Cookie box della Befana

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Cookie box della Befana

Aspettando la Befana

Il countdown per l’arrivo della Befana è iniziato, la aspetteremo per il giorno del 6 gennaio, dove approderà in tutte le case con la scopa e volerà per le città, lasciando i suoi doni, carbone e dolcetti nelle calze. Manca poco al suo ritorno e nell’attesa, aggiungiamo dei decori a tema come la calza che la raffigura.

Il cassetto magico dello scrittoio, questa volta custodisce il taccuino della befana, sapete che adoriamo collezionarli con la copertina inerente a ciò che andremo a vivere, al quale abbiamo aggiunto stickers che rappresentano l’epifania e annotato una piccola lista di cose da fare per questo avvento:

  • Preparare la cookie box per la Befana
  • Leggere libri a tema
  • Lasciare spremuta d’arancia e biscotti accanto all’albero di Natale per la Befana

taccuino befana
Inizieremo cucinando dei biscotti, avvolte ancora un po’ dalla magia del Natale, realizzando dei dolcini perfetti per la befana.
cestino befana
Conoscete la nostra passione nel realizzare le cookie box, nei vari anni le abbiamo preparate per ogni occasione, come autunno, capodanno, San Valentino, Pasqua ed estate, perché portano allegria e si può giocare con i vari coppapasta che si hanno in casa.

Questa volta abbiamo preparato i biscotti con quattro piccoli panetti: al cacao, alla vaniglia dove formeremo le befane e scopine, un altro impasto aromatizzato con la scorzetta di arancia, ispirati nell’aspetto ai Befanini, ma con una base modificata in base agli ingredienti della dispensa di questo periodo, a forma di calza e stella, arricchiti da sferine di zucchero colorate e poi un altro composto speziato alla melassa, ideale per gli stampi in legno dove formeremo una grande calza decorata.
biscotti per la befana
Trascorrere dei momenti cozy in questi ultimi giorni di festa, mentre aspettiamo la cottura dei vari biscotti, dedichiamo del tempo alla lettura, leggendo il libro La befana e la magica fabbrica di dolcetti, di Caterina Saracino che narra un’ avventura magica, dove la befana risolverà una situazione spiacevole, con tanta dolcezza e una scopa volante.
letture della befana
Una volta realizzati i biscotti, uno scrigno o scatola li custodirà e ognuno potrà scegliere ciò che predilige o assaporare più gusti.

Per questa mattina opteremo per la tazza che augura Buona Epifania e gusteremo i biscotti con della cioccolata calda e panna montata; decorata con uno stencil e del cacao amaro, che forma la sagoma della Befana.

Lasceremo alcuni biscotti da parte per la Befana, sin da piccole per tradizione il 5 gennaio, rimaniamo un bicchiere di spremuta d’arancia con dei biscotti per lei, aspettando il suo arrivo.

Buona settimana dell’epifania !
Cookie box della Befana:varietà di biscotti

Cookie box della Befana

Ingredienti panetto al cacao e cannella per befana e scopine:

20ml di olio di girasole

25ml di latte di soia

Un pizzico di sale

50g di zucchero a velo

Un cucchiaino di aroma alla vaniglia naturale

5ml di sciroppo riso (un cucchiaino)

100g farina tipo 2

10g di farina d’avena

6g di cacao amaro in polvere

¼ di un cucchiaino di cannella in polvere

Preparazione:

In una ciotola capiente mettere l’olio, il latte, il sale, lo zucchero a velo, la vaniglia, lo sciroppo di riso e mescolare energicamente con una frusta a mano. Unire le farine setacciate, il cacao (vi consigliamo di pesare il cacao a parte in un bicchierino e poi di unirlo agli ingredienti setacciandolo nella ciotola), la cannella e mescolare bene tutti gli ingredienti prima con un cucchiaio, poi lavorare il composto con le mani all’interno della ciotola fino ad ottenere un panetto. Riporlo avvolto da pellicola alimentare trasparente per 15 minuti in frigo.

Prendere dal frigo il panetto al cacao e stenderlo con l’aiuto di un mattarello tra due fogli di carta da forno (non realizzare uno strato sottile, risulterebbero troppo croccanti dopo la cottura) e formare i biscotti con coppapasta a forma di viso di strega, strega sulla scopa e realizzare le scopine. Vi consigliamo di tanto in tanto, di infarinare la base delle formine. Se in seguito volete realizzare i biscotti scopa bigusto con la parte superiore al cacao e la base inferiore alla vaniglia, vi consigliamo di ricavare un paio di scope al cacao, di riporle in frigo in una teglia ricoperta da carta forno e tenerle da parte, le utilizzeremo in seguito.
biscotti cacao befana
Cottura:

Cuocerli in forno preriscaldato statico a 170°per 11/13 minuti. La cottura dipende dal vostro forno, dallo spessore dei biscotti e da quanti ne abbiamo posizionati nella teglia. Sfornare e lasciar raffreddare totalmente nella teglia.

Una volta realizzati i biscotti al cacao, prepareremo subito quelli alla vaniglia.

Ingredienti panetto vaniglia per befana e scopine:

25ml di olio di girasole

20ml di latte di soia

50g di zucchero a velo

Un cucchiaino di aroma alla vaniglia naturale

5ml di sciroppo riso (un cucchiaino)

Un pizzico di sale

100g farina tipo 2

10g di farina d’avena

Preparazione:

In una ciotola capiente mettere l’olio, il latte, lo zucchero a velo, la vaniglia, lo sciroppo di riso, il sale e mescolare energicamente con una frusta a mano. Unire le farine setacciate e mescolare tutti gli ingredienti prima con un cucchiaio, poi con le mani all’interno della ciotola, fino ad ottenere un panetto. Noi abbiamo ricavato un panetto compatto, ma se doveste notare che risulta un pò morbido, traferitelo su un tagliere leggermente infarinato e lavoratelo pochi secondi con le mani fino ad ottenere una sfera che non si attacca.

Far riposare il panetto un secondo e poi stenderlo subito senza riposo in frigo, con l’aiuto di un mattarello tra due fogli di carta da forno (non realizzare uno strato troppo sottile o spesso, deve essere una via di mezzo) e formare i biscotti con coppapasta medi viso da befana, befana sulla scopa e scope. Vi consigliamo di tanto in tanto, di infarinare la base delle formine. Gli avanzi di impasto ricompattarli e formare altri biscotti.

Formazione scopine bigusto:

Per formare le scope bigusto, occorre prendere le scope al cacao che abbiamo riposto in frigo in precedenza, ricavare anche un paio di scope alla vaniglia.

Per realizzare la parte superiore al cacao e quella inferiore alla vaniglia, occorre tagliare entrambe le scopine con un coltello per il cake design nella parte centrale, poi prendere la parte inferiore alla vaniglia e trasportarla sotto il manico della scopa al cacao e unire le due parti di gusti differenti. Ricavare due linee nella parte centrale inferiore per risaltare la forma.

Vi consigliamo di trasportare nella teglia le scopine bigusto realizzate, direttamente con la carta da forno sulla quale le abbiamo lavorate.
scope della befana
Cottura:

Cuocerli in forno preriscaldato statico a 170°per 10/12 minuti. La cottura dipende dal vostro forno, dallo spessore dei biscotti e da quanti ne abbiamo posizionati nella teglia. Sfornare e lasciar raffreddare totalmente nella teglia.

Ingredienti biscotti con palline colorate:

20ml di latte di soia

15ml di olio di girasole

5ml di limoncello (un cucchiaino abbondante)

50g di zucchero a velo

La scorzetta grattugiata di mezza arancia

85g di farina tipo 2

5g di farina d’avena

Un pizzico di sale

La punta di un cucchiaino di lievito

Decorazione:

Latte di soia q.b.

Palline colorate q.b.

Preparazione:

In una ciotola capiente versare il latte, l’olio, il limoncello, lo zucchero, la scorzetta grattugiata di mezza arancia e mescolare energicamente con una frusta a mano, fino ad ottenere un composto liquido. Unire anche la farina tipo 2 setacciata, poi quella di avena ( quella di avena essendo una piccola grammatura, vi consigliamo di versarla e pesarla con l’aiuto di un cucchiaino, non occorre in questo caso setacciarla); aggiungere il sale, il lievito e mescolare bene tutti gli ingredienti prima con il cucchiaio, poi continuare a lavorare il composto con le mani all’interno della ciotola, fino ad ottenere un panetto compatto.

Far riposare in frigo il panetto per 10 minuti avvolto da pellicola alimentare trasparente, poi stenderlo tra due fogli di carta forno, non realizzare uno strato troppo sottile, ricavare i biscotti con un coppapasta a forma di calza e stella da cm 5, adagiarli su una teglia ricoperta da carta forno, spennellare con un pennello in silicone da cucina sulla superficie dei biscotti un velo di latte di soia e poi cospargere le palline di zucchero colorate sulla superficie delicatamente.
biscotti befana
Cuocerli in forno preriscaldato statico a 170° per 14/15 minuti. I tempi di cottura sono relativi al nostro forno e dipendono dallo spessore dei biscotti e da quanti ne abbiamo posizionati nella teglia. Sfornare e far raffreddare completamente nella teglia.

Panetto con stampo in legno:

Ingredienti:

40g di zucchero a velo

Mezzo cucchiaino di cannella in polvere

5ml di melassa

20ml di latte di soia

20ml di olio di girasole

Un cucchiaino di aroma alla vaniglia

80g farina tipo 1

10g di farina d’ avena

Mezzo cucchiaino di fecola di patate

Un pizzico di sale

Preparazione:

Prendere una ciotola capiente e mettere lo zucchero, la cannella, la melassa, il latte, l’olio, la vaniglia e mescolare energicamente con una frusta a mano, fino ad ottenere un composto liquido. Unire anche le farine setacciate; aggiungere la fecola, il sale e mescolare tutti gli ingredienti prima con il cucchiaio, poi lavorare l’impasto con le mani all’interno della ciotola per qualche secondo fino a formare un panetto. Riporlo avvolto da pellicola alimentare in frigo per 35 minuti.

Trascorsi i minuti necessari per realizzare i biscotti, utilizzeremo una formina in legno con la cavità a forma di calza.

Procedimento formazione biscotti:

  • Prendere l’impasto dal frigo
  • Infarinare la base dello stampo in legno e poi togliere un po’ l’eccesso, ma la farina deve rimanere la farina.
  • Prelevare con le mani e pesare 35g di impasto. Il peso indicato, è relativo al nostro stampo.
  • Infarinare con le mani bene il composto pesato, formando una sorta di sfera.
  • Mettere la sfera all’interno della formina con le mani, seguendo il disegno, premere bene, andando a riempire tutta la cavità e poi livellare la superficie con le mani, picchiettando con il palmo della mano. Vi consigliamo di disporre equamente l’impasto nello stampo.
  • Estrarre il biscotto formato dallo stampo, con la punta delle dita partendo dalla parte superiore, accompagnando la forma con le mani, adagiandola su una teglia ricoperta da carta da forno.

biscotti calza stampo legno
Continuare in questo modo per la formazione di tutti gli altri biscotti, adagiandoli distanziati.

Una volta ricavati, farli riposare in frigo per 5 minuti.

Trascorsi i minuti necessari, cuocerli in forno preriscaldato statico a 170° per 12/13 minuti, la cottura dipende dal vostro forno, devono dorare sul fondo. Sfornare, far raffreddare completamente nella teglia.

Assemblare i biscotti in una scatola o piatto preferito e gustare.
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Se preparate le nostre ricette, taggateci sulla nostra pagina Instagram (Qui) ci farebbe piacere vederle realizzate 🙂

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