Ciambelle al Cocco e Limone al forno senza glutine vegan

Ciambelle al Cocco e Limone al forno senza glutine vegan
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Le Ciambelle al Cocco e Limone sono dei dolcini cotti al forno veloci e semplici da fare, bisogna solo preparare l’impasto, versarlo nello stampo per ciambelle e cuocere qualche minuto in forno. Il connubio tra il limone e cocco dona un fresco sapore, ideale per queste calde giornate. Sono adatte alle persone intolleranti al glutine, al lattosio e per chi segue un regime alimentare vegano. Una volta sfornate sono buonissime da gustare così come sono, cosparse con dello zucchero a velo, oppure alcune ciambelle le abbiamo decorate con una glassa all’acqua e per enfatizzare il loro gusto, aggiunto sulla superficie del cocco grattugiato e uno zest di limone.
Ciambelle senza glutine e vagane al Cocco e Limone cotte al forno

Ciambelle al Cocco e Limone al forno senza glutine vegan

Ingredienti per 10 ciambelle:

20g di mandorle pelate

60g di zucchero di canna

100g farina di riso*

40g di fecola di patate*

Un pizzico di sale

40g farina di cocco*

8g di lievito in polvere *

La buccia grattugiata di un limone non trattato

La punta di un cucchiaino di vaniglia bourbon*

40g di olio di girasole

150g di latte di soia*

Un cucchiaino di aceto di mele

Decorazione:

Zucchero a velo q.b.*

* Questi ingredienti devono essere certificati senza glutine

Preparazione:

Lavare un limone e grattugiare con il grattugia agrumi la scorzetta (la parte gialla) in un piatto e mettere da parte.

Tritare in un mixer finemente le mandorle con lo zucchero fino ad ottenere una sorta di farina, bastano pochi impulsi.

Riporre in una ciotola capiente le mandorle e lo zucchero tritati insieme alla farina di riso e la fecola setacciate, il sale, il cocco, il lievito, la vaniglia, la scorzetta di limone grattugiata che abbiamo preparato in precedenza e mescolare bene con un cucchiaio le polveri.

Unire l’olio, il latte a temperatura ambiente, l’aceto e mescolare con una frusta a mano fino ad ottenere un composto morbido. Far riposare l’impasto 5 minuti.

Nel frattempo preparare lo stampo per ciambelle, oliarlo bene e infarinarlo leggermente con la farina di riso.

Trascorso il tempo necessario, versare l’impasto con l’aiuto di un cucchiaino e riempire fino al bordo dello stampo, perché le ciambelle in forno lieviteranno, ma rimarranno più o meno della grandezza che noi daremo e meno sottili saranno, più risulteranno più morbide.
Ciambelle al Cocco e Limone al forno senza glutine vegan preparazione
Cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per 12 minuti la cottura dipende dal vostro forno, devono dorare alla base e risultare chiare in superficie.

Sfornare e lasciar riposare le ciambelle nello stampo, da fredde estrarle e metterle su un piatto o una gratella e farle raffreddare completamente.

Noi a questo punto abbiamo deciso di decorarle alcune con dello zucchero a velo sulla parte che ha cotto alla base dello stampo, in modo da avere una superficie liscia. Ma dato che adoriamo preparare sempre più varianti, 3 ciambelle le abbiamo guarnite con della glassa di zucchero e acqua.
Decorazione con la glassa di zucchero per 3 ciambelle:

50g di zucchero a velo

2 cucchiaini d’acqua

In una piatto fondo mettere lo zucchero a velo, l’acqua e  mescolare con un cucchiaino fino ad ottenere una sorta di cremina consistente.
glassa di zucchero e acqua per ciambelle
Se dovesse risultare ancora troppo morbida, aggiungete altro zucchero, troppo compatta qualche goccia d’acqua.

Mettere la glassa sulle ciambelle con l’aiuto di un cucchiaino e per ottenere una superficie liscia, decorate la parte che ha cotto sul fondo. Per ultimare la decorazione potete aggiungere cocco in scaglie e uno zest di limone (sempre con la grattugia per agrumi e solo la parte gialla) sulla surpeficie della glassa prima che asciughi. Far riposare le ciambelle glassate per 20 minuti e poi gustare.
Ciambelle al Cocco e Limone al forno vegan senza glutine
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Ciambelle al Cocco e Limone al forno senza glutine vegan
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