Biscotti pie cookies con crema di nocciole vegani

Biscotti pie cookies con crema di nocciole vegani
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I Biscotti Pie cookies vegani sono dei biscottoni friabili a forma di crostatine che nascondono un goloso ripieno di crema di nocciole. Sono ispirati ai Pie cookies, i quali vengono realizzati con ingredienti delle torte più celebri Americane, ma in forma di biscotto. Di solito si preparano con un ripieno di mele chiamati Apple pie cookies, di zucca o al limone. Dato che ricordano nell’aspetto delle crostatine, abbiamo cucinato una versione per i Chocolate lovers, farcendole con la crema di nocciole. Non abbiamo bisogno di uno stampino per crostatine perché hanno la stessa preparazione dei biscotti, ma solo di un coppapasta a cerchio e un tagliapizza o un coltello.
Biscotti pie cookie con nocciole e crema di nocciole

Biscotti pie cookies con crema di nocciole vegani

Ingredienti per 8 biscotti:

20g di nocciole tostate pelate

60g di zucchero di canna

190g di farina tipo 1

30g di farina di farro integrale

Un pizzico di sale

Un cucchiaino di lievito per dolci

Un cucchiaino di aroma alla vaniglia naturale

50g di olio di semi di girasole

70g d’ acqua

Preparazione:

In un mixer tritare le nocciole con lo zucchero finemente, ottenendo una farina. Versare il composto ottenuto in una ciotola insieme alla farina 1 setacciata, la farina di farro, il sale, il lievito e mescolare bene le polveri.

Unire la vaniglia, l’olio e mescolare con l’aiuto di un cucchiaio, ottenendo un composto sbricioloso. Alla fine aggiungere l’acqua e mescolare velocemente sempre prima con il cucchiaio, poi con le mani all’interno della ciotola fino ad ottenere una sfera. Lavorarlo qualche secondo su un tagliere leggermente infarinato fino ad ottenere un panetto morbido (foto n°1). Riporlo in frigo avvolto da pellicola trasparente per almeno 30  minuti.

Trascorso il tempo necessario, prendere il panetto del frigo e dividerlo in due parti. Quella che andremo a lavorare prima, dovrà pesare 210g.

Con questa parte dobbiamo ricavare le strisce dei pie cookies, l’altra parte riponetela in frigo, la lavoreremo in seguito.

Stendere il pezzetto di panetto su un tagliere tra due fogli di carta da forno leggermente infarinati e formare una sorta di rettangolo (fare uno strato sottile) e con l’aiuto di un coltello o un taglia pizza realizzare le strisce larghe quanto un dito su tutto il rettangolo.

Una volta ottenute delle strisce lunghe, tagliare la metà, ottenendo così tante strisce piccole e riporle in frigo. Le strisce devono essere leggermente più lunghe del coppapasta che andremo ad usare per formare i biscotti (foto n°2).
Biscotti pie cookies con crema di nocciole preparazione
A questo punto, bisogna preparare la base:

Prendere l’altro pezzetto di panetto dal frigo e stenderlo tra due fogli di carta da forno leggermente infarinati (fare uno strato sottile foto n°3) e formare i biscotti con l’aiuto di un coppapasta a cerchio (noi da 7 cm). Bucherellare la base con i rebbi di una forchetta (foto n°4) e spalmare la crema di nocciole sulla superficie con l’aiuto di un cucchiaino rimanendo un po’di bordo libero. Un cucchiaino di crema generoso per ogni biscotto, se mettessimo poca crema di nocciole, in forno potrebbe seccarsi troppo (foto n°5). Con l’avanzo dell’impasto, compattarlo e formare altri cerchi di biscotti.
Biscotti pie cookies con crema di nocciole procedimento
Una volta ottenuti i biscotti, prendere le strisce formate in precedenza e metterle sopra la crema; 3 strisce in verticale sulla superficie della crema (foto n°6) e tre strisce in orizzontale che adageremo sopra le altre strisce verticali (foto n°7). Coppare con il coppabiscotti a cerchio per tagliare gli eccessi (foto n°8). Continuare in questo modo per gli altri biscotti.
Biscotti pie cookies preparazione striscette di frolla vegana
Adagiare i biscotti su una teglia ricoperta da carta da forno e riporli in frigo 10 minuti, poi cuocerli in forno preriscaldato statico a 180° per 15 minuti. La cottura dipende dal vostro forno, devono dorare sulla superficie.

Sfornare e lasciar riposare nello stampo e gustare da fredde.

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Biscotti pie cookies con crema di nocciole

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Biscotti pie cookies con crema di nocciole vegani
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