Muffin caffè e banana con gocce di cioccolato vegan

Muffin caffè e banana con gocce di cioccolato vegan
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I Muffin caffè e banana vegan sono dei buonissimi dolcini soffici ideali per iniziare la giornata con la giusta carica o per una merenda gustosa ricca di tante gocce di cioccolato, accompagnati al cappuccino o bevanda preferita. Sono velocissimi e semplici da fare occorre solo preparare il caffè con la moka, amalgamare tutti gli ingredienti nella ciotola e poi cuocere l’impasto nei pirottini di carta nello stampo per muffin. Realizzati con farina semintegrale, zucchero integrale e una sorta di latticello vegetale fatto in casa, preparato con latte di soia o mandorla e aceto di mele. Il buonissimo connubio del caffè e della banana insieme alle gocce di cioccolato, donano un sapore unico e goloso!
Muffin caffè e banana vegan

Muffin caffè e banana con gocce di cioccolato vegan

Ingredienti per 9 muffin:

105g di latte di soia o mandorla

Un cucchiaino di aceto di mele

130g di banana matura (una banana e mezza)

80g di zucchero integrale di canna

20g caffè espresso, mezza tazzina (fatto con la moka)

30g di olio di girasole

Una punta di un cucchiaino di vaniglia in polvere bourbon

230g farina tipo 2

9g di lievito per dolci (un cucchiaio)

80g di gocce di cioccolato fondente + 20g di gocce sulla superficie

Preparazione:

Prendere un bicchiere capiente, mettere il latte di soia a temperatura ambiente e aggiungere il cucchiaino di aceto di mele, far riposare 15 minuti e tenere da parte.
latticello vegetale fatto in casa
Prendere una ciotola capiente mettere la banana tagliata a rondelle, unire lo zucchero e mescolare con i rebbi di una forchetta fino ad amalgamare entrambi gli ingredienti. Aggiungere il caffè ( freddo), l’olio, la vaniglia e mescolare (foto n°1). Unire la farina e il lievito setacciati,il latte con l’aceto che abbiamo preparato in precedenza e mescolare  fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi. Far riposare l’impasto 5 minuti.

Trascorsi i minuti necessari, aggiungere 80g di gocce di cioccolato (gli altri 20g li aggiungeremo sulla superficie in seguito prima di infornarle) e incorporarle all’ impasto con una spatola o un cucchiaio (foto n°2).

Preriscaldare il forno a 180° in modalità statica e preparare gli stampi da muffin con i pirottini di carta e versare il composto, riempirli per ¾  della loro capienza (quasi fino al bordo) come decorazione cospargere sulla superficie le altre gocce di cioccolato (foto n°3)
Muffin caffè e banana con gocce di cioccolato vegan preparazione
e poi infornare e cuocere a 180° per 15/16minuti.  La cottura dipende dal vostro forno, fare sempre prova stecchino. Sfornare e lasciar riposare nello stampo e in seguito estrarli da freddi e farli riposare e in seguito gustare.
Muffin banana con gocce di cioccolato vegan
Piccoli consigli:

Potete sostituire lo zucchero di canna integrale con lo zucchero che preferite.

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Muffin caffè e banana con gocce di cioccolato con latticello vegetale fatto in casa

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Muffin caffè e banana con gocce di cioccolato vegan
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