Muffin caffè e banana con gocce di cioccolato vegan
I Muffin caffè e banana vegan sono dei buonissimi dolcini soffici ideali per iniziare la giornata con la giusta carica o per una merenda gustosa ricca di tante gocce di cioccolato, accompagnati al cappuccino o bevanda preferita. Sono velocissimi e semplici da fare, occorre solo preparare il caffè con la moka, amalgamare tutti gli ingredienti nella ciotola e poi cuocere l’impasto nei pirottini di carta nello stampo per muffin. Realizzati con farina tipo 0, zucchero integrale di canna, olio di girasole e una sorta di latticello vegetale fatto in casa, preparato con latte di soia e aceto di mele. Il buonissimo connubio del caffè e della banana insieme alle gocce di cioccolato, donano un sapore unico e goloso!
Muffin caffè e banana con gocce di cioccolato vegan
Ingredienti per 9/10 muffins:
100g di latte di soia
Un cucchiaino di aceto di mele (5g)
120g di banana matura (una banana e mezza)
90g di zucchero integrale di canna
20g caffè espresso, mezza tazzina (fatto con la moka)
50g di olio di girasole
Un cucchiaino di aroma alla vaniglia naturale
230g farina 0
10g di lievito per dolci
70g di gocce di cioccolato fondente + 20g di gocce sulla superficie
Preparazione:
Prendere un bicchiere capiente, mettere il latte di soia a temperatura ambiente e aggiungere il cucchiaino di aceto di mele, far riposare 10 minuti e tenere da parte.
Nel frattempo prendere una ciotola capiente mettere la banana tagliata a rondelle, unire lo zucchero e mescolare con i rebbi di una forchetta fino ad amalgamare entrambi gli ingredienti. Aggiungere il caffè ( freddo), l’olio, la vaniglia, il latte con l’aceto che abbiamo preparato in precedenza e amalgamare sempre con la forchetta (foto n°1). Unire anche la farina e il lievito setacciati e mescolare tutti gli ingredienti con una frusta a mano, fino ad ottenere un composto omogeneo. Far riposare l’impasto un paio di minuti.
Trascorsi i minuti necessari, aggiungere 70g di gocce di cioccolato (gli altri 20g, li aggiungeremo sulla superficie in seguito prima di infornare i muffin) e incorporarle all’ impasto con una spatola o un cucchiaio (foto n°2).
Preriscaldare il forno a 180° in modalità statica e preparare gli stampi da muffin con i pirottini di carta posizionati nelle cavità e versare il composto con l’aiuto di un cucchiaio, arrivando a riempire quasi fino al bordo del pirottino e a questo punto come decorazione, cospargere sulla superficie le altre gocce di cioccolato (foto n°3)
e poi i cuocerli a 180° per 15/16 minuti. La cottura dipende dal vostro forno, da quanto impasto abbiamo versato in ogni cavità, fare sempre prova stecchino. Sfornare, lasciar riposare nello stampo, estrarli una volta raffreddati ed in seguito gustare.
Piccoli consigli:
Potete sostituire lo zucchero di canna integrale, con lo zucchero di canna o semolato.
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