Madeleine al limone senza glutine e vegane

Madeleine al limone senza glutine e vegane
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Le Madeleine al limone senza glutine e vegane sono dei buonissimi dolcini uno tira l’altro di origine francese, soffici e morbidi a forma di conchiglia, dal sapore simile a quello dei plumcake. Usualmente vengono preparate con farina, burro, zucchero e uova, questa è la nostra versione senza glutine e vegana dove l’impasto è realizzato con le mandorle tostate che tritate con lo zucchero formano una sorta di farina, farina di riso, fecola di patate, bevanda vegetale, olio di girasole; arricchito dalla scorzetta di limone che con le mandorle donano un sapore fresco e delicato. La bellissima forma a conchiglia la si deve all’apposito stampo, nel quale, una volta pronto l’impasto verseremo nelle formine.

Bon petit-déjeuner!
Madeleine senza glutine e vegane al limone
Madeleine al limone senza glutine e vegane

Madeleine al limone senza glutine e vegane

Ingredienti per 25 madeleine:

60g di mandorle pelate

60g di zucchero di canna

150g di latte di mandorla*

Un cucchiaino di aceto di mele

80g di farina di riso*

50g di fecola di patate*

7g di lievito per dolci*

La punta abbondante di un cucchiaino di bicarbonato

La punta di un cucchiaino di vaniglia bourbon*

La buccia grattugiata di un limone grande non trattato (oppure due limoni piccoli)

40g di olio di girasole

* Questi ingredienti devono essere certificati senza glutine

Preparazione:

Prendere le mandorle, riporle in una teglia capiente vicine ma non ammassate (foto n°1) e tostarle in forno preriscaldato statico a 160° per 4 minuti. Toglierle dal forno e farle raffreddare completamente e tenere da parte.

Mettere le mandorle tostate raffreddate in un mixer e tritarle insieme allo zucchero ottenendo così una sorta di farina, bastano pochi impulsi ad intermittenza (foto n°2).
Madeleine senza glutine e vegane procedimento
A questo punto mettere il latte in un bicchiere insieme all’aceto mescolare con un cucchiaio e far riposare la miscela qualche minuto.

Versare la farina di mandorle e zucchero preparata in precedenza, in una ciotola capiente insieme alla farina di riso, la fecola, il lievito, il bicarbonato e la vaniglia setacciati. Unire la scorzetta di limone e mescolare le polveri.

Aggiungere l’olio e il latte con l’aceto che abbiamo preparato in precedenza e mescolare energicamente con una frusta a mano fino ad ottenere un composto morbido e liscio. Far riposare l’impasto 5 minuti.
impasto delle Madeleine senza glutine e vegane
Nel frattempo preparate lo stampo per madeleine. Noi abbiamo utilizzato sia lo stampo in silicone che quello antiaderente ( abbiamo usato quelli per le madeleine grandi):

Per lo stampo antiaderente, basta oliarlo bene e infarinarlo leggermente con la farina di riso e versare l’impasto con l’aiuto di un cucchiaio, arrivate al bordo e poi infornare.

Per quello in silicone il procedimento è differente, perché l’impasto essendo molto morbido e lo stampo flessibile, potrebbe fuoriuscire quando lo si trasporta in forno, quindi noi vi consigliamo di prendere la grata del forno fredda (prima di riscaldare il forno) e adagiarla su un piano da lavoro e poi mettere sulla grata lo stampo in silicone. Oliare bene le formine e versare il composto con l’aiuto di un cucchiaio arrivando al bordo. Trasferire in forno (che nel frattempo avremo preriscaldato) lo stampo aiutandovi con la grata.

Scegliete la metodica in base allo stampo che preferite.

Una volta riempite tutte le formine, cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per 10/11 minuti, la cottura dipende dal vostro forno, devono dorare leggermente nei contorni. Sfornare e lasciar riposare, estrarle da fredde e poi riporle su una gratella o un piatto e in seguito gustare.

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Madeleine con farina di mandorle senza glutine e vegane

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Madeleine al limone senza glutine e vegane
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