Cupcakes a forma di mela senza uova senza burro
I Cupcakes a forma di mela sono dei dolcini buonissimi, divertenti e facili da fare. Ideali per una merenda allegra e fantasiosa. Sono la nostra versione senza uova, senza burro, arricchiti dal centrifugato di mela e guarniti con una crema al formaggio colorata con colorante vegetale ispirata dai bellissimi cupcakes realizzati dal Blog Make and Takes. Ci siamo divertite anche noi a prepararli con le cose che abbiamo in dispensa come il pretzel che funge da picciolo e il seme di zucca da fogliolina.
Cupcakes a forma di mela senza uova senza burro
Ingredienti crema al formaggio:
200g di formaggio spalmabile tipo philadelphia
60g di zucchero a velo
Un cucchiaino di aroma alla vaniglia
La punta di un cucchiaino di colorante vegetale rosso in polvere
Ingredienti per 9 cupcakes:
160g di farina tipo 2
40g di amido di mais
2 cucchiaini di lievito per dolci (5g)
La punta di un cucchiaino di vaniglia bourbon
60g di zucchero di canna
40g di olio di girasole
70g di latte di mandorla
90g di succo di mela centrifugato o estratto più o meno una mela grande e mezza (140g di mela tagliata a fette senza buccia, senza torsolo)
Decorazione:
semi di zucca
pretzel
Preparazione della crema:
Prendere il formaggio a temperatura ambiente e unire la vaniglia, lo zucchero a velo setacciato e il colorante. Noi abbiamo utilizzato un colorante vegetale in polvere a base di ravanello, regolate fino ad ottenere un colore rosa chiaro, ne basta una punta di un cucchiaino, ma non eccedete nelle quantità, perché al sapore si potrebbe percepire troppo. Mescolare tutti gli ingredienti con una forchetta, fino ad ottenere un composto morbido. Riporre la crema rosa al formaggio in frigo e preparare i cupcakes.
Preparazione dei cupcakes:
Prendere una ciotola capiente e mettere la farina, l’amido, il lievito, la vaniglia, setacciati e mescolare le polveri.
In un bicchiere mettere l’olio e i latte pesati e tenere da parte.
A questo punto noi abbiamo centrifugato le mele lavate, senza buccia, senza torsolo, tagliate a fettine e inserite nella centrifuga, va bene anche l’estrattore. Una volta ottenuto il succo, pesarlo e versarlo nella ciotola con le polveri insieme all’olio e al latte. Mescolare tutti gli ingredienti con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto morbido me non liquido. Far riposare il composto 5 minuti (foto n°1).
Nel frattempo preparare lo stampo con i fori a forma di cuoricini oliato e leggermente infarinato e versare l’impasto con l’aiuto di un cucchiaio, non arrivate fino al bordo, rimanete un cm libero, perché i cupcakes in cottura lieviteranno (foto n°2). Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10/11 minuti, la cottura dipende dal vostro forno, il nostro cuoce velocemente, fare prova stecchino. Sfornare e lasciar riposare i cupcakes nella teglia, estrarli da freddi e farli riposare in un piatto o una gratella e farli raffreddare completamente.
Da freddi possiamo iniziare a guarnirli. Preparare le decorazioni i pretzel tagliati a pezzetti e i semi di zucca (foto n°3) e la crema al formaggio rosa che abbiamo preparato in precedenza.
Prendere un cupcake a forma di cuore, tagliare leggermente la puntina che forma il cuore alla base, in questo modo otterremo delle mele più bombate. Inserire il pretzel al centro del cuore nella parte superiore e spalmare la crema al formaggio con l’aiuto di un cucchiaino, fare uno strato sottile, dobbiamo semplicemente ricoprire il cupcake. Far aderire nel cupcake vicino al pretzel in superficie il seme di zucca e la decorazione è pronta (foto n°4).
Riporli in frigo almeno una ventina di minuti e poi gustare. Se non li consumate subito conservare in frigo per qualche ora.
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