Mini muffins con fragole senza glutine senza uova
I Mini muffins con fragole senza glutine e senza uova sono dei dolcini perfetti per delle colazioni o merende nutrienti; realizzati con un mix di farine senza glutine, zucchero integrale di canna, amido di mais, yogurt greco, olio di girasole, bevanda di soia e arricchiti da cubetti di fragole fresche che donano un sapore e profumo unico. Questi deliziosi piccoli dolcetti, non possono essere preparati negli stampi standard, ma solo in formato mini.
Mini muffins con fragole senza glutine senza uova
Ingredienti per 18 mini muffins:
80g di bevanda di soia
Un cucchiaino colmo di aceto di mele
45g di fragole fresche (2 fragole grandi)
60g di zucchero integrale di canna
30g di mandorle pelate
45g di farina di riso*
30g di amido di mais*
5g di lievito per dolci*
Un pizzico di sale
30g di olio di girasole
La punta di un cucchiaino di vaniglia bourbon*
35g di yogurt greco*
La buccia grattugiata di mezzo limone non trattato
* Questi ingredienti devono essere certificati senza glutine
Preparazione:
Prendere la bevanda a temperatura ambiente e versarla in un bicchiere capiente insieme all’aceto, mescolare con un cucchiaino e mettere da parte per 10 minuti.
Nel frattempo prendere le fragole, lavarle bene, togliere il picciolo e pesarle 45g. Tagliarle a cubetti molto piccoli e mettere da parte.
In un mixer tritare finemente lo zucchero con le mandorle, fino ad ottenere una sorta di farina.
Versare la farina di zucchero e mandorle ricavata, in una grande ciotola e unire la farina di riso, l’amido e il lievito setacciati; aggiungere il sale e mescolare bene le polveri con un cucchiaio. Tenere un secondo da parte la ciotola con le polveri.
In un’altra ciotola capiente mettere l’olio, la vaniglia, lo yogurt, la scorzetta grattugiata di mezzo limone (solo la parte gialla) e aggiungere anche il latte con l’aceto che abbiamo preparato in precedenza e mescolare i liquidi energicamente con una frusta a mano.
Versare la ciotola con i liquidi, in quella con le polveri e amalgamare tutti gli ingredienti energicamente con la frusta a mano. Far riposare il composto 5 minuti (foto n°1).
Trascorsi i minuti necessari, unire le fragole tagliate a cubetti in precedenza e amalgamarle con un cucchiaio (foto n°2).
Preparare lo stampo per mini muffins e mettere nelle cavità i pirottini di carta. Versare l’impasto arrivando a riempire i pirottini fino al bordo (foto n°3), aiutandosi con due cucchiaini perchè il composto risulta quasi liquido e vi consigliamo di prelevare i cubettini di fragole che andranno a riporsi in fondo alla ciotola, in modo da distribuire equamente le fragole nelle cavità.
Cuocere in forno preriscaldato statico a 170° per 15/16 minuti, la cottura dipende dal vostro forno, fare sempre prova stecchino. Sfornare, lasciar riposare nello stampo poi estrarli e in seguito gustare.
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