Biscotti sandwich alla zucca con crema al formaggio senza uova e burro
Welcome! Benvenuti! Siamo Mony e Tini, due sorelle appassionate di cucina amatoriale. La nostra passione è nata qualche anno fa, quando abbiamo iniziato a sperimentare ricette, cercando di sostituire alcuni ingredienti. Passavamo tanto tempo a mescolare, impastare; pasticciando con la farina, a volte la cucina era irriconoscibile! 😀 e quanta allegria ci portava. Ed è da allora che continuiamo a farlo.
E’ da un po’ di tempo che pensiamo di aprire un piccolo spazio, dove condividere la nostra passione. Allora ecco qui il nostro primo post: Biscotti sandwich alla zucca con crema al formaggio senza uova senza burro
Se anche voi amate le ricette fatte in casa…ci farebbe molto piacere che vi uniste a noi in questo viaggio!
Biscotti sandwich alla zucca con crema al formaggio senza uova e burro
Ingredienti per la preparazione dei biscotti (4 sandwiches):
70g di purea di zucca (150g da cruda)
10g di sciroppo d’agave o di riso
Mezzo cucchiaino di cannella in polvere
La punta di un cucchiaino di curcuma (facoltativo)
Un cucchiaino di aroma alla vaniglia naturale
30g di olio di semi di girasole
40g di zucchero di canna a velo
150g farina tipo 2
Un cucchiaino di lievito per dolci
Ingredienti per la crema al formaggio:
140g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia oppure Exquisa)
Un cucchiaino di aroma di vaniglia
50g di zucchero a velo setacciato
Preparazione della purea di zucca:
Lavare, togliere la buccia, privare di filamenti e semi la zucca. Per ottenere 70g di purea, la fetta di zucca dovrà pesare da cruda 150g. Tagliarla a cubetti e cuocere a vapore per 7/8 minuti, fare sempre la prova con la forchetta.
Adagiare la zucca cotta nel bicchiere del frullatore ad immersione, azionare il minipimer e occorreranno pochi impulsi per ottenere la purea, perché la zucca e’morbida. Far raffreddare la purea in un piatto e mettere da parte.
Preparazione dei biscotti:
In una ciotolina mettere la purea pesata con lo sciroppo d’agave o riso, la cannella, la curcuma, la vaniglia, l’olio, lo zucchero e mescolare energicamente con una frusta a mano, fino ad ottenere un composto liquido. Unire anche la farina setacciata, il lievito e mescolare velocemente prima con un cucchiaio, poi qualche secondo con le mani all’interno della ciotola fino a formare un panetto. In seguito trasferire e lavorare sempre un secondo il panetto su un tagliere leggermente infarinato, ottenendo una sfera. Riporla in frigo ricoperta di pellicola per alimenti trasparente, per 45 minuti.
Trascorsi i minuti necessari, prendere il panetto dal frigo e stenderlo con l’aiuto di un mattarello, tra due fogli di carta da forno leggermente infarinati; non fate uno strato sottile, perchè in cottura i biscotti lieviteranno, ma rimarranno più o meno dell’altezza che noi daremo.
A questo punto formare i biscotti sul panetto steso, utilizzando un coppapasta a cerchio da 7 cm.
Adagiare i cerchi ricavati, su una teglia ricoperta da carta da forno e cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per 10 minuti, la cottura dipende dal vostro forno, dallo spessore dei biscotti e da quanti ne abbiamo posizionati nella teglia, devono dorare leggermente alla base. Sfornare e lasciar raffreddare i biscotti nella teglia.
Nel frattempo occorre preparare la crema al formaggio:
Prendere il formaggio dal frigo e tenerlo a temperatura ambiente per qualche minuto.
Adagiare in un piatto fondo il formaggio (140g), lo zucchero a velo setacciato (50g), un cucchiaino di aroma alla vaniglia e mescolare tutti gli ingredienti energicamente con una forchetta.
Riporre la crema al formaggio in frigo per 30 minuti.
A questo punto formare i sandwich:
Preparare due biscotti e mettere la crema di formaggio, che abbiamo riposto in frigo in precedenza, con l’aiuto di un cucchiaio o una sac à poche su un biscotto, coprire con un altro biscotto e cospargere la superficie con dello zucchero a velo.
Far riposare i biscotti sandwich in frigo per una ventina di minuti e poi gustare.
Se non li mangiate subito, conservateli in frigo per qualche ora e prima di servire, metterli a temperatura ambiente per 5 minuti.
Piccoli consigli:
Quando formate i sandwich, mettete la crema sulla parte di biscotto piatta, quella che ha cotto sul fondo e ricoprite sempre con la stessa parte.
