Ciambelle al Cocco e Limone al forno senza glutine vegan

Ciambelle al Cocco e Limone al forno senza glutine vegan
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Le Ciambelle al Cocco e Limone sono dei dolcini cotti al forno veloci e semplici da fare, bisogna solo preparare l’impasto, versarlo nello stampo per ciambelle e cuocere qualche minuto in forno. Il connubio tra il limone e cocco dona un fresco sapore, ideale per queste calde giornate. Sono adatte alle persone intolleranti al glutine, al lattosio e per chi segue un regime alimentare vegano. Una volta sfornate sono buonissime da gustare così come sono, cosparse con dello zucchero a velo, oppure alcune ciambelle le abbiamo decorate con una glassa all’acqua e per enfatizzare il loro gusto, aggiunto sulla superficie del cocco grattugiato e uno zest di limone.
Ciambelle senza glutine e vagane al Cocco e Limone cotte al forno

Ciambelle al Cocco e Limone al forno senza glutine vegan

Ingredienti per 10 ciambelle:

20g di mandorle pelate

60g di zucchero di canna

100g farina di riso*

40g di fecola di patate*

Un pizzico di sale

40g farina di cocco*

8g di lievito per dolci *

La buccia grattugiata di un limone non trattato

La punta di un cucchiaino di vaniglia bourbon*

40g di olio di girasole

150g di latte di soia*

Un cucchiaino di aceto di mele

Decorazione:

Zucchero a velo q.b.*

* Questi ingredienti devono essere certificati senza glutine

Preparazione:

Tritare in un mixer finemente le mandorle con lo zucchero, fino ad ottenere una sorta di farina, bastano pochi impulsi.

Riporre in una ciotola capiente le mandorle e lo zucchero tritati insieme alla farina di riso e la fecola setacciate; poi aggiungere il sale, la farina di cocco, il lievito, la vaniglia, la scorzetta di limone grattugiata (solo la parte gialla) e mescolare bene con un cucchiaio le polveri.

Unire l’olio, il latte a temperatura ambiente, l’aceto e mescolare con una frusta a mano fino ad ottenere un composto morbido. Far riposare l’impasto 5 minuti.

Nel frattempo preparare lo stampo per ciambelle, oliarlo bene e infarinarlo leggermente con la farina di riso.

Trascorso il tempo necessario, versare l’impasto con l’aiuto di un cucchiaino e riempire fino al bordo dello stampo, perché le ciambelle in forno lieviteranno, ma rimarranno più o meno della grandezza che noi daremo e meno sottili saranno, più risulteranno morbide.
Ciambelle al Cocco e Limone al forno senza glutine vegan preparazione
Cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per 12 minuti la cottura dipende dal vostro forno, devono dorare alla base e risultare chiare in superficie.

Sfornare e lasciar riposare le ciambelle nello stampo ed estrarle una volta raffreddate.

Noi a questo punto abbiamo deciso di decorare alcune ciambelle con dello zucchero a velo sulla parte che ha cotto alla base dello stampo, in modo da avere una superficie liscia; ma dato che adoriamo preparare sempre più varianti, 3 ciambelle le abbiamo guarnite con una glassa all’acqua.
Decorazione con la glassa di zucchero e acqua per 3 ciambelle:

50g di zucchero a velo

2 cucchiaini d’acqua

In una piatto fondo mettere lo zucchero a velo, l’acqua e mescolare con un cucchiaino fino ad ottenere una sorta di cremina consistente.
glassa di zucchero e acqua per ciambelle
Se dovesse risultare ancora troppo morbida, aggiungete altro zucchero, troppo compatta, qualche goccia d’acqua.

Una volta pronta la glassa, per ottenere una superficie liscia, decorate la parte che ha cotto sul fondo. Guarnire la superficie delle ciambelle con la glassa, aiutandosi un cucchiaino e per ultimare la decorazione, potete aggiungere del cocco in scaglie e uno zest di limone, che otterremo grattugiando solo la parte gialla di un limone lavato e non trattato. Far riposare le ciambelle glassate per 20 minuti e poi gustare.
Ciambelle al Cocco e Limone al forno vegan senza glutine
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Ciambelle al Cocco e Limone al forno senza glutine vegan
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