Giant Cookie con gocce di cioccolato e burro di mandorle fatto in casa senza uova
Il Giant Cookie è un gustoso dolce friabile Americano ideale per l’inzuppo, che ricorda il sapore dei cookies ma in formato gigante. Questo biscottone ricco di gocce di cioccolato l’abbiamo scoperto grazie al blog Melskitchencafe e prendendone ispirazione, abbiamo preparato una nostra versione, realizzandolo senza uova e utilizzando il burro di mandorle fatto in casa, che è semplicissimo da fare, occorrono solo delle mandorle e un mixer. È perfetto per le colazioni di tutta la famiglia accompagnato al nostro cappuccino preferito e come tocco goloso prima di servire ultimate la decorazione aggiungendo del cioccolato sciolto a bagnomaria, un ciuffo di panna di cocco (e il procedimento lo trovate qui) o una sfera del vostro gelato preferito.
Giant Cookie con gocce di cioccolato e burro di mandorle fatto in casa senza uova
Per cucinare questo Cookie giant abbiamo bisogno di fare prima il burro di mandorle, per prepararlo questo è il procedimento:
Burro di mandorle homemade:
70g di mandorle pelate
Un pizzico di sale
Un cucchiaino aroma naturale alla vaniglia
2 cucchiaini di olio di girasole (facoltativo)
Un cucchiaino d’acqua (facoltativo)
Versare le mandorle in un mixer o in un tritatutto e iniziare a frullarle. Tritatele più finemente possibile, noterete che all’inizio si formerà una polvere, continuare a frullare e aggiungere il sale e la vaniglia; mentre le lavoriamo, le mandorle rilasceranno i loro oli naturali e pian piano si formerà un composto leggermente più compatto.
A questo punto se come noi doveste avere un mixer datato, per ottenere una consistenza più morbida, mettere l’olio e acqua; continuare a frullare abbassando la velocità del frullatore e la consistenza inizierà a somigliare al burro. Con una spatola raschiare il burro dalle pareti del frullatore, riportarlo verso le lame e continuare a lavorare il composto fino a consistenza desiderata. Il tempo per ottenere il burro di mandorle dipende soprattutto dalla potenza del tritatutto, noi ci abbiamo impiegato più o meno 8 minuti e per non far surriscaldare il mixer, frullavamo ad intervalli tra i vari passaggi. Una volta pronto, travasarlo in un barattolo di vetro con chiusura ermetica e riporlo in frigo. Conservare il burro nel barattolo in frigo per una settimana.
Preparazione per uno stampo da 24 cm:
Parte liquida:
60g di burro di mandorle
50g di latte di mandorla
2 cucchiai di olio di girasole
Un cucchiaino di aroma alla vaniglia
Parte in polvere:
220g di farina tipo 1
80g di amido di mais
30g di farina di mandorle tritate
120g di zucchero di canna
12g di lievito per dolci
Un pizzico di sale
60g di gocce di cioccolato + una manciata per la decorazione
Parte per amalgamare:
90g di latte di mandorle
Preparazione:
Per realizzare questo giant cookie, dobbiamo preparare prima la parte liquida:
Avendo preparato il burro di mandorle in casa, abbiamo ottenuto un composto compatto e quindi abbiamo pensato di sciogliere il burro con l’aiuto del latte e di altri liquidi. Quindi in una ciotolina capiente mettere il burro, il latte (50g), l’olio, la vaniglia e mescolare bene (foto n°1) e mettere da parte.
In una ciotola capiente preparare la parte in polvere:
Mettere la farina, l’amido, la farina di mandorle (noi abbiamo tritato finemente 30g di mandorle in un mixer, bastano pochi impulsi ad intermittenza), il lievito, lo zucchero, il sale; unire le gocce di cioccolato (foto n°2) e mescolare bene le polveri con un cucchiaio.
Unire alle polveri la parte liquida che abbiamo preparato in precedenza e mescolare con un cucchiaio ottenendo un composto sbricioloso.
Mettere la parte per amalgamare di latte in un bicchiere (90g) e versarlo a filo nel composto e mescolare prima con un cucchiaio velocemente fino ad amalgamare bene gli ingredienti, dopo lavorarlo anche con le mani all’interno della ciotola. Poi trasferire il composto su un piano ben infarinato e formare un panetto morbido e non appiccicoso, se serve, aggiungete altra farina (foto n°3). Riporlo in frigo almeno mezz’ora.
Trascorso il tempo necessario, preparare lo stampo tondo da 24 cm, prendere il panetto dal frigo e stenderlo con un mattarello tra due fogli di carta da forno leggermente infarinati e formare un grande cerchio, come linea guida farlo dello stesso diametro della teglia (foto n°4). Mettere il cerchio ottenuto trasferendolo con tutta la carta da forno alla base nello stampo e decorare la superficie prima di infornare con altre gocce di cioccolato (foto n°5)
e cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per 25 minuti, la cottura dipende dal vostro forno, deve dorare alla base e in superficie. Sfornare e lasciar raffreddare nella teglia, trasferire in seguito su un piatto e da fredda, togliere la carta alla base, tagliare a fette e gustare.
È una torta perfetta per l’inzuppo, gustatela con il vostro latte o cappuccino preferito, noi ci siamo divertite a decorare alcune fette in modo differente, con un paio di quadratini di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria, ciuffi di panna… scatenate la vostra fantasia.
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