Mini muffins con fragole senza glutine senza lattosio senza uova

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I Mini muffins con fragole senza glutine, senza lattosio e senza uova sono dei dolcini dalla consistenza morbida e soffice grazie allo yogurt greco senza lattosio, arricchiti con cubetti di buonissime fragole fresche che donano un sapore e profumo unico. Per prepararli occorrono ingredienti come la farina di riso, la farina di mandorle, lo zucchero integrale di canna, l’olio di girasole e il latte senza lattosio. Questi deliziosi piccoli dolcetti non possono essere preparati negli stampi standard, ma solo in formato mini.
Mini muffins con fragole senza glutine senza uova

Mini muffins con fragole senza glutine senza lattosio senza uova

Ingredienti per 35 mini muffins:

160g di latte senza lattosio

Un cucchiaino colmo di aceto di mele

120g di fragole (5 fragole grandi)

90g di zucchero integrale di canna

65g di mandorle pelate

90g di farina di riso*

60g di amido di mais*

10g di lievito per dolci*

50g di olio di girasole

Un pizzico di sale

La punta di un cucchiaino di vaniglia bourbon*

110g di yogurt greco bianco senza lattosio*

La buccia grattugiata di un limone piccolo non trattato

* Questi ingredienti devono essere certificati senza glutine

Preparazione:

Prendere il latte a temperatura ambiente e versarlo in un bicchiere capiente insieme all’aceto, mescolare con un cucchiaino e mettere da parte per 15 minuti.

Nel frattempo prendere le fragole, lavarle bene, togliere il picciolo e pesarle 120g. Tagliarle a cubetti piccoli e mettere da parte.

In un mixer tritare finemente lo zucchero con le mandorle ottenendo una sorta di farina.
Mini muffins con fragole senza glutine senza lattosio ingredienti
Versare la farina ottenuta in una grande ciotola e unire la farina di riso, l’amido e il lievito setacciati e mescolare bene le polveri. Tenere un secondo da parte la ciotola con le polveri.

In un’altra ciotola capiente mettere l’olio, il sale, la vaniglia, lo yogurt, il limone e versare anche il latte con l’aceto che abbiamo preparato in precedenza; mescolare i liquidi con una frusta a mano e versare questa ciotola in quella con le polveri mescolando tutti gli ingredienti energicamente con una frusta a mano. Far riposare il composto 5 minuti (foto n°1).

Trascorsi i minuti necessari, unire le fragole tagliate a pezzetti in precedenza e amalgamarle con un cucchiaio (foto n°2).

Mettere l’impasto nei pirottini di carta nello stampo per mini muffins, arrivando a riempirli fino al bordo (foto n°3).
Mini muffins con fragole senza glutine preparazione
Cuocere in forno preriscaldato statico a 170° per 18/20 minuti, la cottura dipende dal vostro forno. Sfornare e lasciar riposare nello stampo poi estrarli e trasferirli su un piatto e gustare da freddi.
Mini muffins con fragole senza uova, glutine e lattosio
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Mini muffins senza glutine senza lattosio senza uova

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Mini muffins con fragole senza glutine senza lattosio senza uova
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