Ciambella Integrale con uvetta e frutta secca senza uova senza burro
La Ciambella integrale senza uova senza burro è un dolce morbidissimo grazie allo yogurt greco, arricchito dalla buonissima uvetta sultanina reidratata nel succo d’arancia che dona il sapore unico degli agrumi e frutta secca, un connubio gustoso e goloso. Abbiamo sempre un po’ di uvetta in casa, soprattutto in questo periodo. Infatti prepariamo spesso questa ciambella aromatizzata all’arancia per la colazione, perché è un dolce soffice, delizioso e mooolto Yummy!
Ciambella Integrale con uvetta e frutta secca senza uova senza burro
Ingredienti per una ciambella da 16 cm:
Scorzetta grattugiata di un’arancia piccola non trattata
110g di succo d’arancia ( più o meno 3 arance piccole)
50g di uvetta sultanina biologica
140g di latte di mandorla
Un cucchiaino abbondante di aceto di mele
30g di mandorle pelate
30g di nocciole pelate tostate
100g di zucchero di canna
90g di farina di farro integrale
100g di farina tipo 2
9g di lievito per dolci (mezza bustina, un cucchiaio)
1 cucchiaino abbondante di cannella in polvere
Un cucchiaino di aroma di vaniglia
100g di yogurt greco bianco
40g di olio di girasole
Preparazione:
Prendere, lavare le arance a temperatura ambiente e grattugiare la scorza di una sola arancia con la grattugia per agrumi e mettere da parte la scorzetta grattugiata.
Dopo spremere con lo spremiagrumi il succo delle arance. Il succo dovrà pesare 110g.
Passare un secondo l’uvetta sotto l’acqua corrente con uno scolapasta a maglia stretta e poi mettere l’uva in un piatto fondo e versare il succo delle arance (110g). Dobbiamo ricoprire con il succo tutti gli acini, e far riposare 30 minuti.
Trascorsi i 30 minuti scolare il succo con l’uvetta con l’aiuto di uno scolapasta e metterla su un foglio di carta assorbente per far assorbire l’eccesso di succo e mettere da parte.
In un bicchiere capiente mettere il latte con l’aceto e far riposare 15 minuti.
Nel frattempo prendere le nocciole, le mandorle e lo zucchero e tritare tutto grossolanamente in un mixer.
Ora possiamo procedere con la torta:
In una ciotola capiente mettere le nocciole, le mandorle e lo zucchero che abbiamo appena tritato, unire la farina tipo 2 e quella integrale, il lievito, la cannella, la vaniglia, la scorzetta d’arancia e mescolare. Aggiungere lo yogurt, l’olio, il latte con l’aceto che abbiamo preparato in precedenza e mescolare con le fruste elettriche fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Far riposare il composto 5 minuti (foto n°1).
Trascorsi i minuti necessari, a questo punto unire l’uvetta e incorporarla delicatamente al composto con un cucchiaio foto n°2 (per una versione più golosa oltre all’ uvetta potete aggiungere un pugnetto di gocce di cioccolato).
Versare l’impasto in uno stampo da 16 cm oliato e leggermente infarinato in precedenza ( foto n°3) vi consigliamo di non usare uno da 18cm, perché la ciambella risulterebbe troppo bassa; se non avete lo stampo, meglio optare per dei muffin o mini plumcake prestando attenzione alla cottura.
Cuocere la ciambella in forno preriscaldato a 180° per 30/34 minuti, la cottura dipende dal vostro forno, fare prova stecchino.
Sfornare e lasciar riposare e raffreddare la teglia nello stampo, in seguito, estrarla e farla raffreddare totalmente su una gratella o un piatto.
Cospargere di zucchero a velo e gustare, la torta risulterà umida e morbida è così che deve essere.
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