Biscottoni con stampo in legno senza burro vegan
Biscottoni con stampo in legno senza burro vegan sono dei deliziosi biscotti dai simpatici decori campestri, ideali per le colazioni o merende di questo periodo primaverile, perfetti da accompagnare al tè.
Sono preparati con due panetti: uno alla cannella e l’altro con farina di mais e curcuma, provateli entrambi o la variante che preferite.
La particolarità dei biscotti è nella formazione, perché invece di utilizzare un coppapasta, useremo uno stampo in legno con la cavità decorata a forma di gallina. Il procedimento è semplicissimo, occorre far riposare gli impasti in frigo, poi trascorsi i minuti necessari, bisogna prelevare il composto al quale abbiamo dato un peso inerente allo stampo e al panetto utilizzato, adagiarlo nella formina leggermente infarinata, premere con le mani seguendo il disegno, estrarlo e il biscotto è pronto.
Adoriamo gli stampi in legno e provare i vari disegni come il riccio autunnale, la renna natalizia, i cuoricini di San Valentino, perché sono facili da usare, ed è divertente che si riescano a realizzare dei graziosi ornamenti con un semplice panetto e una forma in legno.
Buona colazione 🙂
Biscottoni con stampo in legno senza burro vegan
Ingredienti con Panetto alla cannella:
80g di zucchero di canna a velo
3 cucchiaini rasi di cannella in polvere
10g di sciroppo d’agave
40g di latte di soia
50g di olio di girasole
160g farina tipo 1
20g di farina d’ avena
Un cucchiaino di fecola di patate
Un pizzico di sale
Preparazione:
Prendere una ciotola capiente e mettere lo zucchero a velo, la cannella, lo sciroppo d’agave, il latte, l’olio e mescolare energicamente con una frusta a mano, fino ad ottenere un composto liquido (foto n°1). Unire anche le farine e la fecola setacciate; aggiungere il sale e mescolare tutti gli ingredienti prima con il cucchiaio, poi lavorare l’impasto con le mani all’interno della ciotola per qualche secondo fino a formare un panetto (foto n°2). Riporlo avvolto da pellicola alimentare in frigo per 30 minuti.
Trascorsi i minuti necessari per realizzare i biscotti, utilizzeremo una formina in legno dalle cavità con decori.
Procedimento formazione biscotti:
- Prendere l’impasto dal frigo e tenere a temperatura ambiente un minuto
- Preparare lo stampo in legno
- Infarinare la base dello stampo in legno e poi togliere l’eccesso (deve rimanere un po’ di farina, foto n°3)
- Prelevare con le mani e pesare 100g di impasto. Il peso indicato è relativo al nostro stampo.
- Mettere il composto pesato all’interno della formina con le mani, seguendo il disegno, premere bene, andando a riempire tutta la cavità e poi livellare la superficie con le mani, picchiettando con il palmo della mano (foto n°4). Vi consigliamo di disporre equamente l’impasto nello stampo, perché essendo dei biscotti senza uova e burro, lo spessore e la forma, rimarrà quella che noi daremo.
- Estrarre il biscotto formato dallo stampo, con la punta delle dita partendo dalla punta laterale superiore, accompagnando la forma con le mani, adagiandola su una teglia ricoperta da carta da forno. Se nell’andare ad estrarre il biscotto, si dovesse aprire in qualche punto, ricompattate la forma nella teglia delicatamente con le mani (foto n°5).
Continuare in questo modo per la formazione di tutti gli altri biscotti, adagiandoli distanziati.
Una volta ricavati, farli riposare in frigo per 10 minuti.
Trascorsi i minuti necessari, cuocerli in forno preriscaldato statico a 170° per 13/14 minuti. I tempi di cottura sono relativi al nostro forno e a questo tipo di stampo, che realizza dei biscotti spessi e grandi, devono dorare sul fondo. Sfornare e far raffreddare completamente nella teglia e in seguito gustare.
Ingredienti Panetto farina di mais:
35g di latte di soia
40g di olio di girasole
Un cucchiaino di aroma alla vaniglia naturale
50g di zucchero a velo di canna
5g di sciroppo d’agave
140g di farina tipo 1
10g di farina d’avena
10g di farina di mais integrale macinata a pietra ideale per polenta e dolci
Un cucchiaino raso di fecola
Un pizzico di sale
La punta di un cucchiaino di curcuma in polvere
Preparazione:
In una ciotola capiente versare il latte, l’olio, la vaniglia, lo zucchero, sciroppo d’agave e mescolare energicamente con una frusta a mano, fino ad ottenere un composto liquido (foto n°6). Unire le farine e la fecola setacciate; aggiungere anche il sale, la curcuma e mescolare bene tutti gli ingredienti prima con il cucchiaio, poi continuare a lavorare il composto con le mani all’interno della ciotola, fino ad ottenere un panetto (foto n°7). Riporlo in frigo avvolto da pellicola alimentare per 40 minuti.
Trascorsi i minuti necessari per realizzare i biscotti, utilizzeremo una formina in legno dalle cavità con decori.
Procedimento formazione biscotti:
- Prendere l’impasto dal frigo e tenere a temperatura ambiente un minuto
- Preparare lo stampo in legno
- Infarinare la base dello stampo in legno e poi togliere l’eccesso (deve rimanere un po’ di farina, foto n°8)
- Prelevare (con le mani leggermente infarinate dal passaggio precedente) e pesare 98g di impasto. Il peso indicato è relativo al nostro stampo.
- Mettere il composto pesato all’interno della formina con le mani, seguendo il disegno, premere bene, andando a riempire tutta la cavità e poi livellare la superficie con le mani, picchiettando con il palmo della mano. Vi consigliamo di disporre equamente l’impasto nello stampo, perché essendo dei biscotti senza uova e burro, lo spessore e la forma, rimarrà quella che noi daremo (foto n°9).
- Estrarre il biscotto formato dallo stampo, con la punta delle dita partendo dalla punta laterale superiore, accompagnando la forma con le mani, adagiandola su una teglia ricoperta da carta da forno (foto n°10). Se nell’andare ad estrarre il biscotto, si dovesse aprire in qualche punto, ricompattate la forma nella teglia delicatamente con le mani.
Continuare in questo modo per la formazione di tutti gli altri biscotti, adagiandoli distanziati.
Una volta ricavati, farli riposare in frigo per 10 minuti.
Trascorsi i minuti necessari, cuocerli in forno preriscaldato statico a 170° per 12/13 minuti. I tempi di cottura sono relativi al nostro forno e a questo tipo di stampo, che realizza dei biscotti spessi e grandi, devono dorare sul fondo. Sfornare e far raffreddare completamente nella teglia e in seguito gustare.
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