Mini breakfast pancakes cocco mandorle e fiocchi d’avena senza lattosio senza uova

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I Mini Breakfast Pancakes senza uova e senza lattosio sono perfetti per una colazione divertente, ricca e nutriente. In una sola ricetta tutti i nostri ingredienti preferiti che di solito si consumano al mattino nel latte o yogurt come il cocco, la frutta secca e i fiocchi d’avena integrali, inseriti nel dolcino favorito della colazione come i pancakes. Sono ideali per il team “pancake everyday “ e per gli amanti delle merende semplici e golose da realizzare, infatti occorre solo preparare una sorta di latticello fatto in casa con il latte senza lattosio e l’aceto di mele e poi mescolare tutti ingredienti insieme in una ciotola. Una volta cotti, divertitevi a guarnire questi piccoli pancakes con dello sciroppo d’acero, di riso, agave, della frutta, miele, crema di nocciole… e nel post troverete le sostituzioni per una versione vegana.
Mini breakfast pancakes cocco mandorle e fiocchi d’avena senza lattosio senza uova

Mini breakfast pancakes cocco mandorle e fiocchi d’avena senza lattosio senza uova

Ingredienti:

20g di mandorle sgusciate

80g fiocchi d’avena

200g di latte senza lattosio (per una versione vegana potete utilizzare il latte di soia o mandorla)

2 cucchiaini di aceto di mele

60g di farina tipo 2

Due cucchiaini rasi di lievito per dolci (5g)

Mezzo cucchiaino di bicarbonato

20g di zucchero a velo di canna

Un pizzico di sale

La punta di un cucchiaino di vaniglia bourbon o un cucchiaino di aroma alla vaniglia naturale

20g di farina di cocco

20g di olio di girasole

Preparazione:

Tagliare grossolanamente le mandorle su un tagliere con un coltello, ottenendo una sorta di granella (se preferite potete tritarle nel mixer, bastano pochi impulsi ad intermittenza) e mettere un secondo da parte.

Prendere un bicchiere capiente e mettere il latte con l’aceto, mescolare con un cucchiaino e far riposare la miscela per 15 minuti.

Nel frattempo versare in una ciotola capiente la granella di mandorle che abbiamo preparato in precedenza poi i fiocchi d’avena, la farina, il lievito e il bicarbonato setacciati. Unire anche lo zucchero a velo, il sale, la vaniglia, la farina di cocco e mescolare le polveri con un cucchiaio. Aggiungere l’olio e il latte con l’aceto preparato in precedenza e mescolare energicamente con una frusta a mano fino ad ottenere un composto liquido.
impasto dei Mini breakfast pancakes cocco mandorle e fiocchi d’avena integrali tostati senza lattosio senza uova

Prendere una padella grande antiaderente e versare un po’ d’olio al centro e con l’aiuto di un pennello in silicone da cucina o un foglio di carta assorbente ricoprire tutta la superficie della padella e dopo scaldarla a fiamma dolce.

Una volta calda, per formare il pancake bisogna versare un cucchiaio d’impasto, formare un cerchio, cuocere a fiamma bassa (bassissima) e coprire la superficie della padella con un coperchio i primi secondi e poi continuare a far cuocere senza coperchio, in seguito occorre girarlo con una spatola e far cuocere l’altro lato. Più o meno il totale della cottura, sarà di un paio di minuti per lato.

Continuare in questo modo fino alla fine dell’impasto. Vi consigliamo di cuocere 3-4 mini pancakes per volta in modo da controllare meglio la cottura e anche per velocizzare i tempi, perché i fiocchi d’avena potrebbero assorbire i liquidi dell’impasto.
Mini breakfast pancakes cocco mandorle e fiocchi d’avena senza uova senza lattosio
Una volta pronti gustare da caldi e decorare a piacere: con miele, frutta, frutta secca, crema di nocciole e per una versione vegana con sciroppo di riso, sciroppo d’agave, nocciolata…
Mini pancakes cocco mandorle e fiocchi d’avena senza lattosio senza uova
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Mini breakfast pancakes cocco mandorle e fiocchi d’avena senza lattosio senza uova
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