Biscotti Funfetti sandwich con crema di ricotta senza uova senza burro

Biscotti Funfetti sandwich con crema di ricotta senza uova senza burro
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I Biscotti funfetti sandwich senza uova e senza burro, sono dei dolcini buonissimi realizzati con due frollini farciti con della crema di ricotta. Sono dei biscottini colorati grazie ai bellissimi funfetti (le codette) che li rendono festivi e allegri, ideali da preparare per un giorno divertente come il Carnevale o per delle merende ricche di buonumore.
Biscotti Funfetti sandwich con crema di ricotta senza uova

Biscotti Funfetti sandwich con crema di ricotta senza uova senza burro

Ingredienti per 6 biscotti sandwich medi:

200g farina tipo1

70g di zucchero a velo di canna

Un cucchiaino di lievito per dolci

40g codette colorate (funfetti)

Un pizzico di sale

50g di olio di girasole

Un cucchiaino aroma vaniglia

55g di latte di mandorla

Farcitura con la crema di ricotta:

230g di ricotta

50g di zucchero a velo

Un cucchiaino di aroma alla vaniglia

Preparazione:

Se non avete lo zucchero a velo, tritate 70g di zucchero di canna finemente in un robot da cucina e mettere da parte.

In una ciotola mettere la farina setacciata, lo zucchero a velo, il lievito , le codette (funfetti), il pizzico di sale e mescolare. Unire l’olio, l’aroma  e amalgamare gli ingredienti con un cucchiaio fino ad ottenere un composto sbricioloso. Aggiungere il latte continuando a mescolare e non appena il composto risulterà  compattato, lavorarlo  velocemente con le mani all’interno della ciotola , giusto il tempo di ottenere un panetto omogeneo. Farlo riposare in frigo per 20 minuti (foto n°1).

Nel frattempo preparare la crema di ricotta:

Prepariamo la crema di ricotta, mettendo in un bicchiere del frullatore ad immersione o una ciotola alta capiente la ricotta priva di liquidi e a temperatura ambiente, lo zucchero a velo setacciato, la vaniglia e frullare con la frusta elettrica per un minuto. Riporre la crema in frigo e far riposare almeno un’ora.
Biscotti Funfetti sandwich con crema di ricotta preparazione crema
Trascorso il tempo necessario, prendere il panetto dal frigo e con l’aiuto di un mattarello, stenderlo tra due fogli di carta da forno leggermente infarinati e fare uno strato spesso di 1 cm (foto n°2). Formare i biscotti con un coppapasta  piccolo a forma di cerchio (noi da 7 cm) e una volta formati tutti i biscotti adagiarli su una teglia ricoperta da carta da forno distanziati (foto n°3).
Biscotti Funfetti sandwich con crema di ricotta senza uova procedimento
A questo punto per risaltare le codette che sono all’interno del biscotto, cospargere sulla superficie altri funfetti prima della cottura e cuocere in forno preriscaldato a 180° per  11/12 minuti, ma la cottura dipende dal vostro forno, devono dorare leggermente in superficie. Sfornare e lasciar raffreddare nella teglia e in seguito su un piatto o una gratella.

I biscotti funfetti sono pronti per essere decorati: farcire la base di un biscotto con la crema di ricotta con l’ aiuto di una sac à poche o con un cucchiaio e ricoprire con un altro biscotto e procedere in questo modo per tutti gli altri cookies. Una volta farciti, riporli e farli riposare in frigo per 30 minuti e poi gustare.

Conservare in frigo per un giorno e prima di servire rimanerli a temperatura ambiente per un paio di minuti.
Biscotti Funfetti sandwich senza uova
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Biscotti Funfetti sandwich senza uova farciti con crema di ricotta

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Biscotti Funfetti sandwich con crema di ricotta senza uova senza burro
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