Biscottoni alla zucca vegan

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Questi biscottoni alla zucca sono piacevolmente morbidi all’interno e con una spolverata di zucchero e cannella, che rendono la superficie croccante, sono i perfetti dolci autunnali! Si possono gustare in ogni momento della giornata, con un cappuccino, del tè caldo oppure con una cioccolata calda come quella fatta da noi QUI
vegan Biscottoni alla zucca

Biscottoni  alla zucca vegan

Ingredienti per 2 biscottoni:

70g di purea di zucca (160g da cruda)

60g di zucchero integrale di canna o zucchero di cocco

Un cucchiaino di cannella in polvere

Un pizzico di sale

La punta abbondante di un cucchiaino di vaniglia bourbon in polvere

140g farina tipo 2

60g di farina di avena

Un cucchiaino abbondante di lievito per dolci

50g di olio di semi

Sulla superficie:

30g di zucchero di canna

1 cucchiaino di cannella in polvere

Preparazione:

Per la purea di zucca:

Lavare la zucca togliere la buccia, i semi e i filamenti. Per ottenere 70g di polpa, la fetta di zucca dovrà pesare da cruda 160g .Ci sono vari modi per ottenere la polpa di zucca: in forno, a vapore e in un pentolino. Noi per questa ricetta abbiamo deciso di cuocere la zucca a vapore (se volete usare un pentolino, il procedimento lo trovate nei piccoli consigli). Tagliare a cubetti e cuocere a vapore la zucca per 7/9 minuti, fare la prova con la forchetta e una volta pronta, ottenere la purea con il frullatore ad immersione. Occorreranno pochi impulsi perchè la zucca e’morbida. Far raffreddare e mettere da parte, la purea dovrà pesare 70g.

zucca

Preparazione dei biscottoni:

Prendere una ciotola capiente e mettere la purea di zucca raffreddata, lo zucchero, la cannella, il sale, la vaniglia e mescolare con un cucchiaio. Unire la farina tipo 2 e l’avena setacciate, il lievito, l’olio e mescolare tutti gli ingredienti con il cucchiaio velocemente, fino ad ottenere un composto sbricioloso. Poi lavorarlo con le mani all’ interno della ciotola, impastare fino ad ottenere un panetto morbido e lavorabile con le mani. Riporre la ciotola con il panetto in frigo per 10 minuti.

Nel frattempo preparare una grande teglia ricoperta da carta forno dove andremo a formare i biscotti e mettere da parte.

Per realizzare la copertura dei biscottoni occorre mettere 30g di zucchero e un cucchiaino di cannella in un bicchiere o una ciotolina, mescolarli con un cucchiaino in modo da amalgamarli e tenere da parte, utilizzeremo la copertura in seguito.

Trascorsi i 10 minuti, per formare i due biscottoni, bisogna prendere il panetto dal frigo e dividerlo in due parti uguali e ottenere il primo biscottone lavorandolo direttamente nella teglia che abbiamo preparato in precedenza. Formare con le mani una sfera, adagiarla nella teglia, premere la superficie prima con le mani poi aiutarsi con un pezzetto di carta da forno e un bicchiere in modo da schiacciare e livellare la superficie, ottenendo una forma a cerchio, non schiacciatelo troppo, non deve essere troppo sottile.

biscottiallazuccavegan

Proseguire in questo modo per formare l’altro biscottone.

A questo punto cospargere su tutta la superficie dei biscotti, la copertura di zucchero di canna e cannella che abbiamo preparato in precedenza, aiutandosi con un cucchiaino.
biscottone di zucca vegan

Cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per 12/14 minuti. La cottura dipende dal vostro forno. Deve dorare bene alla base e leggermente in superficie. Sfornare e far riposare nella teglia e in seguito trasferirli su un piatto o una gratella e gustare da freddi.

Biscottoni alla zucca e cannella in polvere
Piccoli consigli:

  • Potete sostituire lo zucchero integrale dell’impasto, con lo zucchero che preferite.
  •  Procedimento della purea di zucca con il pentolino: tagliare la zucca a cubetti e riporli in un pentolino con dell’ acqua. Cuocere 5/7 minuti. Prima di realizzare la purea, vi consigliamo di togliere l’eccesso d’acqua mettendo la zucca in un colino. A questo punto prendere il frullatore ad immersione e formare la purea; non frullatela troppo e farla raffreddare completamente.
  • Dato che sono dei biscottoni li abbiamo formati e cotti in due teglie grandi differenti.
  • Potete preparare anche tanti biscotti piccoli invece di 2 grandi, prestate solo attenzione ai tempi di cottura.

Biscottone alla zucca

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Biscottoni alla zucca vegan
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