Farmer’s Cheese Cookies Biscotti alla ricotta senza uova senza burro

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I Farmer’s cheese cookies Biscotti alla ricotta senza uova senza burro sono dei classici biscotti russi al formaggio, chiamati anche “zampe d’oca ” data la loro forma che ricorda i suoi piccoli piedini. Sono dei biscotti usualmente preparati con burro, uova e un tipico formaggio russo “il Farmer cheese” che è simile ai fiocchi di latte o ricotta. Si formano con un coppapasta tondo e poi il cerchio d’impasto, viene immerso nello zucchero di canna e ripiegato più volte fino ad ottenere una sorta di triangolino. La consistenza ricorda una pasta sfoglia, croccante all’esterno e morbida all’interno, data la forma piegata realizzata con vari strati all’interno alternati allo zucchero.

Sono ispirati alla bravissima svetlana_elli dove abbiamo apportato delle modifiche alla ricetta originale, realizzando una nostra versione dell’impasto senza uova e senza burro e utilizzando come formaggio la ricotta. Sono dei piccoli scrigni golosi che andranno a ruba  😀
Farmer’s Cheese Cookies

Farmer’s Cheese Cookies Biscotti alla ricotta senza uova senza burro

Ingredienti per 12 biscotti:

90g di ricotta

70g di zucchero di canna

160g di farina 0

20g di farina d’avena

La punta abbondante di un cucchiaino di bicarbonato

Un pizzico di sale

La scorzetta grattugiata non trattata di un limone

30g di olio di girasole

Un cucchiaino di aroma alla vaniglia naturale

Per formare le pieghette:

4 cucchiai di zucchero di canna

Preparazione:

In un piatto fondo mettere la ricotta scolata con lo zucchero (70g) e mescolare fino a far aderire lo zucchero alla ricotta con l’aiuto di una forchetta, ottenendo una cremina (foto n°1). Riporla in frigo e farla riposare una ventina di minuti. Noi abbiamo utilizzato una ricotta morbida delle vaschette abbastanza compatta e priva di liquido, cercate di prelevare la parte più secca della ricotta.

Trascorso il tempo necessario, prendere una ciotola capiente e versare le farine e il bicarbonato setacciati; unire il sale, la scorzetta grattugiata di limone e mescolare con un cucchiaio. Aggiungere l’olio, la vaniglia e amalgamare gli ingredienti. Alla fine unire la cremina di ricotta e zucchero che abbiamo preparato in precedenza e mescolare bene prima con un cucchiaio, fino a far amalgamare gli ingredienti, poi lavorare il composto con le mani all’interno della ciotola ottenendo un panetto compatto. L’impasto con la ricotta va lavorato, perché ci impieghiamo qualche secondo in più per far aderire la ricotta alla farina. Trasferire il panetto su un tagliere leggermente infarinato e continuare a lavorarlo per qualche secondo, fino ad ottenere una sfera morbida, compatta e non appiccicosa (foto n°2). Con queste grammature abbiamo ottenuto un  panetto morbido ma non appiccicoso, la consistenza può variare per vari fattori, in questo caso anche dalla ricotta, quindi se dovesse essere troppo morbido aggiungete un po’ di farina, polveroso e quindi poco compatto, una goccia d’acqua. Riporlo in frigo per 30 minuti avvolto da pellicola trasparente alimentare.

Trascorso il tempo necessario prendere mezza parte di panetto (l’altra la utilizzeremo in seguito, in questo modo riusciremo a fare uno strato sottile) e stenderlo con l’aiuto di un mattarello tra due fogli di carta da forno leggermente infarinati, fare uno strato sottile di 2 mm (foto n°3).
preparazione Farmer’s Cheese Cookies Biscotti alla ricotta senza uova senza burro
Per formare i Farmer cookies, bisogna utilizzare un coppapasta a cerchio da 8 cm; coppare con la formina il panetto steso e ottenere i cerchi (foto n°4).

A questo punto occorre preparare una ciotola o piatto fondo capiente dove verseremo 4 cucchiai di zucchero.

Siamo pronte per formarli:

Prendere un cerchio di pasta e adagiarlo sullo zucchero e farlo aderire solo alla base, premendo delicatamente il cerchio nello zucchero (la parte in superficie non la passeremo nello zucchero, foto n°5).

Poi occorre piegare a metà il cerchio, richiudendo la parte zuccherata e lasciando quella priva di zucchero in superficie e formeremo una sorta di sofficino.

Una volta formato, passare un’altra volta solo la base del “sofficino” nello zucchero, rimanendo sempre quella in superficie priva e premere delicatamente questo lato nello zucchero (foto n°6).

Nell’ultimo passaggio, dovremo solo piegarlo sempre a metà, richiudendo la parte zuccherata e lasciando quella priva di zucchero in superficie, formando una sorta di triangolo. A questo punto, passare un’altra volta solo la base del triangolo nello zucchero, rimanendo sempre quella in superficie priva e premere delicatamente questo lato nello zucchero (foto n°7).
procedimento Farmer’s Cheese Cookies Biscotti alla ricotta senza uova senza burro
Mettere il triangolo di biscotto con lo zucchero rivolto verso l’alto sulla teglia foderata di carta da forno, dove la base sarà l’unica parte priva di zucchero.

Alla fine quindi, bisogna sempre immergere un solo lato nello zucchero e ripiegare all’interno proprio quello zuccherato.

Dato che non abbiamo utilizzato le uova e il burro, andando a piegare il cerchio di biscotto, potrebbero formarsi delle piccole aperture, ma essendo un panetto facilmente lavorabile, si può modellare tra i vari passaggi con le mani, fino a decorazione desiderata.

Ripetere lo stesso procedimento con il resto dell’impasto ricompattandolo e se si dovesse surriscaldare, riponetelo in frigo e poi continuate. Proseguire nello stesso modo con l’altra parte di panetto che abbiamo conservato in frigo precedentemente.
cottura Farmer’s Cheese Cookies Biscotti alla ricotta senza uova senza burro
Una volta formati, vi consigliamo di metterli leggermente distanziati e di riporre la teglia con i biscotti realizzati in frigo per almeno 5 minuti.

Trascorsi i minuti necessari, cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per 14/16 minuti. Sfornare, far riposare e raffreddare nella teglia. In seguito gustare  : )
Farmer’s Cheese Cookies senza uova senza burro
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Farmer’s Cheese Cookies Biscotti alla ricotta senza uova senza burro
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