagna contemporaneamente, tra una cottura e l’altra vi consigliamo di mettere il composto in frigo. Sfornare e lasciar riposare nello stampo poi estrarlo e far raffreddare il pan di spagna totalmente su una gratella.
Nel frattempo che le torte sono in cottura, preparare la bagna analcolica alla vaniglia:
150g d’acqua
50g di zucchero di canna
Mezza buccia di limone non trattato piccolo
Una bacca di vaniglia.
Mettere lo zucchero, l’acqua e mescolare con un cucchiaio di legno, unire il limone, la vaniglia con i semini e anche la stecca in un pentolino cuocere a fuoco basso, mescolando leggermente all’inizio e portare ad ebolizione per un paio di minuti. Spegnere, togliere dal pentolino e filtrare la bagna in un colino a denti stretti. Farla raffreddare e tenere da parte.
Preparazione della panna al cocco e yogurt :
una lattina di latte di cocco 400ml (solo la crema)
un cucchiaino di aroma alla vaniglia
1 cucchiaio di latte vegetale
25g di zucchero a velo
50g di yogurt alle mandorle di soia
Mettere la lattina in frigo per almeno due giorni, in frigo la parte liquida si separerà da quella solida.
Trascorso il tempo necessario, prendere la lattina, senza scuoterla e con l’aiuto di un cucchiaio, prelevare la crema ottenuta dalla parte superiore ( foto n°5); non la parte liquida (l’acqua di cocco conservatela, potete fare degli smoothies come Questo ) e metterla nella ciotola dove la lavoreremo con le fruste elettriche. Unire alla crema il cucchiaio di latte, la vaniglia e montare la crema con le fruste elettriche per 30 secondi, poi unire lo zucchero a velo e continuare per almeno un minuto ( foto n°6) .
A questo punto unire lo yogurt e continuare con la fruste elettriche, bastano pochi secondi e ottenere un composto spumoso ( foto n°7)
e far riposare in frigo il tempo di formare la torta.
Assemblaggio della funfetti naked cake:
Una volta raffreddati, mettere in frigo per un quarto d’ora i pan di spagna (faciliterà il taglio in seguito). Trascorso il tempo necessario, per far vedere i funfetti che sono all’interno della torta, bisogna tagliare tutto il bordo della torta e la calotta, (noi ci siamo aiutate con un taglia torta a filo per la superficie, ma potete tagliarla con il coltello) fare questi passaggi per tutte e tre i pan di spagna.
Prendere un piatto mettere il primo pan di spagna e con un cucchiaio versare la bagna (abbondate), poi stendere la panna che abbiamo preparato in precedenza e coprire con il secondo di pan di spagna. Continuare sulla superficie del pan di spagna a versare la bagna, la crema e finire allo stesso modo con l’ultimo e terzo strato di pan di spagna. Far riposare in frigo almeno un paio d’ore e gustare.
Conservarla in frigo massimo per un giorno e prima di gustare tenerla fuori qualche minuto. Decorazione a piacere.
Piccoli consigli:
Potete sostituire la panna al cocco con 210g di panna fresca per dolci, 25 g di zucchero a velo, un cucchiaino di aroma alla vaniglia e 50g di yogurt. Azionare le fruste elettriche e montare tutti gli ingredienti, ottenendo una panna montata morbida.
Abbiamo riutilizzato gli avanzi della torta (la parte esterna e la calotta) preparando i Topolino (Mickey Mouse) cake pops e il procedimento lo trovate qui.
