Merendine alle carote simil carrot cake senza uova senza burro

Merendine alle carote simil carrot cake senza uova senza burro
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Le merendine alle carote senza uova e senza burro sono dei dolcini soffici e gustosi preparati con carote fresche, mandorle, farina semintegrale e succo d’arancia. Sono ispirate nel gusto ai nostri dolci preferiti a base di carote: alle Camille e alla buonissima Carrot cake, solo in versione merendina e per ricordare la crema al burro e formaggio della celebre torta alle carote, li abbiamo farciti con una crema veloce allo yogurt greco. Se preferite, per gli amanti del cioccolato, sono buonissime anche guarnite con la crema di nocciole. Pronti per la colazione?
Merendine alle carote
Merendine alle carote simil carrot cake senza uova senza burro per Pasqua

Merendine alle carote simil carrot cake senza uova senza burro

Ingredienti per 6 merendine:

50g di mandorle pelate

100g di zucchero di canna

100g di carote tritate (4 carote piccole)

100g di latte di mandorla

Un cucchiaino di aceto di mele

60g di olio di girasole

80g di succo spremuto di un’ arancia grande

Un pizzico di sale

Un cucchiaino di aroma alla vaniglia naturale

220g farina tipo 2

50g amido di mais

9g di lievito per dolci

Preparazione:

Tritare finemente le mandorle e lo zucchero fino ad ottenere una sorta di farina, bastano pochi impulsi ad intermittenza in un mixer e metterle da parte in un piatto fondo.

Dopo tritare da sole finemente nel mixer le carote lavate, pelate, pesate e metterle in una ciotola capiente (foto n°1).

In un bicchiere capiente mettere il latte con l’aceto, mescolare con un cucchiaino e versare la miscela nella ciotola con le carote. Unire in questa ciotola anche l’olio, il succo spremuto di un’arancia che deve pesare 80g, il sale e la vaniglia. Amalgamare gli ingredienti con un cucchiaio e mettere la ciotola da parte (foto n°2).
Merendine alle carote simil carrot cake senza uova preparazione
A questo punto prendere un’altra ciotola molto capiente e versare la farina, l’ amido, il lievito setacciati e il composto tritato in precedenza di mandorle e zucchero. Mescolare bene le polveri e aggiungere in questa ciotola con le polveri la parte liquida, quella con le carote e mescolare tutti gli ingredienti con l’aiuto delle fruste elettriche fino ad ottenere un composto liscio e morbido, ma non liquido. Far riposare l’impasto 5 minuti (foto n°3).

Poi versarlo in una stampo rettangolare da 25×18 cm, livellare bene la superficie (foto n°4)
Merendine alle carote simil carrot cake senza uova senza burro impasto
e cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 18/20 minuti. La cottura dipende dal vostro forno, fare sempre prova stecchino.

Sfornare e lasciar riposare nello stampo. Estrarlo da freddo e riporre il rettangolo di torta raffreddato in frigo per 10 minuti, faciliteremo così il taglio della torta.

Le merendine sono pronte per essere farcite. Per gli amanti dello yogurt preparare la crema con solo yogurt greco e miele, mentre per i chocolate lovers, guarnire con  la crema di nocciole. Se preferite potete preparare metà quantità di crema allo yogurt per farcire solo una parte e l’altra con la crema di nocciole, personalizzate in base ai vostri gusti.

Preparazione crema allo yogurt greco:

170g di yogurt greco alla vaniglia

Un cucchiaio colmo di miele d’acacia

Mescolare nello yogurt il miele e mettere la cremina in frigo (foto n°5).

Trascorsi i minuti necessari, possiamo iniziare a formare le merendine. Prendere il rettangolo di torta dal frigo, smussare gli angoli con l’aiuto di un coltello (foto n°6). Noi abbiamo voluto formare 6 merendine e tagliato prima a metà il rettangolo di torta in orizzontale e da questa metà ricavato con tagli verticali, 3 rettangolini di merendine. Ripetere lo stesso procedimento per l’altra metà (foto n°7).

Per farcire i rettangoli ottenuti, tagliarli a metà con il coltello e con l’aiuto di un cucchiaino, mettere la crema allo yogurt sulla superficie (foto n°8) e poi coprire con l’altra metà.
Merendine alle carote procedimento
Riporre le merendine farcite in frigo per 30 minuti e poi gustare. Si possono conservare in frigo per mezza giornata dalla farcitura con lo yogurt. Invece quelle con la crema di nocciole si possono conservare fino ad un giorno e non devono stare in frigo.

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Merendine alle carote simil carrot cake senza uova senza burro farcite con yogurt greco

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Merendine alle carote simil carrot cake senza uova senza burro
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