Ghirlanda di biscotti salati di Pasqua con ricotta e olio evo
La ghirlanda di biscotti di Pasqua con olio evo è realizzata con dei biscotti a tema, che insieme formano un’allegra e buonissima corona. Io e mia sorella, ci divertiamo sempre a preparare ricettine che ricordano dall’aspetto quelle dolci ma si differenziano nel sapore, essendo salate (come per esempio i nostri Biscotti orsetto che mantengono il cuore di formaggio e le Renna Rudolph guarnita da olive nere e pretzel), perché sono le preferite dei nostri genitori dato che prediligono il salato.
La ghirlanda è formata da tanti biscottini preparati con olio extra vergine d’oliva, formaggio grattugiato, pepe, noce moscata, ricotta e la curcuma che dona anche un bel colore dorato. Seguendo il procedimento si riesce a creare questa catena di teneri biscotti pasquali che formano un cerchio e per cercare di ricordare la glassa allo zucchero che si prepara nella decorazione dei biscotti dolci, abbiamo guarnito la superficie con il formaggio spalmabile, che secondo noi gli somiglia per colore. Ideale come antipasto o brunch per questi giorni di festa.
Ghirlanda di biscotti salati di Pasqua con ricotta e olio evo
Ingredienti:
360g di farina tipo 1
La punta di abbondante di un cucchiaino di bicarbonato
180g di ricotta (compatta)
60g olio evo
40g di formaggio grattugiato
Un cucchiaino di sale
Pepe q.b.
Noce moscata q.b.
La punta abbondante di un cucchiaino di curcuma in polvere
100ml d’acqua + 5ml
Preparazione:
In una ciotola capiente mettere la farina, il bicarbonato setacciati, mescolare e mettere da parte.
In un’altra ciotola versare la ricotta, noi abbiamo usato una ricotta molto compatta, priva di siero, farla colare se dovesse essere ricca di siero.
Schiacciare la ricotta con i rebbi di una forchetta e poi unire l’olio, il formaggio grattugiato, il sale, una manciata di pepe, un pizzico di noce moscata, la curcuma e 100ml d’acqua (i restanti 5ml li aggiungeremo in seguito) mescolare con la forchetta fino ad ottenere una sorta di cremina (foto n°1).
Versare la cremina nella ciotola con la farina e il bicarbonato che abbiamo preparato in precedenza e mescolare tutti gli ingredienti prima con il cucchiaio, poi lavorare il composto con le mani all’interno della ciotola fino a ottenere un panetto. Noi a questo punto abbiamo aggiunto gli altri 5 ml d’acqua perché il panetto risultava ancora un pochino sbricioloso, aggiungete i 5ml in più solo se servono, i liquidi variano anche in base ai liquidi che rilascia la ricotta (foto n°2). Riporre il panetto in frigo avvolto da pellicola alimentare trasparente per 25 minuti.
Trascorsi i minuti necessari, prendere il panetto dal frigo, togliere la pellicola e metterlo a temperatura ambiente un minuto, poi iniziare a lavorarlo stendendo la sfera con l’aiuto di un mattarello tra due fogli di carta da forno, non fare uno strato troppo sottile, deve essere di 1 cm (foto n°3).
Una volta steso il panetto si può iniziare a formare la ghirlanda di biscotti:
Preparare una teglia tonda da 27 cm, adagiare la carta da forno e mettere da parte.
Noi abbiamo usato una teglia a cerniera e abbiamo tolto la parte superiore in modo da avere una base a cerchio che funga da leccarda da forno e anche per aver più spazio possibile a disposizione per formare la ghirlanda.
Formare i biscotti a tema con i coppabiscotti che preferite a forma di coniglio, a fiore, uovo, carota…bisogna usare per ottenere la ghirlanda, delle formine più o meno della stessa dimensione (noi da 7-8 cm) e alcune mini.
Una volta formati i biscotti, bisogna adagiarli sulla teglia e formare la ghirlanda mettendoli vicini come ad esempio il coniglio vicino alle uova, le carote vicino all’uovo di pasqua… e pian piano con le formine formare un cerchio, la teglia ci farà da linea guida (foto n°4).
Una volta pronto il cerchio realizzato con le formine, bisogna attaccare i biscotti l’uno con l’altro, assicurandoci di averli congiunti bene ma sempre con movimenti delicati (foto n°5).
Il segreto per la riuscita della ghirlanda è di non stenderla troppo sottile, di scegliere delle formine che possano aderire l’una all’altra e di non metterle ammassate tra loro, se volete mettere qualcosa sopra i biscotti tipo sull’uovo, vi consigliamo di mettere dei mini fiorellini, farfalle, foglie o cuoricini ma non forme grandi e di aiutarvi sempre con queste mini formine per creare dei punti di attacco tra un biscotto grande e l’altro.
Gli avanzi dell’impasto possiamo ricompattarli e ristenderli, ma prima di ricavare altre forme con il coppapasta, aspettate 30 secondi e poi procedete. Anche se dovesse surriscaldarsi troppo il panetto, gli avanzi non rimetteteli in frigo.
Una volta pronta la ghirlanda di biscotti prima della cottura, farla riposare in frigo per 25 minuti.
Trascorsi i minuti necessari, cuocerla in forno preriscaldato statico a 170° per 23 minuti, deve dorare bene in superficie, la cottura dipende dal vostro forno.
Sfornare e lasciar riposare totalmente nella teglia. Da fredda adagiarla sul piatto o tagliere preferito, aiutandosi con la carta da forno per trasferirla.
Con queste quantità oltre alla ghirlanda si riescono a preparare altri biscotti a tema, ma più si stende il panetto, più risulta meno lavorabile, ma comunque si formeranno i biscotti. Il riposo nella teglia in frigo dopo la formazione, sarà invece di 10 minuti e poi la cottura cottura dei biscotti è di 14/15 minuti a 180° in forno preriscaldato statico.
Per decorarla abbiamo deciso di disegnarli come se fossero dei biscotti dolci e quindi abbiamo utilizzato il formaggio spalmabile (tipo Philadelphia): 40g di formaggio spalmabile in una ciotolina o un piatto fondo e aggiungere 2 cucchiaini di latte, mescolare con il cucchiaino fino ad ottenere una crema. La consistenza della cremina rimane compatta. Riporre la cremina ottenuta in una penna per dolci o una pompetta decoratrice, guarnire a piacere e gustare.
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