Muffin di zucca all’avena senza uova e burro
Muffins alla zucca e avena senza uova, senza burro e senza lattosio sono ideali per la colazione di tutta la famiglia e perfetti per iniziare la giornata con gusto. Grazie alla zucca risultano soffici e con il caffè, la cannella e la vaniglia, leggermente speziati; l’aggiunta delle gocce di cioccolato e avena li rende semplicemente yummy!
Muffin di zucca all’avena senza uova e burro
Ingredienti per 10/11 muffins:
170g di purea di zucca (290g di zucca da cruda)
200g farina tipo 1
30g di farina di avena
10g di amido di mais
Un pizzico di sale
60g di zucchero integrale di canna
10g di lievito per dolci
Un cucchiaino di cannella in polvere
15ml di caffè espresso della moka a temperatura ambiente (2 cucchiai)
25ml di miele d’acacia
Un cucchiaino di aroma alla vaniglia naturale
50ml di olio di girasole
80ml di latte di mandorla
60g di gocce di cioccolato fondente
Decorazione:
gocce di cioccolato q.b.
fiocchi d’avena q.b.
Preparazione per la purea di zucca:
Prendere la zucca, privarla della buccia, dei filamenti, dei semini e lavarla. Ricavare una fetta da 290g e tagliarla a cubetti. Cuocere i cubetti di zucca ricavati, in un pentolino con dell’acqua. I tempi di cottura dipendono anche da quanto spessi abbiamo tagliato i cubetti, devono risultare morbidi, fare la prova con la forchetta, poi bisogna scolare l’acqua in eccesso, aiutandosi con uno scolapasta a maglia fine. Versare la zucca cotta nel bicchiere del frullatore ad immersione e ottenere la purea azionando il minipimer, essendo morbida, occorreranno pochi impulsi. Far raffreddare la purea di zucca e mettere da parte.
Preparazione per i muffins:
Trascorso il tempo necessario, mettere in una ciotola molto capiente le farine e l’amido setacciati; aggiungere il sale, lo zucchero, il lievito, la cannella e mescolare le polveri con un cucchiaio. Unire anche il caffè, il miele, la vaniglia, l’olio, il latte e la purea di zucca pesata (170g) che abbiamo preparato in precedenza. Amalgamare tutto con le fruste elettriche, impostando la velocità bassa, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo (prima di azionare le fruste, mescolare con la frusta manualmente, in modo da non far volare le polveri). Far riposare l’impasto 5 minuti.
A questo punto aggiungere le gocce di cioccolato (60g) e incorporarle all’impasto delicatamente con un cucchiaio.
Prendere uno stampo da muffin con i relativi pirottini di carta inseriti nelle cavità e riempirli con un cucchiaio per i ¾ della loro capienza (arrivate quasi fino al bordo). Come decorazione prima di infornare, abbiamo aggiunto sulla superficie dei fiocchi d’avena su alcuni muffins e su altri le gocce di cioccolato fondente e anche qualcuno l’abbiamo rimasto senza decorazione. Personalizzate come preferite, potete scegliere una sola variante o non decorarli.
A questo punto cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per 17 minuti. La cottura dipende dal vostro forno e da quanto abbiamo riempito di impasto le cavità, fare sempre prova stecchino. Sfornare, lasciar riposare e raffreddare nello stampo e in seguito gustare.
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