Aprile 5, 2020

Ciambelle a forma di coniglietto alle carote e yogurt greco senza uova

Le Ciambelle a forma di coniglietto alle carote e yogurt greco senza uova e senza burro sono dei dolcini morbidi e speziati, perfetti per la colazione di questo periodo. Ci ha colpite l’idea della bravissima delight.fuel che verso Natale aveva pubblicato una ricetta con la relativa foto, nella quale aveva realizzato delle ciambelle insieme a dei cake pops, che formavano un tenero pupazzo di neve. Questo scatto ci ha ispirate a realizzare una nostra ricetta a tema pasquale: delle ciambelle dalle varie dimensioni che formano un coniglietto, al quale abbiamo aggiunto delle orecchie di biscotto alle carote e nocciole senza uova e burro. Oltre alla preparazione delle ciambelle, in fondo al post, troverete anche procedimento per la realizzazione dei biscotti.

Ciambelle a forma di coniglietto alle carote e yogurt greco senza uova

Ingredienti per 4 grandi e 6 piccole ciambelle:

85g di carote (2 grandi)

30g di nocciole tostate e pelate

90g di zucchero di cocco

120g farina tipo 2

10g di lievito per dolci

Un cucchiaino di cannella in polvere

La punta di un cucchiaino di curcuma (facoltativo)

40g di yogurt greco alla vaniglia

10g di miele d’acacia

Un cucchiaino di aroma di vaniglia naturale

40g di olio di semi di girasole

60g di latte di mandorla

Un cucchiaino di aceto di mele

Preparazione:

Lavare, pelare le carote (che senza la buccia dovranno pesare 90g) e metterle in un mixer insieme allo zucchero e alle nocciole e tritare tutto grossolanamente (foto n°1).

Riporre il composto in una ciotola capiente e aggiungere la farina setacciata, il lievito, la cannella, la curcuma, lo yogurt, il miele, la vaniglia, l’olio, il latte, l’aceto e amalgamare tutti gli ingredienti con delle fruste elettriche impostando la velocità bassa (foto n°2).

A questo punto prendere lo stampo per ciambelle, noi alcune le abbiamo preparate in quello standard (dai forini di 7cm) altre un po’ più grandi nello stampo da 10cm (foto n°3). Per questo impasto, non vi consigliamo di usare gli stampi per ciambelle in silicone.

Oliare e infarinare leggermente gli stampi e versare l’impasto con l’aiuto di un cucchiaino e cuocere in forno preriscaldato statico 180° quelle standard per 10 minuti, quelle più grandi 14/15 minuti, la cottura dipende dal vostro forno; fare sempre prova stecchino. Sfornare e lasciar raffreddare. Estrarre le ciambelle dallo stampo e farle raffreddare totalmente. Le ciambelle a questo punto sono pronte per essere gustate e cosparse di zucchero a velo.

Noi ci siamo divertite a realizzare delle buffe orecchie da adagiare sulla superficie di alcune ciambelle, preparando dei biscotti morbidi alle carote se volete prepararli ecco qui la ricetta e il procedimento.

Biscotti morbidi alle carote senza uova e senza burro:

75g di carote crude, 2 carote piccole (50g da cotte)

20g di nocciole tostate pelate

40g di zucchero di cocco

20g di olio di girasole

20g di latte di mandorla

Un cucchiaino di aroma alla vaniglia naturale

Un cucchiaino raso di cannella in polvere

La punta di un cucchiaino di curcuma in polvere (facoltativo)

Un pizzico di sale

75g di farina di farro integrale

25g di farina d’avena

La punta di un cucchiaino di bicarbonato

Mezzo cucchiaino di latte di mandorla (se serve)

Preparazione:

Prendere le carote lavarle, pelarle e tagliarle a rondelle, le carote senza la buccia dovranno pesare 75g. Poi cuocerle a vapore per 15 minuti, devono essere morbide. La cottura dipende anche da come le abbiamo tagliate, fare la prova con la forchetta. Farle raffreddare e mettere da parte.

Nel frattempo tritare in un mixer finemente lo zucchero con le nocciole, ottenendo una sorta di farina e mettere da parte.

Prendere le carote e pesarle da cotte e raffreddate, che dovranno pesare 50g e metterle nel bicchiere del frullatore ad immersione insieme all’olio, il latte, la cannella, la vaniglia, la curcuma, il sale e azionare il frullatore ad immersione e ottenere una cremina.

In una ciotola capiente mettere lo zucchero e le nocciole tritate in precedenza e unire le farine setacciate, il bicarbonato e mescolare bene le polveri con un cucchiaio.

Unire alla ciotola con le polveri, la crema di carote che abbiamo preparato nel frullatore ad immersione in precedenza e mescolare prima con un cucchiaio fino ad ottenere un composto, poi lavorarlo con le mani all’interno della ciotola fino ad ottenere un panetto. Noi a questo punto abbiamo aggiunto mezzo cucchiaino di latte, perché il panetto era leggermente polveroso, aggiungetelo solo se serve, i liquidi variano per vari fattori, in questo caso anche dalle carote.

Dopo continuare a lavorarlo qualche secondo su un tagliere o una spianatoia leggermente infarinata, fino ad ottenere una sfera. Farla riposare in frigo avvolta da pellicola trasparente per un’ ora.

Trascorso il tempo necessario, prendere il panetto dal frigo e stenderlo tra due fogli di carta da forno infarinati con l’aiuto di un mattarello, non fare uno strato sottile e per formare le orecchie che andremo ad adagiare sotto la ciambella, occorre utilizzare un coppabiscotti a forma di coniglietto, che vada bene con i cm della ciambella. Formare le faccine del coniglio (foto n°4) e con un coltello togliere la parte inferiore del visino, in questo modo otterremo le orecchie di biscotto (foto n°5). Vi consigliamo una volta realizzate le faccine, di passarle prima su una teglia ricoperta da carta da forno e poi di tagliarle con il coltello. Con il resto del panetto, abbiamo realizzato dei biscotti a forma di uova con i quali abbiamo fatto merenda : )

Gli avanzi dell’impasto ricompattarli, stenderli e formare altri biscotti e se il panetto dovesse surriscaldarsi troppo, riponetelo in frigo e poi procedete.

Cuocerli in forno preriscaldato statico a 180° per 8/9 minuti, la cottura dipende dal vostro forno. Sfornare e far raffreddare totalmente i biscotti. A questo punto possiamo assemblare nel nostro piatto o tagliere preferito le ciambelle con le orecchie di biscotto e decorare a piacere.

Piccoli consigli: