Crinkle cookies alle patate dolci senza glutine e vegan
I Crinkle Cookies alle patate dolci senza glutine e vegan sono dei buonissimi biscotti speziati. Sono dei dolcini realizzati con un mix di farine senza glutine facilissimi da preparare; dal gusto unico data la presenza delle patate dolci e dal profumo intenso con l’aiuto delle spezie come la cannella e lo zenzero, che donano un sapore perfetto per questo periodo. Grazie al connubio di zucchero di canna e zucchero a velo cosparsi sul biscotto prima della cottura, si formeranno in forno, delle crepe sui biscotti.
Crinkle Cookies alle patate dolci senza glutine e vegan
Ingredienti:
110g di purea cotta di patate dolci (180g di patate dolci, una patata grande)
60g di mandorle pelate
50g di zucchero di canna
80g di farina di riso
50g di fecola di patate*
2 cucchiaini di lievito per dolci*
50g di olio di girasole
La punta di un cucchiaino di zenzero in polvere
Un cucchiaino di cannella in polvere
La punta di un cucchiaino di vaniglia bourbon
La punta rasa di un cucchiaino di curcuma in polvere (facoltativo)
Un pizzico di sale
Per la superficie:
70g di zucchero di canna
50g di zucchero a velo*
Preparazione:
Lavare e sbucciare le patate dolci. La patate senza buccia dovranno pesare da crude 180g. Tagliarle a cubetti e cuocere a vapore. I cubetti dovranno risultare morbidi, fare la prova con la forchetta.
Adagiare i cubetti cotti e tiepidi di patate dolci, nel bicchiere del frullatore ad immersione, azionare il minipimer e occorreranno pochi impulsi per ottenere una purea morbida. Far raffreddare la purea di patate dolci in un piatto e mettere da parte.
Nel frattempo tritare in un mixer finemente le mandorle insieme allo zucchero, fino ad ottenere una sorta di farina molto sottile, bastano pochi impulsi ad intermittenza e riporre il composto tritato in una ciotola capiente insieme alla farina, la fecola e il lievito setacciati e mescolare le polveri con un cucchiaio.
A questo punto prendere la purea di patate dolci ricavata in precedenza; prelevarne 110g e metterla in una ciotolina insieme all’olio, la cannella, lo zenzero, la curcuma, il sale e mescolare con una frusta a mano energicamente, (foto n°1), bastano pochi secondi, fino ad ottenere una sorta di cremina.
Unire alla ciotola con le polveri, alla cremina realizzata e mescolare con un cucchiaio fino ad ottenere un composto sbricioloso, poi lavorarlo con le mani all’interno della ciotola fino a formare un panetto morbido e non appiccicoso, l’impasto con la purea di patate, va lavorato perché ci impieghiamo qualche secondo in più per far aderire la parte liquida a quella polverosa (foto n°2). Tenere un secondo da parte il panetto.
Per formare le crepe sulla superficie del biscotto, bisogna a questo punto preparare lo zucchero di canna e quello a velo in due piatti separati. Vi consigliamo di setacciare lo zucchero a velo, così aderirà meglio al biscotto.
A questo punto prendere il panetto e iniziare a formare delle palline grandi quanto due noci (noi più o meno 40g l’una), schiacciarle leggermente sulla superficie e passarle ricoprendo entrambi i lati del biscotto, prima nello zucchero di canna (foto n°3) e poi in quello a velo (foto n°4) e adagiarli distanziati su una teglia ricoperta da carta forno (foto n°5).
Cuocere i biscotti in forno preriscaldato statico a 170° per 18 minuti. La cottura dipende dal vostro forno, devono dorare alla base. Sfornare e lasciar raffreddare totalmete nella teglia e in seguito gustare.
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Piccoli consigli:
* Questi ingredienti devono essere certificati senza glutine
