Muffin e Ciambelle alle zucchine senza uova
I Muffins e Ciambelle alle zucchine senza uova sono uno spuntino goloso e salato, ideali per un brunch o come antipasto. L’impasto è molto semplice da preparare e versatile; infatti ci siamo divertite a cucinare due varianti muffin e ciambelle, così la tavola risulta più allegra e ognuno può scegliere il formato preferito. Potete realizzare anche una sola variante tra muffin e ciambelline, una volta pronto l’impasto, bisogna solo seguire il procedimento.
Muffin e Ciambelle alle zucchine senza uova
Ingredienti:
130g di zucchine (una zucchina grande)
50g di formaggio grattugiato (parmigiano)
170g di farina tipo 0
30g di amido di mais
2 cucchiaini rasi di lievito per dolci e salati non vanigliato (5g)
Pepe q.b.
Noce moscata q.b.
Un cucchiaino di sale
50ml di olio evo
180ml di latte parzialmente scremato senza lattosio
Preparazione:
- Lavare la zucchina, asciugarla e tagliarla a fiammifero con l’aiuto di una mandolina e mettere da parte ( foto n°1).
- Grattugiare il formaggio (50g) e tenere da parte.
In una ciotola capiente mettere la farina e l’amido setacciati; unire il formaggio grattugiato in precedenza, il lievito, il pepe, la noce moscata, il sale e mescolare tutte le polveri con un cucchiaio (foto n°2). Unire le zucchine che abbiamo tagliato a fiammifero in precedenza e mescolare con il cucchiaio (foto n°3). Aggiungere l’olio, il latte e amalgamare tutti gli ingredienti con una spatola in silicone, fino a ottenere un composto morbido e omogeneo (foto n°4). Far riposare l’impasto un paio di minuti.
Preparazione delle ciambelline:
Oliare le cavità di uno stampo antiaderente per ciambelline con olio di girasole, aiutandosi con un pennello in silicone da cucina e poi infarinarle leggermente. A questo punto versare il composto nelle cavità, con un cucchiaino arrivando a riempirle fino al bordo.
Cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per 10/11minuti. La cottura dipende dal vostro forno, fare prova stecchino. Sfornare, lasciar raffreddare nello stampo e in seguito estrarle. Noi abbiamo adagiato nel piatto la parte delle ciambelle che ha cotto alla base, in modo da ottenere delle ciambelle uniformi.
Preparazione Muffins:
Con l’aiuto di un cucchiaio, prelevare l’impasto e metterlo nei pirottini di carta che avremo posizionato nelle cavità di uno stampo da muffin e arrivare a riempirli quasi fino al bordo.
Cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per 16/18 minuti, la cottura dipende dal vostro forno, fare prova stecchino. Noi per ottenere sui muffin una superficie leggermente dorata, abbiamo posizionato la resistenza del calore del forno solo nella parte superiore per gli ultimi due minuti di cottura.
Sfornare, lasciar raffreddare nello stampo e in seguito estrarre i muffin e gustare.
Piccoli consigli:
La quantità varia in base a come utilizzeremo l’impasto, noi abbiamo prima preparato le ciambelline in uno stampo da 6 cavità e con il resto del composto, realizzato più o meno 4 muffins.
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