Biscotti gingerbread alla zucca senza glutine e vegani
I Biscotti gingerbread alla zucca senza glutine e vegani sono i classici biscotti delle feste e tra i dolcini del Natale sono tra i nostri preferiti. Questi teneri e simpaticissimi omini di pan di zenzero sono perfetti per una colazione natalizia allegra e golosa, infatti ci siamo divertite a prepararne anche uno gigante, che è ideale da tuffare in una ciotola di cioccolata calda 😀 oppure da accompagnare alla bevanda o latte preferito. A tavola possono gustarli tutti, in quanto sono sia vegan che realizzati con un mix di farine senza glutine; arricchiti dalle spezie come la cannella, noce moscata e lo zenzero che contraddistinguono questi buonissimi, tradizionali biscotti natalizi e dalla purea di zucca e la melassa, che ne risaltano il sapore.
Biscotti gingerbread alla zucca senza glutine e vegani
Ingredienti:
70g di purea di zucca (150g da cruda)
80g di mandorle pelate
60g di zucchero di canna
100g di farina di riso integrale*
60g di fecola di patate*
Un cucchiaino colmo di lievito per dolci*
30g di olio di girasole
25g di melassa*
La punta di un cucchiaino di vaniglia bourbon o una stecca di vaniglia*
Un cucchiaino colmo di cannella in polvere*
Un cucchiaino raso di zenzero in polvere*
Noce moscata q.b.
Un pizzico di sale
Preparazione:
Preparazione per la purea di zucca:
Lavare, togliere la buccia, privare di filamenti e semi la zucca. Per ottenere 70g di purea, la fetta di zucca dovrà pesare da cruda 150g. Tagliarla a cubetti e cuocere al vapore per 7/8 minuti, i cubetti dovranno risultare morbidi, fare sempre la prova con la forchetta.
Adagiare la zucca cotta nel bicchiere del frullatore ad immersione, azionare il minipimer e occorreranno pochi impulsi per ottenere la purea, perché la zucca e’morbida. Far raffreddare completamente la purea in un piatto e mettere da parte.
Nel frattempo tritare finemente in un robot da cucina le mandorle con lo zucchero, fino ad ottenere una sorta di farina, bastano pochi impulsi e riporla in una ciotola capiente insieme alla farina, fecola e lievito setacciati. Mescolare le polveri con un cucchiaio e tenere da parte.
In un’altra ciotola versare l’olio, la melassa, le spezie, il sale, la purea pesata di zucca (70g) preparata in precedenza e mescolare con un cucchiaio tutti i liquidi fino ad ottenere una sorta di cremina (foto n°1).
Versare la ciotola liquida, nella ciotola con le polveri e amalgamare bene tutti gli ingredienti prima con il cucchiaio, poi lavorare il composto con le mani all’interno della ciotola fino ad ottenere una sfera morbida ( in questo caso bisogna lavorarla un paio di minuti per far aderire le polveri ai liquidi). In seguito trasferirla e lavorarla qualche secondo con le mani su un tagliere o una spianatoia leggermente infarinata con la farina di riso, fino ad ottenere un panetto morbido e lavorabile con le mani (foto n°2). Riporre la sfera in frigo per almeno 5 minuti.
Trascorso il tempo necessario, prendere il panetto e stenderlo con l’aiuto di un mattarello tra due fogli di carta da forno leggermente infarinati (farina di riso) e non fare uno strato sottile, deve essere spesso (foto n°3). Formare i biscotti con il coppapasta a forma di omino di pan di zenzero, dato che noi abbiamo una forma gigante, ne abbiamo ricavato uno grande (da 20 cm) e altri piccoli ( da 10 cm), ma la quantità varia in base alla grandezza della formina e a quanto abbiamo steso il panetto (foto n°4 e foto n°5).
Dato che è un panetto alla zucca senza glutine, senza burro, senza latte e senza uova, per ottenere dei biscotti morbidi dopo la cottura, abbiamo deciso e preferito realizzare un impasto lavorabile con le mani (non morbido o liquido, è quasi come una frolla) e quindi i biscotti si formeranno con il coppapasta tranquillamente e per spostarli vi consigliamo di passarli con tutta la carta da forno nella teglia capiente dove li andremo a cuocere oppure potete trasferirli nella teglia ricoperta da carta forno con le mani facendo attenzione. Proseguire in questo modo fino alla fine del panetto e gli avanzi compattarli, ristenderli e continuare.
Cuocere i gingerbread in forno preriscaldato statico a 180° per 7/8 minuti le formine standard, invece la cottura per quella gigante sarà di 10/11 minuti. La cottura dipende dal vostro forno, devono ben dorare sul fondo. Sfornare e far raffreddare totalmente nella teglia e in seguito gustare.
Piccoli consigli:
* Questi ingredienti devono essere certificati senza glutine
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