Cookies avena e gocce di cioccolato ripieni di caramello di datteri vegan
I Cookies avena e gocce di cioccolato sono dei biscottoni che nascondono una sorpresa golosa realizzata con un “caramello” di datteri che frullati, formeranno una cremina e in questo caso, fungerà da caramello senza cottura.
Sono dei biscotti morbidi data la presenza dei datteri, preparati con tantissimi fiocchi d’avena, un po’di farina semintegrale e arricchiti da una cascata di deliziose gocce di cioccolato fondente; inoltre sono senza lattosio, senza uova e senza burro. Se preferite potete sostituire il caramello, con un cucchiaino raso per biscotto di nocciolata o un quadratino di cioccolato fondente, l’importante è coprire bene la farcitura con l’impasto.
Cookies avena e gocce di cioccolato ripieni di caramello di datteri vegan
Ingredienti per 4/5 biscottoni:
110g di fiocchi d’avena
90g farina tipo 2
Un pizzico di sale
60g di zucchero di canna
70g di gocce di cioccolato fondente
2 cucchiaini di lievito per dolci (9g)
55g di olio di girasole
Un cucchiaino di aroma naturale alla vaniglia o un la punta di un cucchiaino di vaniglia bourbon
50g di latte di mandorla
Ingredienti per il caramello di datteri:
75g di datteri Medjoul denocciolati (più o meno 4 datteri)
30g di latte di mandorla
15g d’acqua
Un cucchiaino di sciroppo d’agave
Un cucchiaino di aroma alla vaniglia naturale
Preparare prima il caramello di datteri e seguire i relativi ingredienti e quantità:
Per realizzare il caramello, occorre mettere nel bicchiere del frullatore ad immersione: i datteri denocciolati (75g), la bevanda di mandorla (30g), il latte (15g), un cucchiaino di agave, un cucchiaino di vaniglia e poi bisogna azionare il minipimer e amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema corposa e morbida. Far riposare “il caramello” almeno un’ora in frigo.
E’ un caramello che vi consigliamo di consumare come farcitura.
Preparazione biscotti, seguire i relativi ingredienti e quantità:
Trascorso il tempo necessario possiamo preparare i biscotti versando in una ciotola capiente i fiocchi d’avena, la farina setacciata, il sale, le gocce di cioccolato, il lievito e mescolare le polveri con un cucchiaio. Unire l’olio, la vaniglia e mescolare velocemente. Alla fine aggiungere il latte e amalgamare tutti gli ingredienti con un cucchiaio, fino ad ottenere un composto morbido.
Preparare una teglia capiente ricoperta da carta da forno, dove andremo a formare i nostri biscottoni, vi consigliamo di farli abbastanza grandi, in modo da percepire meglio il sapore del caramello di datteri, con queste quantità abbiamo ottenuto 4/5 biscottoni.
Formare i cookies sulla carta forno con l’aiuto di un cucchiaio e versare un paio di cucchiaiate d’impasto che saranno la base del biscotto, appiattire la superficie leggermente con le mani e dare una forma a cerchio ( foto n°1). Mettere un cucchiaino raso della crema di datteri al centro (foto n°2) e coprire bene la crema, con un altro cucchiaio d’impasto. A questo punto occorre schiacciare leggermente la superficie, ottenendo così un biscottone (noi abbiamo ricavato più o meno un cm di spessore) ed infine cospargere la superficie con altre gocce di cioccolato (foto n°3).
Continuare in questo modo per formare gli altri biscotti, preparandoli leggermente distanziati, perché in cottura lieviteranno.
Cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per 11/12 minuti, la cottura dipende dal vostro forno, dallo spessore dei biscotti e da quanti ne abbiamo posizionati nella teglia, meno biscotti adagiamo nella teglia, più cuoceranno velocemente, devono dorare sul fondo. Sfornare, lasciar riposare e raffreddare totalmente nella teglia ed in seguito gustare.
Piccoli consigli:
Il caramello di datteri si può conservare in frigo per una settimana, in un barattolo di vetro con chiusura ermetica.
La quantità dei biscottoni può variare in base a come li formiamo.
Se preparate le nostre ricette taggateci, sulla nostra pagina Instagram (Qui) ci farebbe piacere vederle realizzate 🙂
