Ciambelle al Cocco e Limone al forno senza glutine vegan

Ciambelle al Cocco e Limone al forno senza glutine vegan
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Le Ciambelle al Cocco e Limone sono dei dolcini cotti al forno veloci e semplici da preparare,  bisogna solo preparare l’impasto,versarlo nello stampo per ciambelle e cuocere qualche minuto in forno. Il connubio tra il limone e il cocco dona un fresco sapore, ideale per queste calde giornate. Sono adatte alle persone intolleranti al glutine, al lattosio e per chi segue un regime alimentare vegano. Una volta sfornate sono buonissime così, ma noi abbiamo decorato alcune ciambelle con una glassa di zucchero all’acqua e per enfatizzare il loro gusto, abbiamo aggiunto sulla superficie scagliette di cocco e uno zest di limone; altre con dello zucchero a velo.
ciambelle senza glutine al cocco e limone vegan

Ciambelle al Cocco e Limone al forno senza glutine vegan

Ingredienti per 10 ciambelle:

140g farina di riso*

40g farina di cocco*

20g di amido di riso*

60g di zucchero di canna

8g di lievito in polvere (2 cucchiaini colmi)*

La buccia grattugiata di un limone piccolo non trattato

La punta di un cucchiaino di vaniglia bourbon(facoltativa)*

30g di olio di girasole

160g di latte di mandorla*

Decorazione:

zucchero a velo q.b.*

* Questi ingredienti devono essere certificati senza glutine

Preparazione:

Lavare un limone piccolo e grattugiare con il grattugia agrumi la scorzetta gialla in un piatto, non la parte bianca . Mettere da parte.
In una ciotola capiente mettere la farina di riso setacciata, il cocco, l’amido setacciato, lo zucchero, il lievito, la vaniglia, il limone grattugiato che avevamo preparato in precedenza e mescolare bene con un cucchiaio le polveri. Unire l’olio e il latte a temperatura ambiente e mescolare con una frusta a mano fino ad ottenere un composto morbido, ma non liquido. Farlo riposare 5/10 minuti. Nel frattempo, preparare lo stampo per ciambelle e oliarlo e infarinarlo leggermente,  trascorso il tempo necessario,  versare l’impasto con l’aiuto di un cucchiaino e riempire fino al bordo dello stampo, perché le ciambelle in forno lieviteranno, ma rimarranno più o meno della grandezza che noi daremo e meno sottili saranno, più  risulteranno più morbide.
Ciambelle al Cocco e Limone al forno senza glutine vegan preparazione
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 13/14 minuti la cottura dipende dal vostro forno, devono dorare alla base e risultare chiare in superficie. Sfornare e lasciar riposare le ciambelle nello stampo, da fredde estrarle e metterle su un piatto o una gratella e farle raffreddare completamente. Noi a questo punto abbiamo deciso di decorarle con dello zucchero a velo e abbiamo decorato la parte che ha cotto sulla base dello stampo, in modo da avere una superficie liscia. Ma dato che adoriamo fare sempre più gusti, 4 ciambelle le abbiamo guarnite con della glassa di zucchero e acqua.
Decorazione con la glassa di zucchero per 4 ciambelle:

50g di zucchero a velo

2 cucchiaini rasi  d’acqua

In una piatto fondo mettere lo zucchero a velo setacciato, l’acqua e  mescolare con un cucchiaino fino ad ottenere una sorta di cremina consistente.
glassa di zucchero e acqua per ciambelle
Se risulta ancora troppo morbida aggiungere altro zucchero, troppo compatta qualche goccia d’acqua. Mettere la glassa sulle ciambelle con l’aiuto di un cucchiaino, per ottenere  una superficie liscia, decorate la parte che ha cotto sul fondo. Se volete potete aggiungere la farina di cocco o cocco in scaglie, uno zest di limone (sempre con la grattugia per agrumi e solo la parte gialla) sulla surpeficie della glassa prima che asciughi. E come guarnizione abbiamo aggiunto dei piccolissimi triangolini di limone. Far riposare almeno 30 minuti e poi gustare.
Ciambelle senza glutine vegan
senza glutine ciambelle
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Ciambelle al Cocco e Limone al forno senza glutine vegan con glassa di zucchero
donuts cotti al forno senza glutine

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Ciambelle al Cocco e Limone al forno senza glutine vegan
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