Muffins Cocco e Gocce di cioccolato vegan

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I Muffins cocco e gocce di cioccolato vegan sono dei gustosi dolcini aromatizzati al cocco e arricchiti da tante gocce di cioccolato. Sono facili da realizzare e si preparano con pochi ingredienti come la farina semintegrale, la farina di cocco, il latte vegetale, l’ olio di girasole e dolcificati con zucchero non raffinato di cocco. Ideali per delle colazioni golose e veloci, soprattutto quando abbiamo poco tempo per cucinare, perché bisogna solo amalgamare gli ingredienti in una ciotola, versare l’impasto nello stampo per muffins e cuocerli per qualche minuto.
muffins gocce di cioccolato e cocco vegan

Muffins Cocco e Gocce di cioccolato vegan

Ingredienti:

120g farina tipo 2

20g di amido di riso

45g di farina di cocco

60g zucchero di cocco o zucchero integrale di canna

8g di lievito per dolci

Una punta di un cucchiaino di vaniglia bourbon o un cucchiaino di aroma alla vaniglia naturale

Un pizzico di sale

50g di olio di semi di girasole

120g di latte di mandorla o soia

70g di gocce di cioccolato fondente

Preparazione:

Prendere una ciotola capiente e mettere la farina e l’amido setacciati, la farina di cocco, lo zucchero, il lievito, la vaniglia, il sale e mescolare. Aggiungere l’olio e il latte e mescolare con una frusta a mano fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.

A questo punto, prendere le gocce di cioccolato e unirle all’impasto, 60g del totale, mettendo da parte 10g che useremo in seguito e mescolare con un cucchiaio delicatamente.
Muffins con Cocco e Gocce di cioccolato vegan preparazione
Noi cuciniamo spesso questi muffins e abbiamo utilizzato sia lo stampo standard con i pirottini di carta, che lo stampo in silicone dai fori giganti; utilizzate quello che avete in casa, cambierà solo la quantità dei muffins che nello stampo standard sarà di 7 muffins, invece in quello con i fori giganti, ne otterremo 4.

A questo punto per versare l’impasto, occorre adagiare prima i pirottini di carta nello stampo per muffins standard, invece se utilizzate lo stampo in silicone, occorre oliarlo nei forini.

Versare il composto all’interno dei fori aiutandosi con un cucchiaio cercando di arrivare a riempirli quasi fino al bordo e sulla superficie prima della cottura, guarnire con altre gocce di cioccolato ( utilizzate i 10g che abbiamo messo da parte in precedenza, foto n°1).

Per un tocco extra, potete aggiungere oltre alle gocce sulla superficie delle chips di cocco, tenendo conto che in cottura tosteranno molto (foto n°2).
preparazione dei Muffins Cocco e Gocce di cioccolato vegan
Cuocere in forno preriscaldato statico i muffins giganti a 180° per 20/21 minuti, invece per quelli standard la cottura sarà di 16/17 minuti. La cottura dipende dal vostro forno, fare sempre prova stecchino. Sfornare a lasciar riposare nello stampo e farli raffreddare.
Muffin Cocco e Gocce di cioccolato vegan
Piccoli consigli:

Con questa ricetta vi consigliamo di preparare dei muffins, l’impasto e la quantità non sono adatti per cucinare dei plumcake o torte.

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Muffins Cocco e Gocce di cioccolato guarniti con chips di cocco vegan

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Muffins con Cocco e Gocce di cioccolato vegan
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