Mini breakfast pancakes cocco mandorle e fiocchi d’avena integrali tostati senza lattosio senza uova

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I Mini Breakfast Pancakes senza uova e senza lattosio sono perfetti per una colazione divertente, ricca e nutriente. In una sola ricetta tutti i nostri ingredienti preferiti che di solito si consumano al mattino nel latte o yogurt come il cocco, la frutta secca e i fiocchi d’avena integrali inseriti nel dolcino favorito della colazione come i pancakes. Sono ideali per il team “pancake everyday “, semplici da realizzare: occorre solo tostare i fiocchi d’avena e le mandorle tritate in forno, preparare il latte senza lattosio con l’aceto e poi mescolare tutti ingredienti insieme in una ciotola. Una volta cotti divertitevi a guarnire questi piccoli pancakes con della frutta, miele, crema di nocciole, yogurt… e nel post troverete le sostituzioni per una versione vegana.
Mini breakfast pancakes cocco mandorle e fiocchi d’avena integrali

Mini breakfast pancakes cocco mandorle e fiocchi d’avena integrali tostati senza lattosio senza uova

Ingredienti:

80g fiocchi d’avena integrale

20g di mandorle pelate

200g di latte senza lattosio (per una versione vegana latte di soia o mandorla)

2 cucchiaini di aceto di mele

60g di farina tipo 2

20g di zucchero a velo di canna

Un pizzico di sale

La punta di un cucchiaino di vaniglia bourbon

Un cucchiaino colmo e mezzo di lievito (5g)

Mezzo cucchiaino di bicarbonato

20g di farina di cocco (2 cucchiai)

20g di olio di girasole

Preparazione:

Tagliare grossolanamente le mandorle su un tagliere con un coltello e metterle da parte.

In una teglia capiente mettere l’avena nella metà della pirofila (foto n°1) e farla cuocere in forno statico a 170° per 4 minuti poi toglierla dal forno mescolarla con un cucchiaio e rimetterla in forno per 2 minuti.

Trascorsi i 6 minuti totali della cottura dell’avena, a questo punto dobbiamo unire le mandorle che abbiamo tagliato in precedenza e tostarle in forno insieme all’avena.

Adagiare le mandorle nell’altra parte della teglia (foto n°2) e cuocere per altri e ultimi due minuti.
Mini breakfast pancakes cocco mandorle e fiocchi d’avena integrali tostati senza lattosio senza uova procedimento
Sfornare e lasciar raffreddare.

Nel frattempo mettere in un bicchiere il latte con l’aceto e mescolare con un cucchiaino e far riposare la miscela per 15 minuti.

Ora abbiamo tutte le basi pronte per cucinare i pancakes.

In una ciotola capiente mettere i fiocchi d’avena con le mandorle raffreddate, unire la farina setacciata, lo zucchero a velo, il sale, la vaniglia, il lievito e il bicarbonato setacciati, la farina di cocco e mescolare le polveri con un cucchiaio. Aggiungere l’olio e il latte con l’aceto preparato in precedenza e mescolare energicamente con una frusta a mano fino ad ottenere un composto liquido.
impasto dei Mini breakfast pancakes cocco mandorle e fiocchi d’avena integrali tostati senza lattosio senza uova
Prendere una padella antiaderente e versare un po’ d’olio al centro e con l’aiuto di un pennello in silicone da cucina o un foglio di carta assorbente ricoprire tutta la padella e dopo scaldarla a fiamma dolce.

Una volta calda, per formare il pancake bisogna versare un cucchiaio d’impasto, formare un cerchio e cuocere a fiamma bassa (bassissima). Coprire la superficie della padella con un coperchio i primi secondi e poi continuare a far cuocere senza coperchio, quando notate delle bolliccine sulla superficie giratelo e fate cuocere l’altro lato un paio di minuti. Continuare in questo modo fino alla fine dell’impasto. Più o meno il totale della cottura è di un paio di minuti per lato.

Vi consigliamo di cuocere 3-4 mini pancakes per volta in modo da controllare meglio la cottura e di velocizzare i tempi, perché i fiocchi d’avena potrebbero assorbire i liquidi dell’impasto.
Mini breakfast pancakes senza lattosio senza uova
Una volta pronti gustare da caldi e decorare a piacere: con miele, frutta, frutta secca, crema di nocciole e per una versione vegana con sciroppo di riso, sciroppo d’agave, nocciolata, frutta secca…

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Mini pancakes cocco mandorle e fiocchi d’avena integrali senza lattosio senza uova

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Mini breakfast pancakes cocco mandorle e fiocchi d’avena integrali tostati senza lattosio senza uova
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