Muffins Grandi Banana Bread con nocciole e cioccolato senza uova senza burro

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I Muffins banana bread sono dei dolcini morbidi dal sapore intenso di banana che ricordano il buonissimo e famoso banana bread ma in forma di muffins giganti. Sono dei sofficissimi muffins preparati con una parte di farina di farro integrale, bevanda vegetale, senza uova e senza burro e l’aggiunta di nocciole li rende davvero golosissimi! Dato che siamo delle Chocolate lover <3  in una metà dell’impasto abbiamo aggiunto anche delle gocce e delle pepite di cioccolato. Oltre ad essere una ricettina gustosa è anche di recupero, perché per cucinarla usufruiamo delle banane mature. Se non doveste avere lo stampo per muffins grandi, utilizzate quello standard o preparate dei mini plumcake.
Muffin Grande Banana Bread con nocciole e pepite di cioccolato cioccolato senza uova
Muffin Grande Banana Bread con nocciole cioccolato senza uova

Muffins Grandi Banana Bread con nocciole e cioccolato senza uova senza burro

Ingredienti per 6 muffins grandi:

90g di nocciole tostate pelate

120g di zucchero di canna

150g di farina tipo 1

120g di farina di farro integrale

Mezzo cucchiaino di bicarbonato

Due cucchiaini  di lievito per dolci

160g di banana matura (una banana grande)

40g di olio di girasole

Un cucchiaino di aroma alla vaniglia naturale

200g di latte di soia

Un cucchiaino di aceto di mele abbondante

Per la variante al cioccolato:

40g di gocce di cioccolato fondente

Sulla superficie:

Pepite di cioccolato q.b.

Gocce di cioccolato q.b.

Preparazione:

In un mixer tritare finemente lo nocciole con lo zucchero.

Riporre il composto tritato  in una ciotola capiente  insieme alla farine, il bicarbonato, il lievito setacciati e mescolare tutte le polveri.

In un altro piatto fondo o ciotolina capiente mettere la banana e schiacciarla bene con i rebbi di una forchetta ottenendo una purea, unire l’olio l’aroma e amalgamare tutto mescolando.

Versare nella ciotola con le polveri il composto con la banana.

Alla fine mettere il latte con l’aceto in un bicchiere e unirlo all’impasto e mescolare con una spatola in silicone tutti gli ingredienti  fino ad ottenere un composto morbido, ma non liquido (foto n°1).

Per una versione cioccolattosa, abbiamo deciso di dividere l’impasto a metà e in una parte di composto, abbiamo aggiunto 40g di gocce di cioccolato (foto n°2), ma se preferite una versione senza gocce, saltate questo passaggio e proseguite con la ricetta.

Preparare gli stampi da muffins, noi per realizzare i muffins giganti abbiamo utilizzato quelli  in silicone con fori grandi che abbiamo leggermente oliato, ma potete utilizzare gli stampi standard con i pirottini di carta e versare il composto riempiendoli fino ad arrivare a mezzo centimetro sotto il bordo o realizzare dei mini plumcake con gli appositi stampi oliati e leggermente infarinati.

A questo punto sono pronti per essere infornati,  se preferite come decorazione prima della cottura, potete aggiungere sulla superficie granella di nocciole o pepite e gocce di cioccolato sulla variante con cioccolato (foto n°3).
Muffins Grandi Banana Bread con nocciole e cioccolato senza uova procedimento
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 33/35 minuti per i muffins grandi;  per quelli standard o mini plumcake più o meno per 25 minuti, la cottura dipende dal vostro forno, fare sempre prova stecchino.

Sfornare, lasciar riposare nello stampo e in seguito estrarli e farli riposare su una gratella o un piatto e gustare da freddi.
Muffins Grandi Banana Bread con nocciole e gocce di cioccolato
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Muffins Grandi Banana Bread con cioccolato senza uova senza burro

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Muffins Grandi Banana Bread con nocciole e cioccolato senza uova senza burro
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