Biscotti Salati pomodoro e formaggio a forma di bastoncino di zucchero senza burro
I Biscotti a forma di bastoncino di zucchero sono in perfetto clima natalizio e sembrano proprio i tipici candy cane tradizionalmente rossi e bianchi, ma invece di essere dolci, sono preparati con una gustosa brisèe al formaggio e una al pomodoro con olio evo. Dopo quelli a forma di Renna, ci siamo divertite a realizzare anche questi buonissimi biscotti a forma di bastone facendo una versione salata, ideali come antipasto o per una merenda pomeridiana delle feste, avendo così dei dolci-salati ricordi legati al natale.
Biscotti Salati pomodoro e formaggio a forma di bastoncino di zucchero senza burro
Ingredienti pe 7 biscotti salati a forma di bastoncino:
pasta brisèe al formaggio:
110g farina tipo2
20g di formaggio grattugiato
La punta abbondante di un cucchiaino di sale
Pepe q.b.
30g di olio evo
50g d’acqua
Parte pasta brisèe al pomodoro:
120g farina tipo2
20g di concentrato di pomodoro (un cucchiaio raso di concentrato)
20g di passata di pomodoro
La punta di un cucchiaino abbondante di paprika in polvere
La punta di un cucchiaino abbondante di sale
30g di olio evo
30g d’acqua
Preparazione:
Dobbiamo formare due panetti, uno al formaggio e l’altro al pomodoro. Iniziamo con la preparazione del panetto chiaro al formaggio:
In una ciotola capiente mettere la farina, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe e mescolare con un cucchiaio. Unire l’olio e mescolare fino ad ottenere un composto sbricioloso. Aggiungere l’acqua e amalgamare tutti gli ingredienti prima con un cucchiaio, poi con le mani all’interno della ciotola fino a formare un panetto. Lavorare il panetto qualche secondo su un tagliere leggermente infarinato fino ad ottenere una sfera morbida (foto n°1). Riporla in frigo avvolta da pellicola trasparente per 40 minuti.
Una volta pronta la parte bianca, prepariamo la parte al pomodoro:
In una ciotola capiente mettere la farina, il concentrato e la passata di pomodoro.
In un bicchiere mettere l’olio pesato con la paprika, il sale e mescolare con un cucchiaio e versare il bicchiere con l’olio nella ciotola con la farina e il pomodoro. Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto sbricioloso. Aggiungere anche l’acqua e amalgamare tutto prima con un cucchiaio, poi con le mani all’interno della ciotola fino a formare un panetto. Lavorare il panetto qualche secondo su un tagliere leggermente infarinato fino ad ottenere una sfera morbida (foto n°2).
Riporla in frigo avvolta da pellicola per 40 minuti.
Trascorso il tempo necessario, dobbiamo formare i biscotti prelevando 30g di panetto dalla parte chiara e 30g di panetto dalla parte al pomodoro. Con questi pezzetti d’impasto, formare con le mani due sfere (foto n°3) e dopo incominciare per ogni sfera a formare un cordoncino lungo 18cm, per essere più precise, abbiamo ritagliato un pezzetto di carta da forno misurandolo 18cm, ottenendo così rotolini più o meno della stessa lunghezza in modo veloce.
Una volta formati i due cordoncini (foto n°4), metterli vicini, il bianco a sinistra e il pomodoro a destra e formare il classico disegno del bastoncino di zucchero partendo da quello arancione (foto n°5) e torcere verso sinistra andando a creare una spirale, stringerla un po’ delicatamente, ma non devono essere stretti troppo e continuare in questo modo fino in fondo (foto n°6).
Posizionare il biscotto su una teglia ricoperta da carta da forno e portare verso il basso la parte superiore andando a formare un piccolo arco, che è classico di questa caramella in questo caso salata (foto n°7).
Continuare questi procedimenti per formare tutti gli altri biscotti fino alla fine degli impasti.
Cuocere i biscotti leggermente distanziati tra loro in forno preriscaldato statico a 180° per 15/17 minuti. La cottura dipende dal vostro forno, il nostro cuoce in fretta, devono dorare leggermente in superficie, ma prestare attenzione alla cottura sul fondo.
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