Ciambelle al Cocco e Limone al forno senza glutine vegan
Le Ciambelle al Cocco e Limone sono dei dolcini cotti al forno veloci e semplici da fare, bisogna solo preparare l’impasto, versarlo nello stampo per ciambelle e cuocere qualche minuto in forno. Il connubio tra il limone e cocco dona un sapore fresco, ideale per queste calde giornate. Sono adatte alle persone intolleranti al glutine, al lattosio e per chi segue un regime alimentare vegano. Una volta sfornate sono buonissime da gustare così come sono, cosparse con dello zucchero a velo, oppure alcune ciambelle le abbiamo decorate con una glassa all’acqua e per enfatizzare il loro gusto, aggiunto sulla superficie del cocco grattugiato e uno zest di limone.
Ciambelle al Cocco e Limone al forno senza glutine vegan
Ingredienti per 10/11 ciambelle:
20g di mandorle pelate
70g di zucchero di canna
80g farina di riso*
50g di fecola di patate*
Un pizzico di sale
40g farina di cocco*
8g di lievito per dolci *
40g di olio di girasole
La buccia grattugiata di un limone non trattato
La punta di un cucchiaino di vaniglia bourbon*
160g di latte di soia*
Un cucchiaino di aceto di mele
Decorazione:
Zucchero a velo q.b.*
* Questi ingredienti devono essere certificati senza glutine
Preparazione:
Tritare in un mixer finemente le mandorle con lo zucchero, fino ad ottenere una sorta di farina, bastano pochi impulsi.
Riporre in una ciotola capiente il composto ricavato dalle mandorle e lo zucchero, insieme alla farina di riso e la fecola setacciate; poi aggiungere anche il sale, la farina di cocco, il lievito e mescolare bene con un cucchiaio le polveri e tenere da parte la ciotola.
In un’altra ciotola capiente versare l’olio, la scorzetta di limone grattugiata (solo la parte gialla), la vaniglia, il latte a temperatura ambiente, l’aceto e mescolare con una frusta a mano fino ad ottenere un composto liquido.
Versare la ciotola liquida, in quella con le polveri e amalgamare tutti gli ingredienti energicamente con una frusta a mano, fino ad ottenere un composto molto liquido. Far riposare l’impasto per 7/8 minuti.
Nel frattempo preparare lo stampo per ciambelle, oliarlo prima e poi infarinarlo leggermente con la farina di riso.
Trascorso il tempo necessario, occorre mescolare l’impasto un secondo con un cucchiaio dall’alto verso il basso e poi versare il composto con l’aiuto di un cucchiaino, nelle cavità a forma di ciambella (l’impasto è molto liquido, vi consigliamo di aiutarvi con due cucchiaini per trasferilo dalla ciotola, negli stampi a ciambella) e riempirle fino al bordo, perché le ciambelle in forno lieviteranno, ma rimarranno più o meno della grandezza che noi daremo e meno sottili saranno, più risulteranno morbide.
Cuocere in forno preriscaldato statico a 170° per 10/11 minuti. La cottura dipende dal vostro forno, fare sempre prova stecchino, risulteranno chiare in superficie.
Sfornare e lasciar riposare le ciambelle nello stampo, ed estrarle una volta raffreddate.
Le ciambelle sono pronte per essere gustate, noi a questo punto, ne abbiamo rimaste alcune senza guarnizione, adagiando sul piatto la parte che ha cotto alla base dello stampo, poi decorato altre ciambelle con lo spargizucchero e cosparso di zucchero a velo, sempre la parte che ha cotto alla base dello stampo, in modo da avere una superficie bombata e omogenea e dato che adoriamo preparare sempre più varianti, delle ciambelle le abbiamo guarnite con una glassa all’acqua.
Decorazione con la glassa di zucchero e acqua:
100g di zucchero a velo
4 cucchiaini d’acqua
In una piatto fondo mettere lo zucchero a velo setacciato, l’acqua e mescolare con un cucchiaino fino ad ottenere una sorta di cremina consistente.
Se dovesse risultare ancora troppo morbida, aggiungete altro zucchero oppure una consistenza troppo compatta, qualche goccia d’acqua.
Una volta pronta la glassa, per ottenere una superficie omogenea, decorate sempre la parte che ha cotto sul fondo. Guarnire la superficie delle ciambelle con la glassa, aiutandosi con un cucchiaino e per ultimare la decorazione, potete aggiungere del cocco in scaglie e uno zest di limone, che otterremo grattugiando solo la parte gialla di un limone lavato e non trattato. Far riposare le ciambelle glassate per 20 minuti e poi gustare.
Piccoli consigli:
La consistenza dell’impasto può variare per vari fattori, anche dalle temperature esterne.
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