Biscotti pesciolini senza lattosio senza uova senza burro

Biscotti pesciolini senza lattosio senza uova senza burro
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I biscotti pesciolini senza lattosio, senza uova e senza burro sono dei buonissimi e divertenti frollini ideali da preparare per questo giorno scherzoso o da gustare per una merenda golosa e allegra. Realizzati con farina semintegrale, avena e zucchero integrale, cannella, limone e miele. Decorati con due varianti: una con il coppapasta a forma di pesciolino, l’altra arricchita dall’utilizzo di un mattarello guarnito da disegni impressi. Scegliete la metodica che preferite, nel post troverete la spiegazione di entrambi i procedimenti. Buon pesce d’aprile!
Biscotti a forma di pesciolini
Biscotti pesciolini con cannella senza lattosio senza uova

Biscotti pesciolini senza lattosio senza uova senza burro

Ingredienti:

80g farina tipo 2

30g di farina d’avena integrale

20g di zucchero di canna integrale a velo

Un cucchiaino colmo di cannella in polvere

La punta di un cucchiaino di vaniglia bourbon

Un pizzico di bicarbonato

La scorzetta grattugiata di mezzo limone non trattata

10g di miele d’acacia

20g di olio di girasole

30g di latte di mandorla + un cucchiaino se dovesse servire

Preparazione:

Tritare lo zucchero integrale finemente in un mixer riducendolo a velo. Noi dato che abbiamo un robot datato, non riesce a tritare solo 20g di zucchero, quindi ne abbiamo tritati 40g. Fate in questo modo se anche il vostro mixer non dovesse riuscire a tritare basse quantità, il resto conservatelo in un contenitore a chiusura ermetica; oppure usate lo zucchero a velo di canna pronto, i biscotti risulteranno solo un po’ più chiari.

Mettere in una ciotola capiente lo zucchero a velo, le farine, la vaniglia, la cannella setacciati, il bicarbonato, la scorzetta di limone e mescolare le polveri con un cucchiaio. Unire il miele, l’olio, il latte e mescolare tutti gli ingredienti prima con un cucchiaio. Noi a questo punto essendo l’impasto un po’ secco, abbiamo aggiunto un cucchiaino di latte in più, aggiungetelo solo se serve, a volte i liquidi dipendono da vari fattori , anche dal tipo di marca differente che utilizziamo. Poi lavorare il composto con le mani all’interno della ciotola fino ad ottenere un panetto (foto n°1). Trasferirlo su un tagliere o spianatoia leggermente infarinata e lavorarlo con le mani per qualche secondo fino ad ottenere una sfera morbida. Riporre la sfera coperta da pellicola trasparente per alimenti in freezer per 15 minuti.

Noi a questo punto abbiamo deciso di dividere i panetti in 2 parti più o meno da 100g l’una e in una parte abbiamo formato i pesciolini stendendo il panetto tra due fogli di carta da forno leggermente infarinati (foto n°2)
Biscotti pesciolini senza lattosio senza uova preparazione
e formato i biscotti con l’aiuto di un coppabiscotti a forma di pesciolino (foto n°3).

L’altra parte, l’abbiamo sempre stesa prima con un mattarello tra due fogli di carta da forno infarinati facendo uno strato spesso di 5 mm e poi dopo, passato un mattarello di legno realizzato con dei disegni intagliati che abbiamo leggermente infarinato sulla superficie, imprimendo i disegnini facendo una leggera pressione. Poi abbiamo coppato la trama ottenuta con il coppabiscotti a forma di pesciolino(foto n°4). Scegliete la metodica che preferite.
Biscotti pesciolini senza lattosio senza uova procedimento
Una volta trascorsi i 15 minuti nel freezer, vi consigliamo di lavorare il panetto subito e con gli avanzi, ricompattarli e ristenderli e ripetere il procedimento. La parte che deve essere lavorata con il mattarello di legno, vi consigliamo di tenerla sempre fredda e di riporla in frigo se si dovesse surriscaldare troppo.

Adagiare i biscotti a forma di pesciolino leggermente distanziati su una teglia ricoperta da carta da forno e i biscotti a forma di pesciolino passati con il mattarello di legno, vi consigliamo di riporli 10 minuti in frigo prima della cottura, invece quelli lisci senza disegnini impressi, di cuocerli subito in forno preriscaldato statico a 180° per 8/9 minuti, devono dorare leggermente in superficie. La cottura dei biscotti con i disegni impressi è la stessa.

Una volta raffreddati, decorare a piacere, con dello zucchero a velo o una glassa all’acqua.
Biscotti pesciolini decorati
Ingredienti per la glassa all’acqua:

2 cucchiai di zucchero a velo

Un cucchiaino d’acqua

Mezzo cucchiaino di aroma alla vaniglia naturale

Mescolare tutti gli ingredienti in un piatto capiente fino ad ottenere una consistenza compatta. Decorare i biscotti con l’aiuto di una penna o pompetta per dolci. La quantità della glassa, serve per fare dei piccoli disegni, per decorare tutto il biscotto, bisogna raddoppiare le quantità.

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Biscotti pesciolini con farina semintegrale

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Biscotti pesciolini senza lattosio senza uova senza burro
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