Muffin di zucca all’avena senza uova e burro

Muffin di zucca all’avena senza uova e burro
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I muffins alla zucca e avena senza uova, senza burro e senza lattosio sono ideali per la colazione e perfetti per iniziare la giornata con gusto. Grazie alla zucca risultano soffici e con il caffè, la cannella e vaniglia, leggermente speziati; l’aggiunta delle gocce di cioccolato e avena li rende semplicemente yummy!
Muffin di zucca all’avena senza uova con gocce di cioccolato

Muffin di zucca all’avena senza uova e burro

Ingredienti per 10 muffins:

170g di purea di zucca (280g di zucca da cruda)

200g farina tipo 2

30g di farina di avena integrale

10g di amido di mais

Un pizzico di sale

60g di zucchero integrale di canna

10g di lievito per dolci

Un cucchiaino di cannella in polvere

15g di caffè espresso della moka (2 cucchiai)

25g di miele d’acacia

Un cucchiaino di aroma alla vaniglia naturale

50g di olio di girasole

60g di latte di mandorla

60g di gocce di cioccolato fondente

Decorazione:

gocce di cioccolato q.b.

fiocchi d’avena q.b.

Preparazione per la purea di zucca a vapore:

Prendere la zucca, privarla della buccia, dei filamenti, dei semini e lavarla. Ricavare una fetta da 280g e tagliarla a cubetti. Cuocere a vapore per 7/8 minuti e fare la prova con la forchetta. Ottenere la purea con frullatore ad immersione, essendo morbida occorreranno pochi impulsi. Far raffreddare e mettere da parte 170g di purea di zucca. (Noi prepariamo spesso questi muffins e a volte cuciniamo la zucca invece che a vapore, in un pentolino con dell’acqua. Se preferite questo tipo di cottura, occorre cuocere i cubetti di zucca fino a che risultino morbidi, poi bisogna scolare l’acqua in eccesso, aiutandosi con uno scolapasta a maglia fine e proseguire il procedimento con il frullatore ad immersione, fino ad ottenere la purea che dovremo sempre pesare).
purea di zucca

Preparazione per i muffins:

In una ciotola capiente mettere le farine e l’amido setacciati; unire il sale e il lievito e mescolare le polveri con un cucchiaio e mettere da parte.

In un’altra ciotola capiente versare la purea pesata che abbiamo preparato in precedenza, lo zucchero, la cannella, il caffè, il miele, la vaniglia e mescolare con una frusta a mano. Unire anche l’olio, il latte e amalgamare sempre con la frusta a mano. A questo punto versare il composto liquido nella ciotola con gli ingredienti secchi e amalgamare tutto con le fruste elettriche, impostando la velocità bassa, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Far riposare l’impasto 5 minuti.

A questo punto, alla fine aggiungere le gocce di cioccolato e incorporarle all’impasto delicatamente con un cucchiaio.

Prendere uno stampo da muffin con i relativi pirottini di carta e riempirli con un cucchiaio per i ¾ della loro capienza (arrivate quasi fino al bordo). Come decorazione prima di infornare, abbiamo aggiunto sulla superficie dei fiocchi d’avena su alcuni muffins e su altri le gocce di cioccolato fondente e anche qualcuno l’abbiamo rimasto senza decorazione. Personalizzate come preferite, potete scegliere una sola variante o non decorarli.

muffin avena senza uova e burro

A questo punto cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per 18/19 minuti. La cottura dipende dal vostro forno, fare sempre prova stecchino. Sfornare e lasciar riposare nello stampo; in seguito far raffreddare su una gratella o un piatto e gustare.
Muffin di zucca all’avena senza uova senza burro con cioccolato fondente
Piccoli suggerimenti:

Per una versione vegana invece del miele, usate lo sciroppo d’agave.

Muffin di zucca all’avena con gocce di cioccolato fondente

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Muffin di zucca all'avena senza uova e burro
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