Marzo 14, 2019

Biscotti pie cookies con crema di nocciole vegani

I Biscotti Pie cookies vegani sono dei biscottoni friabili a forma di crostatine che nascondono un goloso ripieno di crema di nocciole. Sono ispirati ai Pie cookies, i quali vengono realizzati con ingredienti delle torte più celebri Americane, ma in forma di biscotto. Di solito si preparano con un ripieno di mele chiamati Apple pie cookies. Dato che ricordano nell’aspetto delle crostatine, abbiamo cucinato una versione per i Chocolate lovers, farcendole con la crema di nocciole. Non abbiamo bisogno di uno stampino per crostatine, ma solo di un coppapasta a cerchio e un tagliapizza o un coltello, perché hanno la stessa preparazione dei biscotti.

Biscotti pie cookies con crema di nocciole vegani

Ingredienti per 6 biscotti:

20g di nocciole tostate pelate

70g di zucchero di canna

180g di farina tipo 1

30g di farina di farro integrale

Un pizzico di sale

Un cucchiaino raso di lievito per dolci

Un cucchiaino di aroma alla vaniglia naturale

50ml di olio di semi di girasole

70ml di acqua

+ 5ml di acqua alla fine

Preparazione:

In un mixer tritare le nocciole con lo zucchero finemente, ottenendo una sorta di farina.

Versare il composto ottenuto in una ciotola capiente insieme alla farine setacciate; aggiungere anche il sale, il lievito e mescolare bene le polveri con un cucchiaio.

Unire la vaniglia, l’olio e amalgamare con il cucchiaio, ottenendo un composto sbricioloso. Alla fine aggiungere l’acqua (70ml), mescolare gli ingredienti velocemente prima con il cucchiaio e a questo punto aggiungere altri 5ml di acqua (più o meno un cucchiaino colmo) e poi lavorare il composto con le mani all’interno della ciotola, fino ad ottenere una sfera (foto n°1). Riporla in frigo avvolta da pellicola trasparente alimentare per 30 minuti.

Trascorso il tempo necessario, prendere il panetto del frigo e dividerlo in due parti. Quella che andremo a lavorare prima, dovrà pesare più o meno 215g.

Con questa parte, bisogna ricavare le strisce dei Pie cookies, l’altra parte, riponetela in frigo avvolta da pellicola, la lavoreremo in seguito.

Stendere la mezza parte di panetto su un tagliere tra due fogli di carta da forno leggermente infarinati e formare una sorta di rettangolo (fare uno strato sottile) e con l’aiuto di un taglia pizza, occorre realizzare delle strisce larghe un cm su tutto il rettangolo ricavato.

Una volta ottenute delle strisce lunghe, bisogna tagliare a metà il rettangolo, ottenendo così più strisce e poi riporre in frigo il tagliere con le strisce formate.

Le strisce devono essere leggermente più lunghe del coppapasta che andremo ad usare per formare i biscotti (foto n°2).

A questo punto, bisogna preparare la base:

Prendere l’altra parte di panetto dal frigo e stenderlo tra due fogli di carta da forno leggermente infarinati (fare uno strato sottile, foto n°3) e formare i biscotti con l’aiuto di un coppapasta a cerchio (noi da 7 cm); poi bisogna bucherellare la base con i rebbi di una forchetta (foto n°4) e spalmare la crema di nocciole o nocciolata sulla superficie con l’aiuto di un cucchiaino rimanendo un po’di bordo libero. Un cucchiaino di crema generoso per ogni biscotto, se mettessimo poca crema di nocciole, in forno potrebbe seccarsi troppo (foto n°5).

Una volta ottenuti i biscotti, prendere le strisce formate in precedenza e metterle sopra la crema: 3 strisce in verticale sulla superficie della crema (foto n°6) e tre strisce in orizzontale che adageremo sopra le altre strisce verticali (foto n°7). Coppare con la forma a cerchio per tagliare gli eccessi (foto n°8). Continuare in questo modo per gli altri biscotti.

Per ogni base a cerchio di biscotto, occorrono sulla superficie 6 strisce, noi con questo mezzo panetto, abbiamo ricavato anche ristendendolo, più o meno 6 basi tonde e con gli altri avanzi di questa mezza parte, abbiamo formato altre strisce che servono per ultimare la formazione dei biscotti, in questo modo otterremo dei biscotti pari e non più strisce o solo basi.

Adagiare i biscotti su una teglia ricoperta da carta da forno e riporli in frigo 10 minuti, poi cuocerli in forno preriscaldato statico a 180° per 13/14 minuti. La cottura dipende dal vostro forno, devono dorare alla base. Sfornare, lasciar riposare nella teglia e gustare i biscotti da tiepidi oppure una volta raffreddati.

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