Muffin di zucca all’avena senza uova e burro

Muffin di zucca all’avena senza uova e burro
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I muffins alla zucca e avena senza uova, senza burro e senza lattosio, sono ideali per la colazione e perfetti per iniziare la giornata con gusto. Grazie alla zucca risultano soffici e con il caffè, la cannella e vaniglia, leggermente speziati; l’aggiunta di gocce di cioccolato e avena li rende semplicemente yummy!
Muffin di zucca all’avena senza uova con gocce di cioccolato

Muffin di zucca all’avena senza uova e burro

Ingredienti per 10 muffins:

170g di purea di zucca(280g di zucca da cruda)

180g farina tipo 2

60g di farina di avena

70g di zucchero integrale di canna

10g di lievito per dolci

Un cucchiaino di cannella in polvere

Un cucchiaio di caffè espresso 10g (fatto con la moka)

2 cucchiai rasi di miele(25 g)

Un cucchiaino aroma vaniglia

50g di olio di girasole

60g di latte di mandorla

50g di gocce di cioccolato fondente

Decorazione:

avena fiocchi q.b.

Preparazione per la purea di zucca:

Prendere la zucca,privarla della buccia,dei filamenti e dei semini e lavarla. Ricavare una fetta da 280g e tagliarla a cubetti. Cuocere a vapore per 7/8 minuti e fare la prova con la forchetta. Ottenere la purea con frullatore ad immersione,essendo morbida occorreranno pochi impulsi. Far raffreddare e mettere da parte 170g di purea di zucca.
purea di zucca

Preparazione per i muffins:

In una ciotola capiente mettere la farina setacciata,l’avena,lo zucchero,il lievito,la cannella e mescolare. Unire il caffè,la purea di zucca pesata,il miele,l’aroma,l’olio,il latte e mescolare con le fruste elettriche,fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. A questo punto, aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare delicatamente  con un cucchiaio.

Prendere uno stampo da muffin con i pirottini di carta e riempirli con un cucchiaio per i ¾ della loro capienza. Come decorazione abbiamo aggiunto prima di infornare dei fiocchi di avena sulla superficie, ma potete guarnirli anche con altre gocce di cioccolato o infornarli così senza decorazione.

muffin avena senza uova e burro

Cuocere in forno a 180° per 20 minuti. La cottura dipende dal vostro forno, fare sempre prova stecchino. Sfornare e lasciar riposare nello stampo e in seguito far raffreddare su una gratella o un piatto.
Muffin di zucca all’avena senza uova senza burro con cioccolato fondente
Piccoli suggerimenti:

  • Se non avete la farina di avena, tritate finemente in un robot da cucina 60g di fiocchi d’avena.
  • Per una versione vegan invece del miele usate lo sciroppo d’agave.

Muffin di zucca all’avena con gocce di cioccolato fondente

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Muffin di zucca all'avena senza uova e burro
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