Mini plumcake simil buondì con latte vegetale senza lievitazione e senza uova

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I Mini plumcake simil Buondì sono delle merendine fatte in casa che ricordano le buonissime e famose briochine ricoperte con della granella di zucchero. Questi plumcake sono simili nell’aspetto e nel gusto, ma li abbiamo preparati senza lunghi tempi di lievitazione, aiutandoci con uno stampo per mini plumcake. Sono soffici grazie allo yogurt di soia e golosissimi grazie anche alla glassa a base di frutta secca che adageremo sulla superficie dei plumcake prima della cottura e poi ultimeremo con la cascata di zuccherini. Sono perfetti per le colazioni di tutta la famiglia, ideali per le persone intolleranti al latte e alle uova e per gli amanti dei dolcini monoporzione semplici e gustosi.
Mini plumcake simil buondì con latte vegetale

Mini plumcake simil buondì con latte vegetale senza lievitazione e senza uova

Ingredienti per la glassa:

10g di mandorle pelate (10 mandorle)

5g di nocciole tostate pelate (5 nocciole)

15g zucchero di canna

Una punta di un cucchiaino di vaniglia in polvere bourbon

Un cucchiaino di olio di semi di girasole

Un cucchiaino di fecola di patate

14g di latte di soia (oppure mandorla)

Granella di zucchero q.b.

Ingredienti per 4/5 mini plumcake:

160g farina tipo 1

70g zucchero di canna

8g di lievito per dolci (un cucchiaio)

Un pizzico di sale

Una punta di un cucchiaino di vaniglia bourbon

30g di olio di semi di girasole

La scorzetta grattugiata di un limone non trattato

90g yogurt di soia bianco

95g di latte di soia (oppure mandorla)

Un cucchiaino di aceto di mele

Preparare prima gli ingredienti per la glassa:

In un robot da cucina tritare finemente le mandorle, le nocciole, lo zucchero di canna, la vaniglia fino ad ottenere una farina. Riporla in un piatto e unire un cucchiaino di fecola, un cucchiaino di olio e 14g di latte; mescolare con un cucchiaino fino ad amalgamare tutti gli ingredienti
procedimento glassa per il buondì
e mettere da parte la glassa. (La granella di zucchero la useremo in seguito).

Preparazione Plumcake:

Prendere una ciotola capiente e mettere la farina setacciata, il lievito, lo zucchero, il sale, la vaniglia e mescolare con un cucchiaio.

Aggiungere l’olio, la scorzetta di limone grattugiata, lo yogurt, il latte e l’aceto. Amalgamare tutti gli ingredienti energicamente con una frusta a mano, fino ad ottenere un composto compatto, morbido ma non liquido e farlo riposare 5 minuti.
composto del mini plumcake buondì
Trascorsi i minuti necessari, versare l’impasto negli stampi da plumcake oliati e leggermente infarinati riempiendoli poco più della metà (foto n°1)

A questo punto mettere la glassa (che abbiamo preparato in precedenza) al centro del plumcake, non esagerate con la quantità, perché in cottura lieviteranno e la glassa potrebbe finire sui bordi (foto n°2). Aggiungere la granella di zucchero sempre al centro (foto n°3)
preparazione dei plumcake simil buondì
e cuocere in forno preriscaldato statico a 180°per 16 minuti, la cottura dipende dal vostro forno, fare prova stecchino. Sfornare e lasciarli raffreddare completamente nello stampo, poi estrali delicatamente e in seguito gustare.
Mini plumcake buondì senza uova
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Mini plumcake buondì senza lievitazione e senza uova

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Mini plumcake simil buondì con latte vegetale senza lievitazione e senza uova
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