Mini plumcake e muffin al pomodoro con yogurt greco senza uova
I Mini plumcake e muffin al pomodoro senza uova sono uno spuntino salato e gustoso, perfetti per un aperitivo o come antipasto. Sono facili e veloci da fare, realizzati con yogurt greco, passata di pomodoro, olio extra vergine d’oliva, paprika, origano, basilico e arricchiti con un po’di formaggio grattugiato. Li abbiamo preparati per un piccolo brunch e abbinati anche a dei salatini croccanti all’olio evo dolci e salati, ispirati ai Ritz, i crackers con i classici fori ma a forma di fiore. Questi biscottini salati sono stati tra le prime foto che pubblicammo su Instagram, che chiamammo “Flower ritz”, a quel tempo ancora non avevamo il blog e ci siamo rese conto di non aver mai scritto la ricetta, li prepariamo spesso perché oltre ad essere buonissimi, portano anche tanta allegria in tavola. Buon brunch : ) !
Mini plumcake e muffin al pomodoro con yogurt greco senza uova
Ingredienti per 4 mini plumcake e 4 muffin:
110g di passata di pomodoro
40g di olio evo
Una punta di cucchiaino di zucchero
Un cucchiaino scarso di sale
Mezzo cucchiaino di origano
Un pizzico di pepe
Una punta abbondante di un cucchiaino di paprika dolce
80g yogurt greco bianco (senza zucchero e aromi)
180g di farina tipo 1
12g di lievito istantaneo per salati e dolci senza aromi
40g di formaggio grattugiato
Un paio di foglie di basilico
110g di latte di soia non zuccherato e senza aromi
Preparazione:
In una ciotola capiente mettere la passata di pomodoro, l’olio, lo zucchero, il sale, l’origano, il pepe, paprika, yogurt, formaggio grattugiato e mescolare (foto n°1). Unire la farina, il lievito, basilico, il latte e mescolare con una frusta a mano fino ad ottenere un composto corposo, morbido, spumoso, ma non liquido(foto n°2). Far riposare la ciotola con l’impasto in frigo per 15 minuti.
Nel frattempo preparare gli stampi per mini plumcake e per muffin, potete prepararli entrambi o una sola variante. Oliare e infarinare leggermente gli stampi da plumcake e preparare i pirottini di carta con la teglia per muffin .
Versare l’impasto e riempire poco più della metà gli stampi da mini plumcake (foto n°3), dopo la cottura lieviteranno ma rimarranno più o meno della grandezza che noi daremo.
Nei muffin arrivate con il composto sotto al bordo del pirottino, perché i muffins in cottura lieviteranno (foto n°4).
Cuocere in forno preriscaldato statico a 180°per 20/22 minuti, la cottura dipende dal vostro forno, fare sempre prova stecchino. Sfornare e lasciar raffreddare nello stampo, in seguito estrarli, farli riposare su una gratella o un piatto e gustare.
Abbiamo accompagnato ai plumcake/muffin dei salatini a forma di fiore ispirati ai ritz:
Per la ricetta dei salatini per 3 persone:
120g farina tipo 1
Mezzo cucchiaino di zucchero
Mezzo cucchiaino scarso di sale
La punta di un cucchiaino di bicarbonato
30g di olio di girasole
40g d’acqua
Per la superficie:
Un cucchiaio raso olio evo
Un pizzico di curcuma in polvere (facoltativo)
Sale q.b.
In una ciotola capiente mettere la farina setacciata, lo zucchero, il sale, il bicarbonato, l’olio e mescolare con un cucchiaio. Unire l’acqua e mescolare con un cucchiaio velocemente fino ad amalgamare gli ingredienti. Lavorare con le mani il composto all’interno della ciotola fino a formare un panetto morbido. Lavorarlo qualche secondo su un tagliere o una spianatoia leggermente infarinata fino ad ottenere una sfera morbida e lavorabile con le mani (foto n°5). Farla riposare in un luogo fresco per 10 minuti
Trascorso il tempo necessario stendere il panetto tra due fogli di carta da forno leggermente infarinati facendo uno strato sottile e formare i salatini con una forma piccola per biscotti ( a cerchio, a fiore…) per formare meglio i biscotti, vi consigliamo di infarinare la base del coppapasta. Creare 5 buchetti al centro con uno stuzzichino e adagiare i biscotti su una teglia ricoperta da carta da forno.
In una tazzina da caffè mettere l’olio e la curcuma, ne basta un pizzico che preleveremo con un cucchiaino, mescolare e mettere da parte.
Una volta pronti i biscotti cospargete la superficie con l’aiuto di un pennello da cucina l’olio e la curcuma preparata in precedenza. Spolverizzare un pizzico di sale sulla superficie (foto n°6)
e cuocere in forno statico a 180° per 13/14 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare. Gli avanzi d’impasto si possono ristendere, far riposare un paio di secondi il panetto appena steso e poi proseguire con il procedimento.
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