Muffins a forma di cuore salati con patate dolci e scamorza senza uova
I Muffins a forma di cuore salati con patate dolci e scamorza senza uova, sono un’idea salata e divertente perfetta per rendere il brunch in stile Valantine’s day. Sono ideali per la tavola di San Valentino e anche per la colazione, che sarà ancor più cuoriciosa ♥, a volte (soprattutto Tini) ci piace preparare delle merende salate al mattino, perché adoriamo variare l’inizio delle giornate tra il dolce e il salato. Questi muffins sono realizzati con un impasto a base di patata dolce, olio evo, ricotta, farina tipo 2, spezie e all’interno una sorpresa golosa con cubetti di scamorza. Alcuni sono arricchiti da una semplice decorazione realizzata con stick salati, cuoricini e triangolini di formaggio a pasta molle, che formano una simpatica freccia.
Muffins a forma di cuore salati con patate dolci e scamorza senza uova
Ingredienti per 11 muffins:
110g di purea di patate dolci (160g da crude,2 patate)
40g di olio evo
Pepe q.b.
Noce moscata q.b.
Mezzo cucchiaino di paprika dolce
Mezzo cucchiaino di sale
40g di ricotta compatta
140 di latte di soia senza zucchero e aromi
150g di farina tipo 2
6g di lievito per dolci e salati, senza aromi (2 cucchiaini)
70g di scamorza
Preparazione:
Purea di patate dolci:
Lavare e sbucciare le patate dolci. La patate senza buccia dovranno pesare da crude 160g. Tagliarle a cubetti e cuocere a vapore per 9 minuti, devono risultare morbide. La cottura dipende anche da come le abbiamo tagliate, fare la prova con la forchetta. A questo punto mettere i cubetti di patata dolce cotti nel bicchiere del frullatore ad immersione, azionare il minipimer e occorreranno pochi impulsi per ottenere la purea. Farla raffreddare in un piatto e mettere da parte.
Trascorso il tempo necessario, prendere una ciotola capiente e mettere tutti i liquidi: la purea di patate pesata (110g), l’olio, le spezie, il sale, la ricotta e mescolare con una forchetta. Alla fine unire anche il latte e amalgamare tutti gli ingredienti con una frusta a mano (foto n°1).
In un’altra ciotola capiente, versare la farina e il lievito setacciati e mescolare con un cucchiaio le polveri e tenere un secondo da parte.
A questo punto abbiamo le basi pronte che occorre amalgamare: prendere la ciotola con i liquidi e versarla in quella con le polveri, mescolare energicamente con una frusta a mano (foto n°2) e far riposare l’impasto 5 minuti.
Nel frattempo prendere la scamorza pesata e tagliarla a cubetti, aggiungerla all’impasto (foto n°3) e amalgamarla con un cucchiaio.
Versare l’impasto con l’aiuto di un cucchiaio in uno stampo oliato e leggermente infarinato a forma di cuoricini, non arrivate a riempirli fino al bordo, perché in cottura lieviteranno.
Cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per 11/12 minuti, la cottura dipende dal vostro forno, fare prova stecchino. Sfornare e lasciar riposare i muffin nella teglia, estrarli da freddi e gustare.
Noi per ottenere una base piana, abbiamo adagiato sul piatto, la parte che ha cotto alla base dello stampo e per ultimare la decorazione, potete aggiungere sul laterale di qualche muffins, degli stick salati tagliati a pezzetti, nei quali in alcuni abbiamo aggiunto un triangolo di formaggio a pasta molle (va bene anche la scamorza) realizzato grazie all’aiuto di un coltello e in altri stick, un cuoricino ricavato da una formina piccola.
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