Mini plumcake simil buondì con latte vegetale senza lievitazione e senza uova

Mini plumcake simil buondì con latte vegetale senza lievitazione e senza uova
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I mini plumcake simil buondì sono delle merendine fatte in casa che ricordano le buonissime e famose briochine ricoperte con della granella di zucchero. Questi plumcake sono simili nell’aspetto e nel gusto ma li abbiamo preparati senza lunghi tempi di lievitazione aiutandoci con uno stampo per mini plumcake. Sono perfetti per le colazioni di tutta la famiglia e sono ideali  per le persone intolleranti al latte e alle uova. Sono golosissimi grazie anche alla glassa in superficie, preparata con frutta secca e alla cascata di zuccherini.
Mini plumcake simil buondì
Mini plumcake simil buondì senza lievitazione senza uova senza lattosio

Mini plumcake simil buondì con latte vegetale senza lievitazione e senza uova

Ingredienti per la glassa:

10g di mandorle pelate (10 mandorle)

5g di nocciole (5 nocciole)

15g zucchero di canna

Una punta di un cucchiaino di vaniglia in polvere bourbon

Un cucchiaino di olio di semi di girasole

Un cucchiaino di fecola di patate

15g di latte di mandorla

granella di zucchero q.b.

Ingredienti  per 4/5 mini plumcake:

160g farina tipo 2

70g zucchero di canna

8g di lievito per dolci (un cucchiaio)

1 pizzico di sale

Una punta di un cucchiaino di vaniglia bourbon

Scorzetta grattugiata di un limone non trattato

30g di olio di semi di girasole

90g yogurt di soia bianco

80g di latte di mandorla

1 cucchiaino di aceto di mele

Preparare  prima gli ingredienti per la glassa:

In un robot da cucina tritare finemente le mandorle, le nocciole, lo zucchero di canna, la vaniglia fino ad ottenere una farina. Riporla in un piatto e unire un cucchiaino di fecola, uno d’olio e 15g di latte; mescolare con un cucchiaino fino ad amalgamare tutti gli ingredienti
procedimento glassa per il buondì
e mettere da parte la glassa. (La granella di zucchero la useremo in seguito).

Preparazione plumcake:

Prendere una ciotola e mettere la farina setacciata, il lievito, lo zucchero, il sale, la vaniglia, la scorzetta di limone grattugiata e mescolare.

Aggiungere l’olio, lo yogurt, il latte e l’aceto. Amalgamare tutti gli ingredienti con una frusta a mano fino ad ottenere un composto compatto, morbido ma non liquido e farlo riposare 5 minuti.
composto del mini plumcake buondì
Trascorsi i minuti necessari, versare l’impasto negli stampi da plumcake oliati e leggermente infarinati riempiendoli poco più della metà (foto n°1)

A questo punto mettere la glassa (che abbiamo preparato in precedenza) al centro del plumcake, non esagerate con la quantità, perché in cottura lieviteranno e la glassa potrebbe finire sui bordi (foto n°2). Aggiungere la granella di zucchero sempre al centro (foto n°3)
preparazione dei plumcake simil buondì
e cuocere in forno preriscaldato statico a 180°per 20 minuti, la cottura dipende dal vostro forno, fare prova stecchino. Sfornare e lasciarli riposare nello stampo 50 minuti, poi estrali delicatamente e farli raffreddare totalmente su una gratella o un piatto e gustare.
plumcake simil buondì con latte vegetale senza lievitazione e senza uova
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Mini plumcake buondì

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Mini plumcake simil buondì con latte vegetale senza lievitazione e senza uova
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