Biscotti cuore di cioccolato senza uova senza burro
I biscotti con cuore di cioccolato sono dei dolcini al cacao perfetti per ogni momento della giornata, realizzati con pochi e semplici passaggi . Sono golosissimi con al centro un cuore di cioccolato fondente e preparati con farine integrali , zucchero integrale, miele e nocciole; inoltre sono senza lattosio, senza uova e senza burro.
Biscotti cuore di cioccolato senza uova senza burro
Ingredienti per 12 biscotti cuore di cioccolato e 12 cuoricini:
20g di nocciole tostate pelate tritate
70g farina tipo 2
50g farina integrale di farro
10g di cacao amaro
Un cucchiaino di lievito per dolci
40g di zucchero integrale di canna
La punta di un cucchiaino abbondante di vaniglia bourbon (o un cucchiaino di aroma naturale alla vaniglia)
un pizzico di sale
10g di miele
40g di olio di semi di girasole
40g di latte di mandorla
Come decorazione:
40g di tavoletta di cioccolato fondente
Preparazione:
Tritare delle nocciole insieme allo zucchero grossolanamente in un robot da cucina, bastano pochi impulsi.
Mettere il composto ottenuto in una terrina capiente e aggiungere: la farina setacciata, la farina di farro, il cacao, il lievito, il sale la vaniglia e mescolare le polveri con un cucchiaio. Unire il miele, l’olio e amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto sbricioloso. Alla fine aggiungere il latte e mescolare sempre velocemente prima con il cucchiaio, poi lavorare l’impasto all’interno della ciotola con le mani , fino ad ottenere un panetto compatto e morbido e poi lavorarlo qualche secondo su un tagliere o una spianatoia infarinata. Avvolgere il panetto in una pellicola trasparente da cucina (vi consigliamo di formare un panetto basso, così risulterà più facile la stesura in seguito). Riporlo in frigo un ora.
Trascorso il tempo necessario, prendere il panetto dal frigo e metterlo su un foglio di carta da forno un po’ infarinata e ricoprirlo con un altro foglio, prendere il mattarello e stendere il panetto, non fare uno strato troppo sottile.
Prendere i coppapasta, noi abbiamo deciso di usare quelli a cuore il grande da 7cm e il piccolo da 3 cm, ma usate quelli che preferite o avete in casa ( uno stampo grande e uno piccolo).
Prima abbiamo formato il biscotto con la forma grande, poi abbiamo coppato il centro con la forma piccola come la 1° foto; ottenendo così dei biscotti grandi con il foro a forma di cuore dove andremo a mettere il cioccolato al centro dopo la cottura e alcuni piccolini che potrete gustare una volta cotti, con un cappuccino o caffè.
Prendere una teglia ricoperta di carta da forno e adagiare i biscotti e cuocerli in forno preriscaldato a 180°per 7/8 minuti, la cottura dipende dal vostro forno.
Nel frattempo mentre i biscotti sono in forno, sciogliere a bagnomaria 40g di cioccolato fondente e quando i biscotti sfornati si sono leggermente intiepiditi, con l’aiuto di un cucchiaino, versare il cioccolato intiepidito nel cuoricino vuoto e lavorarlo sempre con il cucchiaino all’interno della teglia come la 2° foto.
Far solidificare il cioccolato nel cuore del biscotto almeno 1 ora e dopo metterli in frigo per 15/20 minuti con tutta la carta da forno, per far rimanere il cuore di cioccolato intorno al biscotto, deve staccarsi dalla carta da forno, una volta pronti gustare.
Piccoli suggerimenti:
- Usate lo zucchero che preferite e per una versione vegana, sostituire il miele con dello sciroppo d’agave o di riso.
- Se siete allergici alle nocciole, sostituitele con 20g di fiocchi d’avena tritati grossolanamente
- Se li cucinate in un periodo caldo teneteli in frigo ricoperti da pellicola argentata, e metterli fuori frigo 5 minuti prima di servire, perché il cioccolato tende a sciogliersi.
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