Cookies avena e gocce di cioccolato ripieni di caramello di datteri vegan
I Cookies avena e gocce di cioccolato sono dei biscottoni che nascondono una sorpresa golosa realizzata con un “caramello” di datteri che frullati, formeranno una cremina e in questo caso, fungerà da caramello senza cottura. Sono dei biscotti morbidi data la presenza dei datteri, preparati con tantissimi fiocchi d’avena, un po’ di farina semintegrale e sono arricchiti da una cascata di deliziose gocce di cioccolato fondente; inoltre sono senza lattosio, senza uova e senza burro. Abbiamo cucinato questi biscotti con “il caramello” di datteri che abbiamo utilizzato per preparare anche i Biscotti a stella dolcificati solo con questa buonissima crema (che trovate qui); quindi con una sola preparazione (del caramello) possiamo utilizzarla per fare due ricettine gustose.
Cookies avena e gocce di cioccolato ripieni di caramello di datteri vegan
Ingredienti per 3 biscottoni:
110g di fiocchi d’avena
90g farina tipo 2
Un pizzico di sale
60g di zucchero di canna
70g di gocce di cioccolato fondente
2 cucchiaini di lievito per dolci
50g di olio di girasole
Un cucchiaino di aroma naturale alla vaniglia o un la punta di un cucchiaino di vaniglia bourbon
60g di latte di mandorla
Ingredienti per il caramello di datteri:
100g di datteri denocciolati essiccati morbidi
40g di latte di mandorla
20g d’acqua
Un cucchiaio più un cucchiaino di sciroppo d’agave
Un cucchiaino di aroma alla vaniglia naturale
Preparare prima il caramello di datteri:
in un bicchiere del frullatore ad immersione, mettere i datteri denocciolati, il latte, l’acqua, l’agave, la vaniglia e azionare il frullatore ad immersione amalgamando bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema corposa. Vi consigliamo per questa ricetta di usare dei datteri morbidi e di non usare il frullatore, se fosse datato come il nostro o poco potente,la crema risulterebbe troppo grossolana. Far riposare “il caramello” almeno un’ora in frigo.
Trascorso il tempo necessario possiamo preparare i biscotti versando in una ciotola capiente i fiocchi d’avena, la farina setacciata,il sale , le gocce, il lievito e mescolare le polveri con un cucchiaio. Unire l’olio, la vaniglia e mescolare velocemente. Alla fine aggiungere il latte e mescolare con un cucchiaio fino ad ottenere un composto morbido.
Preparare una teglia capiente ricoperta da carta da forno, dove andremo a formare i nostri biscottoni, vi consigliamo di farli abbastanza grandi, in modo da percepire meglio il sapore del caramello di datteri, con queste quantità ne abbiamo ottenuti 3 biscottoni.
Formare i cookies con l’aiuto di un cucchiaio, versare un paio di cucchaiate d’impasto che saranno la base del biscotto, dare una forma a cerchio e appiattire la superficie leggermente sempre con il cucchaio(n°1). Mettere la crema di datteri al centro, un cucchiaino pieno(n°2) e coprire la crema con altro impasto(n°3). Inumidire le mani con un po’ d’acqua e schiacciare la superficie ottenendo così un biscottone. Continuare in questo modo per formare gli altri biscotti.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10/12 minuti, devono dorare sulla superficie. Sfornare e lasciar riposare nella teglia. In seguito passarli su un piatto o una gratella e gustare da freddi.
Piccoli consigli:
Il caramello di datteri si può conservare per una settimana in un barattolo di vetro con chiusura ermetica.
Dato che sono dei biscottoni, li abbiamo cotti in due teglie grandi.
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